第五、各種口味的調節
我們重慶這邊吃得辣，所以要放辣椒，如果吃不慣辣味的，可以把配方中的辣椒去掉即可 。如果要吃蒜香味的，可以在蘸料中加入剁碎的大蒜 。
烹飪要點分析
第一、熬制火候
熬制的火候是關鍵，首先是要猛火煮至沸騰，然后轉為小火慢慢熬，這個時候要用勺子攪動一下，防止牛肉在粘鍋 。
第二、蘸料口味的靈活調節
因為各個地區飲食習慣不同，所以在配制蘸料的時候，可以就地取材 ， 按照自己的喜好去配制蘸料，如果按照蘸料配方二配制，那就要注意白糖和白開水的關系，白開水加的多，白糖就要多放，這樣吃起來口感才會覺得醇厚 。
總結來說 ， 制作鹵牛腱子肉，一是要注意火候，二是要注意蘸料配方的搭配，根據自己的口味去靈活配制 。
###其它資料參考###鹵牛腱的做法
步驟step
1
將恒都牛健子肉自然解凍
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2
解凍后取出洗凈，然后用清水浸泡1小時去除一下血水
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3
把自制老鹵湯倒入鍋內，加入清水，如果沒有老鹵湯就省略，直接用清水好了
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4
接著把牛腱子肉放入鍋內
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5
加入蔥、姜、蒜、干辣椒
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6
再把香料包也放入，香料包超市有賣的
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7
放入適量的鹽
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8
放入冰糖
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9
放入生抽與老抽
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10
蓋上蓋子，開火，當鍋上汽后，壓上壓砝 ， 此時開始計時，一般這個份量的大小在25-30分鐘就完全足夠了
鹵牛腱的成品圖
鹵牛腱的烹飪技巧
技巧tips
1、用壓力鍋省時省力；
2、這次鹵過牛肉的鹵水不要倒掉，盛起來下回再用來鹵肉什么的會更美味滴喲 ， 它就是傳說中的老鹵了；
3、切片一定要放涼了再切，熱的時候切，肉容易散碎 。
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