4、加入熟白果、蛋餃、肉圓子、魚餅、面筋包、胡蘿卜片、熟雞肉絲同煮 加鹽、少糖
文章插圖
1.
排骨切塊，炒鍋座中火上加底油下排骨煸炒至噼啪作響時將肉控凈油撈出放高壓鍋內，加蔥節，姜塊（拍破），醬油 ， 老抽（稍許），鮮醬油（稍許），紹酒4勺，花椒十數粒，八角一只，十三香或五香粉少許，冰糖1-2勺，鹽適量 。
2．炒糖 。這是影響紅燒成品顏色的關鍵一步 。炒鍋刷凈下底油少許 ， 無需油熱，直接放白糖1-3勺，小火不斷炒拌至糖化轉至棕紅色，（還沒完?。┘絳?nbsp;， 糖液會翻起棕紅色泡沫（別急還沒完?。? ，繼續翻炒，片刻后你會看見泡沫增多顏色變淺轉呈很誘人的金紅色，這時糖才算炒好 。然后可以加水煮開再加入排骨中，我是直接把炒好的糖“刺啦”一聲澆在高壓鍋里的排骨上 。
3．高壓鍋中添水，不需多放，在鍋中有一指節深即可，關蓋開火，待壓閥“呲呲”響轉小火后計時10-12分鐘 。
4．高壓鍋閉火后冷水沖閥壓力退后，開蓋撈出蔥節姜塊花椒八角，加雞精敞蓋大火收汁即可 。無高壓鍋的就多煮一會，多放水，開大火 ， 電爐子的就只有墩了.
注：
炒糖一定用小火并不端翻攪 ， 否則不等翻紅末糖就已經糊了 。常吃紅燒菜又嫌炒糖麻煩的也可一次多炒些糖再加水燒開每次放一些就可以了 。放冰糖也是為了成品的顏色更紅亮 。
###其它資料參考###材料：排骨200克，雞腿菇150克，紅棗20克
調料：生姜10克 ， 高湯1000毫升，鹽6克 ， 味精4克
排骨燉雞腿菇的做法
1、雞腿菇洗凈切成片，排骨洗凈砍成小段 ， 紅棗洗凈，生姜切片 。
2、鍋中加水燒沸 ， 下入排骨段焯去血水后，撈出 。
3、鍋中下入高湯，先下入姜片、排骨、紅棗煲40分鐘，再下入雞腿菇煲10分鐘后，調入鹽和味精即可 。
###其它資料參考###排骨燉雞的做法步驟
1
排骨和雞腿斬塊泡水 ， 時間充足的話中間換水 。
2
配料圖，一根胡蘿卜，一根山藥 。
3
排骨和肉塊加蔥段姜片料酒焯水 。
4
配料去皮改刀成塊 。
5
準備調料 。這里的豆醬是自己熬的，材料是花生黃豆辣椒黃醬和油，隨后分享具體做法 。
6
將焯水后的排骨洗凈放入電飯煲中 ， 加上調味料 。
7
加水沒過食材，加上小量鹽 。
8
啟動電飯煲排骨程序 。
9
落閥后開鍋進行最后調味兒，配上蔥蒜香菜什么的就可以上桌了 。
小竅門
1、肉類需要盡去血沫 ， 方法可以長時間泡洗換水 ， 也可以焯水，根據情況決定 。焯水時加上蔥姜料酒，去腥效果很好的 。
2、電飯煲比較省心，用普通的壓力鍋也是可以的 。如果有時候用砂碗慢燉當然是最好的了 。
3、加了醬料 ， 味道比較特別，值得一試 。
###其它資料參考###用料
素雞一根
排骨適量
鹽，油少許
醬油兩茶匙
紅燒排骨燴素雞的做法
素雞切成滾刀塊 。
排骨提前解凍 。
鍋內放油 ， 把排骨下鍋翻炒 。
加入適量清水后 ， 放入素雞 。滴少許醬油 。
撇去表面的雜質浮沫 。
蓋蓋子大火燒開后轉小火慢燉排骨，使其軟爛入味 。
給排骨慢慢收汁 。
小火燉半個小時后大火收汁!
放鹽出鍋!
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