蛋糕
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戚風蛋糕的蛋白打到什么程度
【蛋白霜一般打多久】準備檸檬汁，雞蛋，低粉 ， 鹽，細砂糖 ， 牛奶以及玉米油 。
先把蛋黃蛋白分離開來，確保容器里面沒水沒油 ， 雞蛋從冰箱取出來以后用紙巾擦干，避免水汽混入到蛋白的盆里面 。
把糖，牛奶 ， 油倒進盆子當中攪打均勻，一直打到沒有油沫星子，和糖充分混合 ， 再把過篩的低筋面粉放進去，切拌的方式攪拌均勻 ， 一直攪拌到沒有顆粒狀，分兩次加入蛋黃 ， 每一次加入都應該用切拌的方式把它攪拌均勻，一直到面糊細膩沒有顆粒狀 ，
然后開始打發蛋白，加一些檸檬汁，鹽，糖，糖要分三次加入，打到粗泡的時候加一次糖，打到泡沫細膩的時候加第2次糖，打到有紋路出來，加第3次糖繼續打幾圈，一直打到蛋白呈現尖角彎鉤，整個蛋白霜看起來非常細膩有光澤，那么就證明已經打好了 。
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戚風蛋糕怎么做的蓬松
做法1：
準備色拉油，牛奶，細砂糖，低筋面粉，雞蛋 。
先在比較大的盤里面加蛋白，然后再用電動打蛋器打到粗泡的狀態 ， 加入一些細砂糖，用中高速到細膩的泡沫出來，再加入細砂糖，繼續用高速一直打到呈現紋路的狀態，最后再把糖放進去打到干性發泡 ， 用打蛋器提起來以后可以成為短小的尖角 。
在一個容器當中加蛋白以及細砂糖，用手動打蛋器攪打到顏色變淺 ， 一邊攪拌一邊加入色拉油，一邊攪拌一邊加入牛奶 ， 然后再把低筋面粉篩入，慢慢的攪拌到沒有顆粒的狀態 ， 蛋黃糊攪拌好以后，就準備一些白霜放進里面，用橡皮刮刀翻拌均勻，再取一些蛋白霜，放到蛋黃糊的盤子里面翻拌均勻，最后把蛋黃糊全部都倒進去 ， 完全攪拌均勻到細膩的狀態，再倒進一個圓形蛋糕模具當中 ， 輕輕震幾下，烤箱預熱10分鐘，然后用170度上下火烤40分鐘 ， 烤好以后取出來放在桌上磕幾下，倒扣在烤盤中完全冷卻就可以了 。
做法2：
準備一些雞蛋 ， 低筋面粉，玉米淀粉，牛奶，無味色拉油，細砂糖，鹽，香草精，檸檬汁以及細砂糖 。
先把玉米淀粉，低筋面粉混合在一起過篩，雞蛋的蛋白蛋黃分離 ， 蛋白里面加一些檸檬汁 ， 用電動打蛋器的低速打到有粗泡出來，加細砂糖 ， 再用高速打上一分半鐘，一邊打一邊快速畫圈，打到有彎曲下垂的尖角，再改成中速攪打，一邊繼續快速轉圈，每三秒逆時針轉盤60度就要停止，觀察蛋白狀態，打發到有彎曲尖角就可以了 。把牛奶，細砂糖，鹽，香草精一起放進蛋黃里面，用電動打蛋器的低速進行攪打，再把過篩的粉類加進去，把電動打蛋器稍微的攪勻 ， 避免粉類飛散，然后再把電動打蛋器打開 ， 低速攪打蛋黃糊以及面混合，再把1/3蛋白加到蛋黃糊中，刮刀把底部面糊給撈起，從下往上翻拌均勻，蛋黃糊倒進蛋白當中繼續翻拌，等到面糊模具20厘米高的時候 ， 就可以倒進模具當中，把大泡震出來，然后再把表面刮平，放進烤箱當中 ， 烤好以后就可以拿出來了 。
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戚風蛋糕的營養
戚風蛋糕的主要食材是低筋面粉，牛奶以及雞蛋 ， 都是比較有營養的食材 ， 雞蛋里面含有很多蛋白質成分，吸收率也非常高，能夠補充身體所要的蛋白質，而蛋黃里面含有b族維生素，維生素a，鐵元素，鈣質，固醇類物質以及卵磷脂，能夠讓神經系統功能變得更好，健腦的效果也是非常不錯的 。
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