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云霧茶怎么看好壞( 三 )

茶葉生活百科


（2）、濕看
就是對茶葉進(jìn)行開湯審評，作為進(jìn)一步判斷 。凡茶葉沖泡后下沉快，香氣濃烈持久 ， 滋味醇；綠茶湯色綠中顯黃 ， 紅茶湯色艷現(xiàn)金圈；茶葉葉底柔軟厚實(shí)，正常芽葉多者 ， 為春茶 。
凡茶葉沖泡后，下沉較慢，香氣稍低；綠茶滋味欠厚稍澀，湯色青綠，葉底中夾雜銅綠色芽葉；紅茶滋味較強(qiáng)欠爽，湯色紅暗，葉底較紅亮；茶葉葉底薄而較硬，對夾葉較多者，為夏茶 。
凡茶葉沖泡后香氣不高，滋味平淡，葉底夾有銅綠色芽葉 ， 葉張大小不一，對夾葉多者，為秋茶 。
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高山茶與平地茶的甄別
幾乎是所有的茶人都知道，高山出好茶 。高山茶與平地茶相比，前者的香氣特別高，滋味特別濃 。
1、高山為何出好茶
古往今來，我國的歷代貢茶、傳統(tǒng)名茶，以及當(dāng)代新創(chuàng)制的名茶，大多出自高山 。高山為什么出好茶呢？明代陳襄古詩曰：“霧芽吸盡香龍脂”，說高山茶的品質(zhì)所以好，是因?yàn)樵谠旗F中吸收了“龍脂”的緣故 。所以 ， 我國的許多名茶，以山名加云霧命名的特別多 。如江西的廬山云霧茶，浙江的華頂云霧茶，湖北的熊洞云霧茶，安徽的高峰云霧茶 ， 江蘇的花果山云霧茶 ， 湖南的南岳云霧茶等 。其實(shí)，高山之所以出好茶，是優(yōu)越的茶樹生態(tài)環(huán)境造就的 。據(jù)考證，茶樹的原產(chǎn)地在我國西南部的多雨潮濕的原始森林中，經(jīng)過長期的歷史進(jìn)化，逐漸形成了喜溫、喜濕、耐蔭的生活習(xí)性 。高山出好茶的奧妙 ， 就在于那里優(yōu)越的生態(tài)條件，正好滿足了茶對生長的需要 。這主要表現(xiàn)在以下三方面：
（1）、茶樹生長在高山多霧的環(huán)境中，一是由于光線受到霧珠的影響，使得紅橙黃綠藍(lán)靛紫七種可見光的紅黃光得到加強(qiáng)，從而使茶樹芽葉中的氨基酸、葉綠素和水分含量明顯增加；二是由于高山森林茂盛，茶樹接受光照時間短，強(qiáng)度低 ， 漫射光多，這樣有利于茶葉中含氮化合物，諸如葉綠素、全氮量和氨基酸含量的增加；三是由于高山有蔥郁的林木，茫茫的云海，空氣和土壤的濕度得以提高，從而使茶樹芽葉光合作用形成的糖類化合物縮合困難，纖維素不易形成，茶樹新銷可在較長時期內(nèi)保持鮮嫩而不易粗老 。在這種情況下，對茶葉的色澤、香氣、滋味、嫩度的提高，特別是對綠茶品質(zhì)的改善，十分有利 。
（2）、高山植被繁茂，枯枝落葉多，地面形成了一層厚厚的覆蓋物，這樣不但土壤質(zhì)地疏松、結(jié)構(gòu)良好，而且土壤有機(jī)質(zhì)含量豐富，茶樹所需的各種營養(yǎng)成分齊全，從生長在這種土壤的茶樹上采摘下來的新梢，有效成分特別豐富，加工而成的茶葉 ， 當(dāng)然是香高味濃 。
（3）、高山的氣溫對改善茶葉的內(nèi)質(zhì)有利 。一般說來 ， 海拔每升高100米，氣溫大致降低0.5攝氏度 。而溫度決定著茶樹中酶的活性 。現(xiàn)代科學(xué)分析表明，茶樹新梢中茶多酚和兒茶素的含量隨著海拔高度的升高，氣溫的降低而減少，從而使茶葉的濃澀味減輕；而茶葉中氨基酸和芳香物質(zhì)的含量卻隨著海拔升高氣溫的降低而增加 ， 這就為茶葉滋味的鮮爽甘醇提供了物質(zhì)基礎(chǔ) 。茶葉中的芳香物質(zhì)在加工過程中會發(fā)生復(fù)雜的化學(xué)變化，產(chǎn)生某些鮮花的芬芳香氣，如苯乙醇能形成玫瑰香，茉莉酮能形成茉莉香，沉香醇能形成玉蘭香，苯丙醇能形成水仙香等 。許多高山茶之所以具有某些特殊的香氣，其道理就在于此 。
從上可見，高山出好茶，乃是由于高山的氣候與土壤綜合作用的結(jié)果 。如果在制作時工藝精湛 ， 那就更會錦上添花 。當(dāng)然，只要?dú)夂驕睾停炅砍渑?nbsp;， 云霧較多，溫度較大，以及土壤肥沃，土質(zhì)良好，即使不是高山，但具備了高山生態(tài)環(huán)境的地方，同樣會生產(chǎn)出品質(zhì)優(yōu)良的茶葉 。

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