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撈汁調料做什么菜好吃( 四 )

調料生活百科


做法：1、將所有的調料一起攪拌均勻制成調料汁 。
2、將荷仙菇洗凈 ， 裝入盤中 。
3、小米辣切斷，把制作好的調料汁和小米辣均勻淋在荷仙菇上即可 。
說明：
荷仙菇要保持脆爽新鮮的口感，一定要注意使用時冷藏保存 。
撈汁豬肝
主料：豬肝200克
輔料：芥菜150克
調料：海鮮撈汁20克、酸辣撈汁20克、鮮醬油10克、味達美臻品蠔油10克、白糖5克 。
做法：1、豬肝切薄片，芥菜切絲，所有調料攪勻制成調味汁 。
2、將豬肝碼盤，以芥菜絲打底 。
3、將調味汁澆在豬肝上即可 。
鮮蘑跑山雞
主料：仔土雞800克
輔料：鮮香菇100克、蒜仔10克、姜片8克、黃干椒5克、蔥花段5克 。
調料：味達美壓鍋醬50克、冰糖老抽8克、啤酒100克 。
做法：1、仔雞宰殺洗凈，剁塊備用，香菇改刀成塊狀備用 。
2、香菇焯水，瀝干水份，炒鍋上火，放入姜塊、蒜仔、仔雞，炒干水份，放入辣椒、味達美壓鍋醬、味達美冰糖老抽、啤酒 ， 倒入高壓鍋中壓制5-6分鐘，湯汁自然收干，撒上蔥花段即可 。
說明：雞肉在鍋內充分的煸炒，切記把水分炒干，否則會影響成菜質感 。
清真牛筋
主料：青藏高原牛蹄筋400克
輔料：無鋁皮蛋1只、小米椒5克、蔥30克、姜50克、香葉5克 。
調料：酸辣撈汁100克、花椒油10克、紅油10克、香油3克、糖5克、料酒50克 。
做法：1、牛蹄筋飛水洗凈 。
2、高壓鍋內加水，放入蔥 姜 料酒 香葉及牛蹄筋 ， 然后燜煮至熟爛，取出晾涼 。
3、牛筋改刀成形裝盤，周圍用皮蛋圍圈，淋上調至好的料汁即可 。
說明：煮牛蹄筋時添加蔥、姜、香料，增加香味、去除膻味 。
石浦熗花蛤
主料：大花蛤350克
調料：海鮮撈汁50克、青芥末10克、香油5克 。
做法：1、把洗凈的花蛤撈入鍋中，加少量清水，煮至貝殼剛張開時出鍋 。
2、出鍋后去除花蛤半邊，貝肉留在另一面殼上 。
3、擺盤 ， 肉面朝上，澆上撈汁 青芥末 香油等調汁即可 。
說明：掌握好水煮時間，過長肉質變老 ， 口感差 。

###其它資料參考###樓主 。撈汁涼菜是分很多種的 。要先調汁 你好?。?
一： 什么叫“撈拌汁（撈汁）：
“撈汁”是句廣東話，原本的意思是吃飯的時候用菜汁拌飯，更多的時候，是因為菜的味道做的非常好，為了下飯就連菜的湯汁都和飯一起吃掉，而不剩下 ?！皳浦本褪沁B汁都撈凈的意思 。
后來，“撈汁”有了進一步的發展 ， 摒棄了“撈汁”的原本意思 。
原來的“撈汁”發展到了”撈拌汁“，" 撈伴菜”等等，意思就是根據原料不同做成系列菜肴，如鳥貝、海腸、海螺、巴蛸、海參、魚片等 ， 一般的原料如百葉、豆皮也可以這樣做 。
用什么原料就叫什么什么“撈汁” 。比如你提到的“撈汁松花蛋，撈汁魚皮，撈汁魚翅什么的” 。
由于，南方海鮮比較豐富，一般海鮮的“撈汁”比較多 。尤其是原汁原味的海鮮，大廚們調出各種味汁，可以蘸食各種冰鎮菜 ， 也可以直接把味汁澆在做好的冰鎮菜上；
二： 撈汁的各種調料：
根據各種原料的不同，就會有相應的汁來配，下面是主要的”撈汁“種類：
1．鹽味汁：以精鹽、味精、香油加適量鮮湯調和而成，為白色成鮮味 。適用拌食雞肉、蝦肉、蔬菜、豆類等，如鹽味雞脯、鹽味蝦、鹽味蠶豆、鹽味萵筍等 。
2．醬油汁：以醬油、味精、香油、鮮湯調和制成，如紅黑色咸鮮味 。用于拌食或蘸食肉類主料 ， 如：醬油雞、醬油肉等 。

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