20．糖醋汁：以糖、醋為原料，調和成汁后，拌入主料中，用于拌制蔬菜，如：糖醋蘿卜、糖醋番茄等 。也可以先將主料炸或煮熟后，再加入糖醋汁炸透，成為滾糖醋汁 。多用于葷料，如：糖醋排骨、糖醋魚片 。還可將糖、醋調和人鍋，加水燒開，涼后再加入主料浸泡數小時后食用，多用于泡制蔬菜的葉、根、莖、果，如；泡青椒、泡黃瓜、泡蘿卜、泡姜芽等 。
21. 山楂汁 用料為山楂糕、白糖、白醋、桂花醬 。將山楂糕打爛成泥后加入調料調和成汁即可 。多用于拌制蔬菜果類，如：楂汁馬蹄、楂味鮮菱、珊瑚藕 。
22．茄味汁 用料為番茄醬、白糖、醋 ， 作法是將番茄醬用油炒透后加糖、醋、水調和 。多用于拌溜葷菜 ， 如：茄汁魚條、茄汁大蝦、茄汁里脊、茄汁雞片 。
23．紅油汁 用料為紅辣椒油、鹽、味精、鮮湯 ， 調和成汁，為紅色咸辣味 。用以拌食葷素原料，如：紅油雞條、紅油雞、紅油筍條、紅油里脊等 。
24．青椒汁 用料為青辣椒、鹽、味精、香油、鮮湯 。將青椒切剁成茸，加調料調和成汁，為綠色咸辣味 。多用于拌食葷食原料，如：椒味里脊、椒味雞脯、椒味魚條等 。
25．胡椒汁 用料為白椒、鹽、味精、香油、蒜泥、鮮湯，調和成汁后，多用于熗、拌肉類和水產原料，如：拌魚絲、鮮辣魷魚等 。
26．鮮辣汁 用料為糖、醋、辣椒、姜、蔥、鹽、味精、香油 。將辣椒、姜、蔥切絲炒透，加調料、鮮湯成汁，為咖啡色酸辣味 。多用于熗腌蔬菜，如：酸辣白菜、酸辣黃瓜 。
27．醋姜汁 用料為黃香醋、生姜 。將生姜切成末或絲，加醋調和，為咖啡色酸香味 。適宜于拌食魚蝦，如：姜末蝦、姜末蟹、姜汁肴肉等 。
28．三味汁 將蒜泥汁、姜味汁、青椒計三味調和而成，為綠色 。用以拌食葷素皆宜，如：熗菜心、拌肚仁、三味雞等，具有獨特風味 。
29．麻辣汁 用料為醬油、醋、糖、鹽、味精、辣油、麻油、花椒面、芝麻粉、蔥、蒜、姜 ， 將以上原料調和后即可 。用以拌食主料，葷素皆宜，如：麻辣雞條、麻辣黃瓜、麻辣肚、麻辣腰片等 。
30．五香味 用料為了香、芫荽、花椒、桂皮、陳皮、草果、良姜、山楂、生姜、蔥、醬油、鹽、紹酒、鮮湯，將以上調料加湯煮沸，再將主料加入煮浸到爛 。用于煮制葷原料，如：五香牛肉、五香扒雞、五香口條等
31.糖油汁 用料為白糖、麻油 。調后拌食蔬菜，為白色甜香味 ， 如：糖油黃瓜、糖油萵筍等 。
東北家常菜和涼菜做法
茄汁芹菜
內容：
·配料:嫩芹菜一斤茄汁二兩精鹽二錢食油一兩白醋一錢·操作:1.選鮮嫩芹菜 ， 摘去葉、根洗凈，用刀把梗部順直剖中國烹飪 涼菜圖片開，投入開水鍋中，見水再開時撈出，瀝水后切成一寸長的段，加入精鹽、味精放盤內 。2.鍋放爐火上，放入食油燒熱，加入茄汁、白糖、醋和水適量，燒開后澆在芹菜上即成……
2.三絲芹菜
內容：<中國烹飪br />·配料:嫩芹菜一斤精鹽五分水發冬菇一兩白糖五分凈筍肉一兩味精一分五香干二塊芝麻油三錢姜末二分·操作:1.將芹菜去葉削根洗凈，放入開水鍋中 ， 見水再開時撈起，瀝水后切成一寸長的段，加精鹽二分拌勻，裝盤中 。2.將冬菇、筍、香干切成細絲，放開水鍋中燙一下撈起，瀝水后撒在芹菜上 ， 再加入姜末、白糖、精鹽拌勻，澆上芝麻油即成……
3.拌芹菜
內容：
·配料:鮮嫩芹菜二斤精鹽五錢香油五分特醋三錢醬油三錢·操作:將芹菜摘葉揀凈 ， 削去毛根，洗凈 。切成五分長節 ， 入開水鍋里焯一下，之后撒上精鹽拌勻，食用時澆上醬油、特醋、香油，也可澆入花椒油其味更長 。醋不可早放，否則菜會變黃……
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