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蛋白霜一般打多久( 五 )

生活百科蛋清


再有就是糖不要一次加進(jìn)去 ， 分幾次加，打發(fā)比較快 。
推薦你去看一下君之的書(shū)，里面有講 。
打發(fā)動(dòng)物奶油做戚風(fēng)蛋糕用什么打蛋器最好
一般轉(zhuǎn)速快一點(diǎn)的手提打蛋器都可以解決，主要是控制打發(fā)的程度
如果需要量比較大的話，可以用一個(gè)商用的鮮奶機(jī)一般都可以打好
制作蛋糕用電動(dòng)打蛋器需要打多長(zhǎng)時(shí)間才能做出一個(gè)好蛋糕 。（家里沒(méi)烤箱）你可以去搜搜用電飯鍋?zhàn)龅案獾姆椒?。
烤戚風(fēng)蛋糕需要多長(zhǎng)時(shí)間？一般烤箱預(yù)熱150度，中層上下火 ， 烤40-45分鐘 。不過(guò)烤箱不同，可能會(huì)有偏差 。需要摸索，下面是詳細(xì)的做法：
8寸巧克力戚風(fēng)蛋糕
材料
低筋面粉 70g
雞蛋 5個(gè)
可可粉 30g
細(xì)砂糖 60g（入蛋白）40g（入蛋黃）
色拉油 65ML
水或牛奶 60ML
做法
1、先準(zhǔn)備2個(gè)干凈無(wú)油無(wú)水的的盆，將蛋黃和蛋清分離，分別放入盆中 。
2、蛋黃盆中加入牛奶，油 ， 砂糖，可可粉，篩入低粉，用橡皮刮刀攪拌均勻無(wú)顆粒感。
3、將蛋白打發(fā) ， 分3次加入60克砂糖，打到干性發(fā)泡為止 。
4、將蛋白糊放入蛋黃糊中，輕輕從下到上的翻勻 ， 不要旋轉(zhuǎn)攪拌，否則會(huì)消泡。
6、倒入模具，震出大氣泡，烤箱預(yù)熱150度 ， 中層上下火，烤40-45分鐘 。
6、把烤好的蛋糕連模型一起倒扣在架子上，1小時(shí)后脫模即可 。
130度烤6寸戚風(fēng)蛋糕要多長(zhǎng)時(shí)間6嫉鈉莘緄案馀饕話憧?5-40分鐘就能熟透 。
但這里要注意溫度的控制，像一般的家用烤箱：
25升容積的 ， 定溫在140-150℃左右
30升容積的，是溫應(yīng)在170℃左右
總之容積越大，定溫往往需要越高才能保證火候 。
像你這130℃的烤溫，如果是偏低的 ， 可能會(huì)導(dǎo)致蛋糕內(nèi)心成熟結(jié)果表皮看起來(lái)白白的，品相不好 。
戚風(fēng)蛋糕要火多大，烤多長(zhǎng)時(shí)間?。? 戚風(fēng)蛋糕上下火160度，烤60分鐘 。
主料；雞蛋5個(gè) ， 牛奶60g，植物油40g，低筋面粉85g，細(xì)糖90g
輔料：油適量，鹽適量，檸檬汁適量 ， 鹽2g
步驟
1.首先把蛋黃、蛋白分開(kāi)備用 。植物油、牛奶和30克細(xì)糖用手持蛋抽攪拌混合均勻 。
2.加入過(guò)篩后的低筋面粉，拌至粉類消失即可 。
3.加入蛋黃拌勻，蛋黃部分就做好了 ， 蓋上濕布防干 。
4.接下來(lái)打蛋白霜，蛋白液加入檸檬汁用電動(dòng)打蛋器打至魚(yú)眼泡狀，加入鹽和1/3蛋白部分用的細(xì)糖 ， 繼續(xù)攪打 。
5.打至粗泡消失，蛋白霜呈現(xiàn)濃稠、細(xì)泡狀態(tài)時(shí)，再加入1/3蛋白部分用的細(xì)糖，繼續(xù)攪打 。
6.蛋白打至紋路出現(xiàn)的時(shí)候 ， 加入剩下的糖，繼續(xù)攪打 。
7.蛋白霜打發(fā)，打蛋頭拉起時(shí)，可以拉出短小直立的小尖角就行了 。
8.取三分之一打發(fā)好的蛋白，加入蛋黃糊中 。采用翻拌的方法，也就是盡量從底下往上翻拌（不要畫(huà)圈攪拌 ， 容易使蛋白消泡），將蛋白與蛋黃糊拌勻 。
9.把拌好的蛋黃糊倒入剩余的蛋白中，繼續(xù)采用翻拌的方法，將蛋黃糊與蛋白完全拌勻 。
10.將拌好的面糊倒入模具中，用力震兩下，震出面糊中的大氣泡 。放入事先預(yù)熱好的烤箱中下層 ， 上下火160°烘烤60分鐘 。出爐后戴上隔熱手套再拿模具哈，用力震一下，然后倒扣模具，待蛋糕完全冷卻后就可以脫模 。

###其它資料參考###戚 風(fēng)蛋糕是一道可口的甜品，它的口感細(xì)膩，制作的方法也很簡(jiǎn)單，但是在做蛋糕的時(shí)候，很多人都掌握不到戚風(fēng)蛋糕的蛋白要打到什么程度，下面就一起來(lái)看看

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