欧美日韩国产一区二区|qovd片|小明个人发布看看|小浪货你夹真紧水又多|老头把我添高潮了A片故|99热久久精品国产一区二区|久久久春色AV

  1. 首頁 > 生活百科 > >

老酵頭可反復多久( 五 )

生活百科面團


發(fā)酵特征：1、面團變大 2、面團有明顯的酸味 。
(老面做法：用酵母發(fā)面 ， 留一點發(fā)好的面，如果下次要很多天之后才做饅頭的話，就晾干 ， 不然容易壞 。要是很快就用的話，就放冰箱里，以后每次都留一點面做下次發(fā)面用)
*以上方法做出的面肥只能保存幾天，不宜放置太久 。
您好，首先我要解釋一下您說的這個老面酵頭 ， 很多人可能對這個詞不太熟悉，提問中所說的老面酵頭其實指的就是我們以前家里用來發(fā)面蒸饅頭花卷包子的面肥，是一種面團發(fā)酵后的產物，有的地方叫面引子、也有的地方叫酵子，還有的地方則稱之為提問中所說的老面酵頭 ， 在沒有酵母粉之前我們全部是用老肥來做發(fā)面的，老味道的東西就是好吃，酵母的出現(xiàn)給好多人提供了方便，這種方便有時是好，有時確實壞的 ， 人們都在圖省事兒了 ， 一些傳統(tǒng)的手藝就慢慢的沒有了，記得我小的時候家里有一個老面缸 ， 里面總是會有一塊兒發(fā)酸的面團，我很好奇還總是拿來玩，后來媽媽告訴我，我們每天吃的饅頭就是用它發(fā)酵做出來的，從那以后我就記住了 ， 那叫面肥，是用來蒸饅頭的引子，（我們家里管老肥叫引子、然后堿面叫面起子，意思就是用面引子將面團發(fā)酵，然后再用堿面中和酸味 ， 這樣整出的饅頭就非常好吃）當時我們家里一直有每天剩下來的引子所以不用特意的去做，等到后來有了酵母，就看不見這個裝面肥的盆了 ， 饅頭也是越來越不好吃了，長大后我學了面點，很懷念當年的那個味道，所以就自己研究著做出面肥蒸饅頭，開始幾次總是做不好 ， 后來經過多次研究總結出了幾個做面肥的方法，今天拿出來和大家分享一下，希望我的回答對您有所幫助，謝謝 。
第一種最簡單，但是需要一個暖和的地方，比如農村的熱炕上，如果沒有也可以放在做面包的醒發(fā)箱里，小麥粉加水和成面團，稍軟一點表面蓋一層毛巾自然發(fā)酵 。（大概需要一夜的時間）待面團變酸面肥就可以了，做的時候用水稀釋然后往里面加入適量干粉和成團繼續(xù)發(fā)酵 ， 等發(fā)起后留出一小塊當面引子，其余的對堿就可以蒸饅頭了，如果你不是天天做饅頭可以將面肥放進冰箱里保存，以免長毛變質 。
第二種就是和面時往里加入一些白酒，因為酒里面有發(fā)酵物所以也能夠促進面天的發(fā)酵 。
第三種是用啤酒，道理和白酒是一樣的，也有人說用醋就可以，我沒有試過，不過我覺得應該也是可以的，但是醋的味道太大了，我還是不建議用醋來發(fā)酵 ， 好了 ， 希望我的分享對您有所幫助，謝謝 。
發(fā)酵本身離不開酵母菌 。所以不管用何種形式的老面，其本身都含有大量能讓面團膨脹的酵母菌 。
老面老面 ， 所謂老 ， 意指長時間，表示是經過長時間發(fā)酵的面團 。如果往面團里加泡打粉、加醋和小蘇打都不能長時間放置 ， 會揮發(fā)影響膨脹效果，所以這樣的面團不能稱之為發(fā)酵，充其量只能當發(fā)酵輔助劑 。
老面有這幾種來源 。
第一種是從無到有 。直接把面粉水攪勻，把空氣、面粉里的野生酵母吸附、培育出來就是老面 。只是對氣溫要求比較高 ， 適合桑拿天室溫培育 。而且這樣的老面酸度比較高，因為只有面團酸度上去了才能產生酵母菌 。需要做發(fā)酵食物時取出所用量，留下一小部分繼續(xù)循環(huán)培養(yǎng)，培養(yǎng)時要往里添加面粉和水，以保證不餓著酵母菌，才能保持膨脹力 。
第二種是從一到無數(shù)，把有干酵母的面種培養(yǎng)成老面 。即把面粉、水、干酵母拌成面團，經過發(fā)酵后當做面種，再繼續(xù)加面粉、水，經過約24小時的培養(yǎng) ， 即成老面 。

相關經驗推薦