正山小種發酸是怎么回事 _紅茶

正山小種有點酸是為什么正山小種喝起來什么味道？

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都說正山小種喝起來味道不錯的，所以就買了一盒試試，但是我這泡出來的茶怎么是戴點酸的，是泡法不對還是說這個茶本來就是這個味道的？正山小種喝起來應該是什么味道？
正山小種有點酸是為什么
工藝方面：發酵不當（過度）會出現酸的現象，我們稱之為“酵味” 。走水沒走透，茶葉里面殘余多余的水分，會出現澀口的現象。
茶葉底質：茶葉本身的山場不怎么樣，或者是制作成小種的茶樹品種不合適，一般伴隨著會出現紅湯。（茶葉內質析出速度過快）
正山小種喝起來什么味道
正山小種的茶湯在入口時起先是桂圓味，之后是松煙味和熟地瓜的香味，細品之后有淡淡的酸味，接著果香味和冰糖味也逐漸涌了上來。正山小種的口感滋味非常純正，無任何異味，若是品出了臘肉味或酸梅味，就說明正山小種在烘焙熏制時出了問題。
正山小種一次泡多少克
正山小種一泡一般為5克，正山小種為紅茶中的名優茶品，主產于福建武夷山，是采摘高山芽葉為原料，經過特定的發酵、煙熏工藝制成，成品茶具有顯著的松煙香、桂圓味，且滋味甜爽，沖泡時，按照110毫升的標準蓋碗，則需要投茶5克，而投茶過多則會導致茶湯過于濃厚。
正山小種可以悶泡嗎
正山小種適合沖泡,不適合悶泡。正山小種一般出水時間在幾秒左右,如果悶泡的時間太長,會使茶葉悶壞,出現熟味,影響口感。正山小種的沖泡方法也存在一些技巧。

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紅茶為什么會發酸？
紅茶發酸大體有四個方面的原因。
第一，工藝問題。紅茶是全發酵茶，基本上它的每一道工序都在發酵，在每一道制作工序中，如果它的溫濕度或者通風沒有把握好，就很容易導致因發酵不當引發的茶葉發酸。
簡單舉幾個例子說一下你就明白，比如走水的速度沒有把握好，或者茶葉堆放了過后揉的時間太長，力度太大，這些都很容易導致茶葉出現輕酸味。
還有一種情況也會導致茶葉青酸味，那就是發酵沒有發夠，而發酵過重呢，又會導致酵酸味。這樣簡單舉幾個例子，是不是就能感受到在紅茶的制作過程中，對制茶師的經驗和要求特別高，還有像干燥的時間過長，導致茶葉過度發酵，它的酸味和澀味也會滯留在茶葉當中。
第二，講講因存儲不當導致的紅茶發酸。紅茶在存放的過程中，如果它吸收過多的水分，它會再次發酵，并且產生異味，像乙酸丙酸這個時候就會出來，如果這款紅茶存放的時間過長，將它打開重喝的時候，經常會可能喝到紅茶發酸。
這里說一下，紅茶在存儲當中導致了發酸又比工藝當中導致的發酸要好很多，理論上因為存儲導致了發酸呢，他前面沖泡兩下水以后發酸的情況就會改善很多，但如果是工藝問題那就愛莫能助了。
第三，導致紅茶發酵的原因是沖泡不當，沖泡不當，又主要集中在水溫太高，像一些云南的野生古樹紅茶，或者是曬紅，可以用沸水沖泡，但是像金駿眉、正山小種這些比較鮮嫩的紅茶，直接用開水沖泡很容易致使它發酸，因為這些內含物質都非常豐富，如果此時用100度的開水去激發他，那這些物質也就包括酸味了。前面我們說過紅茶比較合適的溫度是在80到85度。