渥堆 ， 是普洱茶熟茶制作過程中的發酵工藝，也是決定普洱熟茶品質的關鍵點 ， 是指將曬青毛茶堆放成一定高度（通常在70CM左右）后灑水，在茶堆上覆蓋麻布 ， 促進茶葉酵素發揮作用，使曬青毛茶在濕熱作用下發酵24小時左右，待茶葉轉化到一定的程度后，再攤開來晾干 。經過渥堆后的茶葉 ， 隨著渥堆程度的差異，顏色會由綠轉黃、栗紅、栗黑 。
既然說到了渥堆 ， 我們就來了解一下它的誕生背景：云南自古是茶葉的原鄉，土地面積廣大 ， 又地處邊陲，人口密度較低 ， 所以自然環境受到破壞的程度較小，也使得茶樹保留了最原始的“野性”，這類原始的茶樹品種茶質厚重，從茶樹采摘下來后，經過簡單的加工就可以制成毛茶 。如果要直接飲用，估計許多人的腸胃會不勝負荷，因為茶性實在太寒太烈了 。早年因為交通不發達，通過茶馬古道來運輸的茶葉，在長時間的旅程中，都已經又經歷了一次轉化 ， 再加上香港茶樓不經意的存茶行為，使得普洱茶越陳越佳的口碑不脛而走 。然而隨著飲茶人口的增加，茶葉需求量的增大，云南的茶人開始苦苦思考加速茶葉陳化的方式，而渥堆法就是在這樣的情況下研制出來的制茶工序 。
2、發酵：發酵前需要做好，檢驗水質，養地，制作工具，下料四個方面的工作 。
3、工具：在進行普洱茶的發酵需要用到很多操作工具，有的可以買到，有的需要專門定制 。
4、渥堆發酵：做好上述的準備工作后，就可以開始茶葉的渥堆發酵了 。
以上為普洱熟茶的形成過程 ， 看完，可能你會有這樣的疑問：渥堆起到的作用是什么？沒有它可不可以？
渥堆的作用可以分成兩類：一是使微生物對茶葉產生直接作用，形成其特有的香味和顏色；二是由微生物產生的胞外酶對茶葉的間接作用，主要影響茶葉的味道 。相信大部分的茶友都喝過普洱熟茶，只是你們并不清楚 ， 普洱熟茶的味道為何如此獨特 。那么看了這一段，你就會知道啦 。渥堆進行的過程中還會產生連帶效果 ， 即茶葉中的氨基酸被微生物分解后成為氮源利用物，部分氨基酸減少的同時，有一些對人體有益的氨基酸明顯增加，如賴氨酸，蛋氨酸，苯丙氨酸，亮氨酸 ， 異亮氨酸，纈氨酸等（這些專業化學術語 ， 看看就可以啦） 。知道了渥堆的作用你就知道普洱熟茶少了這一工序是沒法成為熟茶的哦 。
綜上，我們從三個方面對普洱熟茶進行了介紹 ， 知道了它是什么樣的茶，以及它是怎么制作而成的 ， 那么希望大家在看了以后，會讓你在學習普洱熟茶的時候得到一定的幫助哦
###其它資料參考###【普洱茶怎么是思考的】普洱茶是“可入口的古董”，不同于別的茶貴在新，普洱茶貴在“陳”往往會隨著時間逐漸升值 。“香陳九畹芳蘭氣，品盡千年普洱情 。”一杯普洱茶一切盡在其中 。下面就解釋一下沖泡普洱茶的方法：一、普洱茶沖泡宜選腹大的壺,普洱茶的濃度高,用腹大的壺可避免茶湯過濃.建議材質宜選陶壺.紫砂壺，蓋碗 。二、普洱茶沖泡份量（投茶量）：沖泡普洱時茶葉份量大約占壺身20%，將茶磚、茶餅撥開后，暴露空氣2星期，再沖泡味道更佳 。三、沖泡普洱茶：要先沖過一次熱水對于普洱茶來說這是不可缺少的程序 。陳年普洱茶至少要儲存十年左右，所以可能會帶有部分的灰塵在里面 。第一次沖泡茶葉的熱水除了可以喚醒茶葉的味道之外，還具有將茶葉中的雜質一并洗凈 。第一次的沖泡速度要快 ， 能將茶葉洗凈即可，不須將它的味道浸泡出來；而第二次以后濃淡的選擇就可依照個人喜好來決定 。四、品飲普洱茶趁熱聞香 ， 舉杯鼻前，此時即可感受陳味芳香如泉涌般撲鼻而來，其高雅沁心之感，不在幽蘭清菊之下 。五、普洱茶需用心品茗，啜飲入口 ， 始能得其真韻 ， 雖茶湯入口略感苦澀，但待茶湯于喉舌間略作停留時，即可感受茶湯穿透牙縫、沁滲齒齦，并由舌根產生甘津送回舌面 ， 此時滿口芳香，甘露“生津”，令人神清氣爽，而且津液四溢，持久不散不渴 ， 此乃品茗之最佳感受“回韻” 。六、普洱茶是否能過夜喝 。從理論上講，任何茶葉都是一樣的，放過夜喝對健康沒有壞處 。茶多酚的浸出量會較多，比較苦，口感就不好喝了 。其實放過夜的茶和從早上放到晚上的茶，其性質是一樣的 ， 都是放得久了的茶 。就理論上講，不管從茶湯的新鮮度，滋味的好喝程度，保健功效上 ， 還是衛生角度來看，建議喝新鮮的茶 。七、喝普洱茶會有脹氣現象 。喝完普洱茶后會出現有點脹氣 ， 喜歡噯氣．還有點便密的跡象．可能是剛可是喝還不太適應，過段時間看看 ， 如果還會出現這種情況的話，那就是體質不太適合喝普洱了，建議換種別的茶喝喝 。要是對普洱茶感興趣 ， 關住只見普洱，只見普洱創始人、國家一級評茶師郭子劍先生，攜手“普洱教父”白水清老師，分享普洱茶選料、拼配、儲存、品鑒、收藏方法，打造普洱茶快速入門通道 。希望可以幫到你 。
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