布朗湯怎么做 _布朗_經(jīng)驗(yàn)啦

布朗基礎(chǔ)湯的成品特點(diǎn)是什么?？

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西餐中的布朗基礎(chǔ)湯又稱褐色基礎(chǔ)湯、紅色基礎(chǔ)湯，包括布朗牛骨基礎(chǔ)湯、布朗小牛肉基礎(chǔ)湯、布朗羊骨基礎(chǔ)湯、布朗雞基礎(chǔ)湯及布朗野味基礎(chǔ)湯等。布朗基礎(chǔ)湯主要用于制作紅色湯菜、布朗少司、肉汁、紅燴等西餐菜肴。
原料：清水4升，生骨頭2千克，蔬菜香料（胡蘿卜、芹菜、蔥頭、青蒜）0.5千克，香料包（百里香、香葉、番
芫荽），黑胡椒粒12粒，植物油。
做法步驟：
將骨頭鋸開，放入烤箱中烤成棕紅色。
濾出油脂，并將骨頭放入湯鍋內(nèi) 。
加入冷水，煮開，撇去浮沫。
將蔬菜切片，用少量油將其煎成表面棕紅，濾出油脂，倒入湯鍋中。
加入香料包，黑胡椒粒。
用小火煮5到6小時(shí)，并不斷撇去浮沫及油脂。
用紗布過濾。
在制作布朗基礎(chǔ)湯時(shí)，可加入一些剁碎的西紅柿或番茄醬以及一些蘑菇丁等，以增加湯的色澤及香味。此外還可加入少量的豬皮，以增加基礎(chǔ)湯的濃度。

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在西餐中，基礎(chǔ)湯的重要性不言而喻。基礎(chǔ)湯又稱為湯底（stock）。基礎(chǔ)湯是用微火，通過長(zhǎng)時(shí)間制作提取的一種或多種原料的原汁，含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和香味物質(zhì) 。它是制作湯菜、少司的基礎(chǔ) ，因此是西餐廚房必備的半成品。
基礎(chǔ)湯的類型
基礎(chǔ)湯按其制法的不同可分為白色基礎(chǔ)湯、布朗基礎(chǔ)湯和魚基礎(chǔ)湯三類。
1.白色基礎(chǔ)湯
又包括牛基礎(chǔ)湯、小牛基礎(chǔ)湯和雞基礎(chǔ)湯等，用于白少司、白燴等菜肴制作。
2.布朗基礎(chǔ)湯
布朗基礎(chǔ)湯包括牛基礎(chǔ)湯、羊基礎(chǔ)湯、雞基礎(chǔ)湯、小牛基礎(chǔ)湯及野味基礎(chǔ)湯等，主要用于布朗少司及紅燴等菜肴的制作。
3.魚基礎(chǔ)湯
魚基礎(chǔ)湯從色澤上看屬白色基礎(chǔ)湯，但魚基礎(chǔ)湯的制法與其他白色基礎(chǔ)湯不同，所以單分為一類，主要用于魚類菜肴的制作。

###其它資料參考###西點(diǎn)基礎(chǔ)醬料有哪些？
市面上軟面包一般有：甜面包（點(diǎn)心面包）、甜甜圈、牛奶吐司等。從地區(qū)上看日式（典型軟面包）、臺(tái)式面包大都是軟面包、美式（漢堡、甜甜圈等）也主要是軟面包。
西餐中，醬料是必不可少的烹飪?cè)牧现?。
醬料被廣泛的應(yīng)用于各種食材和風(fēng)格的料理烹調(diào)中。西餐醬料中有五大基礎(chǔ)醬汁，我們稱之為mother suaces，直譯為媽媽的醬料，但是事實(shí)上并不是如此。這五種醬料象征著五大醬料分支，這五種醬料也就是最基礎(chǔ)的底料，所有醬料都是在這五種醬料的基礎(chǔ)上發(fā)展而來，相當(dāng)于母親的角色，因此命名為 mother sauce 。醬汁變化無窮，但是歸根結(jié)底，都是從這五種醬汁里發(fā)展而來。
Béchamel Sauce
1 貝夏梅爾調(diào)味醬 Béchamel Sauce，是五大基礎(chǔ)醬中最簡(jiǎn)單的一種。傳統(tǒng)的醬料只需要將濃奶油加入小牛肉湯中。盡管一些廚師仍然相信這種醬中需要小牛肉湯，但是現(xiàn)在許多廚師都省略了這一步，只是使用面粉，奶油和黃油，另外加一些洋蔥，丁香和肉蔻，燉到濃稠即可。次醬料適用于蔬菜，蛋類，烤面包和意大利面。
Velouté Sauce
2 白汁醬 Velouté Sauce，是五大基礎(chǔ)醬中另外一個(gè)相對(duì)簡(jiǎn)單的醬料。制作白汁醬使用西餐料理中的白湯(white stock)配以乳酪面粉糊,小火燉至濃稠。使用不同的白湯，做出來的白汁是不同的，最主要的三大類是雞湯白汁，小牛湯白汁和魚湯白汁。每一種不同形式的白汁都有它們自己另外的延伸白汁。例如，雞湯白汁配以奶油就變成了雞汁沙司小牛湯白汁配以蛋黃和奶油勾芡就變成了阿勒曼德醬。