步驟十一：碼進(jìn)盆子里
步驟十二：澆上適量的生料
步驟十三：蒸龍蝦的湯汁倒進(jìn)鍋里
步驟十四：加入適量的蠔油、生抽、生粉煮成湯汁
步驟十五：把蒸好的龍蝦放進(jìn)盆子里擺出造形
步驟十六：澆上煮好的湯汁
步驟十七：然后起油鍋 ， 放入生姜和大蒜泥爆香
步驟十八：龍蝦上撒上香蔥，澆上蒜泥熱油即可食用了
步驟十九：成品
###其它資料參考###這樣昂貴的大菜不容錯過，蒜蓉粉絲蒸澳龍
今天放假，好好的做了一道大菜犒勞自己 。剛買回來的新鮮澳龍仔 。鮮活的龍蝦清蒸是最好吃的 。
用料：澳龍，蒸魚豉油，蒜頭，鹽，油，龍口粉絲 。
做法：蒜頭剁碎 ， 鍋內(nèi)倒油，下蒜末炒香，加鹽和蒸魚豉油調(diào)味 。
龍口粉絲用熱水泡一下，撈出鋪盤底 。
澳龍刷洗干凈，用刀從背上劈開，不要劈斷，然后用手掰開一點 。
將龍蝦的蝦線去掉，如果不嫌麻煩可以把蝦腮什么不能吃的東西一并去掉，弄好后沖洗干凈放粉絲上 。
把熬好的蒜倒在龍蝦上，中間劈開的位置多放一些，上鍋蒸10分鐘就做好了 。
熬蒜末的時候 ， 火不要太大，太大熬出來會糊 。加一點蒸魚豉油是為了增鮮 。如果不喜歡粉絲的，也還可以在龍蝦底下鋪上一些金針菇也不錯 。
如果怕沒蒸熟，關(guān)火后再燜上幾分鐘 。
鹽也不用放太多，龍蝦自身有咸味，加一點就好 。
蝦可以放水（尿），拿一根筷子從龍蝦屁股那里戳進(jìn)去，然后再拔出來水就出來了 。也可以不放，隨便你自己 。
###其它資料參考###每每到了夏天在大排檔吃的最多的就是小龍蝦，小龍蝦的做法主要是蒜蓉和麻辣 ， 這味道只要是吃過的人都會上癮 。但是現(xiàn)在很多小龍蝦都是臟水中養(yǎng)殖的 ， 所以在買小龍蝦的時候一定要買清水蝦 ， 這樣做出來的蒜蓉龍蝦味道才好吃 。
準(zhǔn)備主材：
鮮活小龍蝦(兩斤) ， 大蒜(5整頭)，香蔥(5-6棵)
小提示：小龍蝦一定要在早上去買活的，這樣肉質(zhì)才會更加鮮嫩，味道才能更鮮美 。
輔助調(diào)料：
玉米油(適量)、味極鮮(2ml)、白糖(5g)、食用鹽(2g)、花椒(20顆左右)、耗油(適量)、黃酒(適量)
具體做法步驟：
1、首先備料：將蔥斜切成蔥花備用，大蒜搗碎成蒜泥待用 。如果口味比較重的可以在蒜泥中放一些鹽 ， 喜歡辣口味的還可以放一些辣椒，這些都依據(jù)個人口味適當(dāng)調(diào)配 。
2.將小龍蝦洗凈控干備用 。最好可以用牙簽將蝦線挑出，這樣不但可以去除蝦的腥味，還可以讓小龍蝦在制作過程中更加入味兒 。
3.涼鍋起火，熱鍋下油 ， 將蒜泥一并放入，等油鍋燒熱后放入準(zhǔn)備好的花椒粒，然后倒入適量的味極鮮并且將火調(diào)成小火將蒜泥翻炒 。
4、煸炒出蒜香味后將白砂糖倒入 ， (白砂糖在這里的作用是提鮮的 。)翻炒片刻即可盛盤 。
5、將鍋內(nèi)雜質(zhì)洗凈，還是涼鍋起火，熱鍋下油，再放入一點點花椒煸炒出香味后撈出花椒粒扔掉，然后將小龍蝦倒入鍋內(nèi)，加兩大勺耗油提味兒，然后大火翻炒至小龍蝦變色 。加入黃酒，如果沒有黃酒可以用白酒代替 ， 之后即可出鍋 。
香噴噴的蒜蓉小龍蝦就做好了 ， 其實很簡單的做法 ， 主要是要掌握火候這樣就可以自己制作美食啦 。
###其它資料參考###1、原料：波士頓大龍蝦、粉絲、蒜、蔥花、油、鹽、蠔油 。
2、龍蝦刷洗干凈 。
3、尾巴對上一節(jié)的中間剁一刀 。放尿 。
