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鐵觀音怎么看新茶陳茶( 二 )

鐵觀音生活百科


###其它資料參考###一般可從以下幾點(diǎn)去識(shí)別：
1.色澤：茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中受空氣中的氧氣和光合作用使構(gòu)成茶葉色澤的一些色素物質(zhì)發(fā)生緩慢的自動(dòng)分解 ， 使色澤由新茶時(shí)的青翠嫩綠逐漸變得枯灰黃，使紅茶由新茶時(shí)的烏潤(rùn)變成灰褐色 。
2.滋味：陳茶由于茶葉中酯類物質(zhì)經(jīng)氧化后使可溶于水的有效成份減少，從而使茶葉滋味由醇厚變得淡?。?同時(shí)又因茶葉中氨基酸的氧化等原因，使茶葉的鮮爽味減弱而變的滯鈍 。
3.香氣：陳茶由于香氣物質(zhì)的氧化和揮發(fā)，使茶葉由清香變得低濁 。
我就是用這樣的方法的，你可以試試雅韻閣那里的鐵觀音 ， 我經(jīng)常品嘗那里的鐵觀音，感覺(jué)口味不錯(cuò)，喝起來(lái)有點(diǎn)甜甜的，就是給人清爽的感覺(jué)，比較爽滑，看來(lái)品質(zhì)還不錯(cuò)，而且價(jià)格也比較實(shí)惠一些，你可以去試試看 。
###其它資料參考###新茶是指剛上市的茶葉或是當(dāng)年的茶葉，這種茶葉以最早上市、品質(zhì)鮮嫩者為佳 。
陳茶 ， 是指存放1-2年以上的茶葉 。一般人們都喜歡飲用新茶，這不僅是因?yàn)樾虏铚G味香，而且營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也高 。
鑒別新陳茶，主要可以色香味和含水量?jī)煞矫嫒胧?。
【鐵觀音怎么看新茶陳茶】(1)色香味：新茶的色、香、味均佳，給人以新鮮爽口的感覺(jué) ， 飲后使人心曠神怡、心情舒暢 。陳茶色澤呈暗綠色或暗褐色，湯色暗、枯黃、透析度降低、香氣低沉 ， 并產(chǎn)生一種令人不快的老化味，即人們常說(shuō)的“陳味” 。茶葉的陳味 ， 是其類脂成分發(fā)生水解和氧化的結(jié)果；陳茶香氣消失，是由于茶葉中芳香物質(zhì)已揮發(fā)掉，以及不飽和成分被氧化所致；陳茶湯色變深變暗 ， 是由于茶中的氨基酸和糖分發(fā)生褐變所應(yīng)的結(jié)果；陳茶湯透析度降低，是茶中的茶黃素被進(jìn)一步氧化聚合的結(jié)果 。
(2)含水量：只要用手指捏一捏，已能很簡(jiǎn)單地鑒別新陳茶 。新茶一般含水量較低，在正常情況下含水7％以下，茶葉條索疏松 ， 質(zhì)硬而脆，用手指輕輕一捏成粉末狀 。陳茶因存放時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，經(jīng)久吸濕，一般含水量都比較高 ， 茶葉濕軟而重，用手指捏不成粉末狀，茶梗也不易折斷；同時(shí) ， 當(dāng)茶的含水量超過(guò)10％時(shí)，不但會(huì)失去茶葉原有的色、香、味，而且很容易發(fā)霉變質(zhì) ， 以致無(wú)法飲用 。新茶的外觀色澤鮮綠、有光澤，聞?dòng)袧馕恫柘悖慌莩龅牟铚珴杀叹G，有清香、蘭花香、熟板栗香味等 ， 滋味甘醇爽口，葉底鮮綠明亮 。陳茶的外觀色黃暗晦、無(wú)光澤，香氣低沉 ， 如對(duì)茶葉用口吹熱氣，濕潤(rùn)的地方葉色黃且干澀，聞?dòng)欣涓校慌莩龅牟铚珴缮铧S ， 味雖醇厚但不爽口，葉底陳黃欠明亮 。選購(gòu)新茶 ， 辨認(rèn)陳茶 。由于茶葉在儲(chǔ)存過(guò)程中營(yíng)養(yǎng)成份發(fā)生改變，茶葉的感官品質(zhì)隨著保存時(shí)間延長(zhǎng)而變差 。一是新茶里摻進(jìn)了陳茶 。這種茶色澤不勻，新茶色澤新鮮悅目，陳茶發(fā)暗、枯、黑，兩者混在一起 ， 茶色深淺反差很大 。
所以，買(mǎi)茶者只要仔細(xì)辨認(rèn)一下，新陳混雜的次茶是不難鑒別的 。二是用外形相似的茶葉魚(yú)目混珠 。如大方茶、竹葉青茶、龍井茶等，其外形特征是葉片扁、平、直，一般人難以鑒別 。但其檔次、價(jià)格不同，如到市場(chǎng)攤販上去買(mǎi) ， 容易上當(dāng)受騙 。所以，要買(mǎi)名優(yōu)高檔茶，最好到專業(yè)茶葉店或有信譽(yù)的店去買(mǎi)，一般不會(huì)有假 。三是用類似茶葉的植物葉子制成假茶充新茶 。為防上當(dāng) ， 可當(dāng)面沖泡或把1-2片茶葉浸濕軟化，再把葉片展平，真茶葉邊緣有明顯的鷹嘴狀鋸齒，假茶已沒(méi)有這種鋸齒，很容易鑒別 。

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