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為什么艾糍要加堿( 三 )

生活百科艾草


二、做青團為什么要放小蘇打可以去除苦味，還可以讓青團顏色更綠更好看 。
首先將艾草洗凈，倒入適量清水入鍋，煮沸后，再加入少許食用油 。接下來，把艾草放進燙過的水里 。在熱燙過程中，加入適量的小蘇打 。大約一分鐘后，艾草就可以被撈出來了 。把它拿出來，在蒸煮機里煎成汁 。然后加入適量的水 。
制作青團時，不要直接焯水艾草 。熱燙時，應(yīng)先加適量食用油，再加艾草，再加適量小蘇打 。攪拌均勻后，燙一分鐘左右，就可以出鍋了 。將食用鹽放入沸水中的原因是為了增加艾草的亮度，而放入食用堿是為了去除艾草的苦味 。這樣，青團就不會有苦味了，而且軟糯的，更好吃 。
三、青團的具體做法使用的材料：
糯米粉150克，艾草粉15克 ， 白糖40克，豬油15克，豆沙450克，熱水75毫升 。
步驟：
1、將糯米粉放入大碗中，加入白糖和艾草粉，攪拌均勻 ， 倒入少量熱水數(shù)次，揉成面團，不用冷水，很容易開裂；
2、加入豬油，讓面團吸收 。表面光滑圓潤 。它不會粘在你的手上 。如果你覺得濕了，可以加些糯米粉 。如果你覺得干燥，加一些熱水；
3、將揉好的面團分成12個小劑型，只需在掌心揉圓，將豆沙餡分成12份 ， 全部用塑料薄膜覆蓋 ， 防止風干；
4、取一個艾草面團，用手揉勻 ， 放在豆沙球上，慢慢合上嘴捧著，然后用手掌揉圓；
5、蒸好后，趁熱在表面刷一層油，冷卻后，用保鮮膜覆蓋 ， 放入冰箱 ， 隨意取用 。

###其它資料參考###第一步：煮艾草
用大鍋把水燒開，加少許堿，放入洗凈的艾草，不要加鍋蓋 ， 中小火保持水微開，用筷子稍翻動艾草，使其均勻受熱，煮至葉子變得青黝黝的，用手掐艾梗，綿軟至一捏就斷即可關(guān)火 。煮制過程中蓋鍋蓋會導致煮出來的艾草發(fā)黃 ， 色澤不鮮亮 。放堿是為了去除艾草中的苦味 。
第二步：浸泡煮好的艾草
將煮好的艾草撈出泡入涼水中，漂去苦味，泡差不多12小時，期間最好換兩三次水，以便苦味充分滲出 。
第三步：剁
泡好后，撈出艾草擠掉水份，剁碎，剁到?jīng)]什么莖就可以了，這樣最后吃的時候口感才會細膩 ， 不會在吃的時候吃出一根草來 。
第四步：炒
剁好的艾草放入干凈鍋中用中火炒一會，聞到香味即可，也可加入少許色拉油，這步據(jù)說是起到提香的作用 ， 但跟老媽之前做的沒炒過的相比，沒感覺出有什么區(qū)別，本吃客覺得可省略 。
第五步：和面團
炒好的艾草 ， 加入糯米粉、白糖，倒入剛燒開的水，邊倒先用筷子將其充分攪拌，等溫度降下來后，用手揉和成艾草團 。一定要用很熱的水，使糯米粉遇熱變成粘性，和的時候才好成團，包餡的時候更好操作 ， 成品的外形和口感更好 。加糖量別太多，和好后面團有微甜味即可，因為餡料也是甜的 ， 糖多太膩 。
第六步：包
取一小塊和好的艾團，捏成小碗形，放在手心包入餡料，封口，整成圓球狀，再壓扁一點，在底面抹點油，放在一張柚子葉上 ， 也可以在包之前在手心里抹油 。艾草米團不像面團那么有延展性，做的時候要靠按、壓、捏的勁兒，不能在手心里揉搓 ， 不然就散開漏餡了 。
第七步：蒸
做好后上，冷水架鍋蒸，水開之后半個小時就可以吃了 。
###其它資料參考###保證艾米果變得更綠 。
艾米果想做的更輕更綠，可以在煮艾草的時候放入食用堿 ， 這樣不僅可以去除艾草的苦澀味，能讓艾草保持翠綠不變黃 ， 同時讓艾草更快煮爛 。

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