2、水分過高、另外在發酵過后的烘干工序上，正山小種茶葉內部的含水量需控制在7%以下 。若水分過高，紅茶在堆起來的時候會經歷又一次的發酵 ， 這就容易導致茶葉發酵過了頭，從而產生酸味 。同樣地，若是在茶葉的貯藏環節導致受潮 ， 造成再次發酵，正山小種的茶湯也會帶酸 。
3、存放不當、如果存放不當，致使茶葉受潮，茶葉內含物質氧化進程沒有完全停止，就會因某些不利紅茶味道的物質過高，導致茶湯變酸 。
4、水溫過高、除了以上幾種原因之外沖泡水溫過高也會導致發酸的情況，在沖泡時正山小種時水溫就不宜過高 ， 應控制在80-90度左右，并且要沿著容器的沿邊緣注水，讓熱水緩緩浸沒茶葉 ， 不能急躁 。切忌用沸水直接沖擊茶葉，突然的高溫會將紅茶中那些已經沉睡的其它物質激發出來，其中包括酸味 。
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