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布朗湯怎么做( 三 )

生活百科布朗



###其它資料參考###準備材料
牦牛肉（帶筋）：500g大白籮卜：300g蔥：適量
姜：適量蒜：適量香料（陳皮、草果、八角、山奈、香葉、桂皮、花椒）：適量
鹽：適量雞精：適量白糖：少許
香菜：適量
1、將牦牛肉洗凈，飛水，切塊備用 。
2、將牛肉 ， 蔥姜蒜和所有香料一起放入高壓鍋里，加入適量的清水，調入適量的鹽 ， 壓30分鐘左右 。
3、將大白蘿卜去皮切滾刀備用 。
4、牛肉壓到熟軟以后撿去香料，倒入燉鍋里，加入蘿卜，加適量的鹽，雞精和少許白糖調正味，燒至蘿卜熟透就OK了 。
5、裝盤后撒上香菜末，開動 。

###其它資料參考###Brown Sauce（就是你們稱之為燒汁的東東）
2 tablespoons (1/4 stick) unsalted butter（沒有鹽的黃油）
1 medium onion, thinly sliced（洋蔥）
1 medium carrot, diced（胡羅卜）
1 celery stalk (including leaves) thinly sliced（西芹）
1 ounce Prosciutto or other ham, diced（意大利熏火腿，或者其他的火腿 ， 金華？當然可以，比意大利的便宜點，關鍵看你買什么品質的了，嘿嘿，有錢，花吧）
1/2 cup (1 stick) unsalted butter（沒有鹽的黃油）
1/2 cup all-purpose flour（通用的面粉）
2 quarts degreased rich unsalted beef stock, heated to boiling（脫脂沒有鹽的牛肉湯，加熱的）
10 parsley sprigs (with stems)（歐芹，連同莖一起）
6 thyme sprigs or 2 teaspoons dried, crumbled（百里香，新鮮的，或者是干的）
2 bay leaves（中文名字好像叫月桂葉，或者是叫香葉，搞不懂了）
1 tablespoon tomato paste or 2 large tomatoes, coarsely chopped（番茄醬或者大的西紅柿）
1 large shallot, minced（小的洋蔥，通常為紫色）
1 large garlic clove, minced（蒜蓉）
Mushroom trimmings (optional)（蘑菇，可選的）
Chicken beef, veal or ham trimmings and bones (optional)（雞、牛，小牛，或者是火腿和骨頭）（可選的）
2 tablespoons Cognac（產于法國congnac地區的白蘭地）
Salt and fresh ground pepper（鹽和現研磨的黑胡椒粉）
做法：
溶解 2 tablespoons butter in 厚的 4-quart 燉鍋小火 。加 onion, carrot, celery and Prosciutto（意大利熏火腿，價格不錯?。?蓋蓋并煮15分鐘偶爾攪拌一下 。然后倒到另外一個盆中 。
溶解 1/2 cup butter i在原來的鍋中，小火 。加面粉攪拌直到成為咖啡色加入大約10分鐘 。迅速加入stock并攪拌 。增大火，直到汁開 。
加保留的 onion mixture 到鍋中，同時加入 parsley, thyme, bay leaves, tomato paste, shallot（小的紫洋蔥），, garlic and trimmings and bones.小火，把上面的漂浮物去掉，直到汁夠濃，厚，剩下 1 quart, 這個過程大約需要3個小時 。期間 ， 需要攪拌，然后，將汁過濾，最好用三層潮濕 cheesecloth, 但是，不要擠壓，讓汁自己沉淀 。用紙巾吸掉汁上面的肥油 ， 在正要上桌之前，加一些 Cognac（產于法國cognac地區的白蘭地）同時加入 salt and pepper.
大功告成 。
好了，基本上就是這樣，如果想增加一些味道，可以加一些butter在上桌之前 。或者可以加一些焦糖 ， 使顏色更加濃厚至少看起來，此外 ， 從新加熱的時候 ， 可以在加一些肉的油（meat glaze）這樣在翻熱的時候，會更飽滿一些 。
###其它資料參考###保溫燜燒杯馬鈴薯燉肉--布朗閣樓做法
用具：燜燒杯
食材準備：豬肉 ,馬鈴薯 ,紅蘿卜,洋蔥 30g,味淋 15ml,醬油 15ml,高湯 90ml,魔芋條 10g,沙拉油
做法步驟：馬鈴薯切塊 洋蔥切
1: 準備材料:馬鈴薯切塊 洋蔥切絲
2: 放一點沙拉油 ， 依序拌炒洋蔥、紅蘿卜、豬肉及馬鈴薯 ， 拌炒完后放入味淋、高湯、醬油，此步驟不用花太多時間約一兩分鐘即可

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