豆腐渣做菜，可直接用炒、燴、蒸等多種烹飪方法，也可與面粉、茴香等混合，煎炸成丸子、餅塊等風味食品 。因豆腐渣口感略差，
烹調時要注意合理搭配，改善口感 。如豆腐渣炒著吃，可根據個人的口味放一點青菜和調料；豆腐渣中放入雞蛋和面粉，再根據個人
口味(甜味或咸味)放入調料，烙豆腐渣餅，外焦里嫩，十分好吃；也可將豆腐渣攪拌在豆漿中，再放入白糖 ， 那就是香甜的豆腐渣粥 ，
好吃又有營養 。
紅菌豆腐渣系武平特產，上杭及廣東平遠一帶亦有 。它是用豆漿濾出的一般人僅作為喂豬飲料的渣滓，經過加工制作而成的一種具有鮮明個性的菜肴 。它的歷史有多久 ， 無從考證 ， 僅知在味精問世之前，它是經常當作味精來使用的，像甘草和諸藥一樣，它能和諸菜 。無論煮肉、煮豆腐及一秀菜蔬，放一點紅菌豆腐渣，即鮮美異常 ， 且價格又極低廉，因此備受人們的喜愛 。據說，許多過南洋的仁居人在回家鄉探親之前，常預先寫信，囑親屬買好紅菌豆腐渣，烤熟曬干，用瓶裝好，以便帶往南洋，贈送親友做菜品嘗 。
紅菌豆腐渣的制作方法很簡單：將新鮮豆腐渣倒入鐵鍋中以文火烤焙，待豆腐渣干至手捏成團，指縫有濕痕卻不溢水，而拋之即散時 ， 即鏟起，置于已鋪好芭蕉葉的米篩或糠篩的背面，用手壓緊壓平壓勻，厚約寸許；俟冷卻后 ， 即在豆腐渣表面撒上菌種，菌種的根須很快伸入豆腐渣中，使渣變得既結實又柔韌，同時渣面長出一層紅毛，此即為紅菌 。出售時，用刀切成塊狀，要多少切多少 。食用前 ， 將它切成一塊塊薄片，放在鍋爐壁上略烤幾分鐘，無須放油 ， 然后鏟起，攔肉成攔菜煮均可，味道好極了！
菌種就像發酵的面種一樣，重做時撒入豆腐渣表面即可 。菌種從柯而來：任何市場上均無出售 。這是關鍵的秘密，筆者只好遵囑不書 。
若豆腐渣表面長出的不是紅毛，而是黑毛 ， 則說明是變質者 ， 不可食用也 。
###其它資料參考### 豆渣味道很好，可以做出多種樣式的菜肴 ， 可以用來制作營養早餐、煮粥、煲湯、制作豆渣餅，用途可謂是甚廣 。那么豆渣要怎么做才好吃呢？下面為你分享一些豆渣的做法大全，讓你可以做出你喜歡的美味豆渣食物 。
豆渣的做法
豆渣豬頭1、豬頭一個，注意去凈所有的殘毛，刮洗干凈，剔去骨，去凈骨渣 。將骨用刀拍散 。將大鍋放爐上倒入清水5000克 ， 將豬頭肉和骨頭放入，用旺火煮5分鐘撈出 ， 在清水中刮洗干凈待用 。
2、豆渣上籠蒸10分鐘取出晾冷，用凈布包著擠干水 。鍋放爐上燒紅倒入豬油250克燒開，放入豆渣用微火炒五分鐘，操作時 ， 要用炒瓢刮鍋心，以免炒糊巴鍋，炒至油和豆渣混為一體時，再加豬油200克炒五分鐘，再加豬油100克繼續炒至豆渣酥香不吐油 （如吐油時潷去余油） ， 起鍋待用 。
3、姜、蔥洗凈，用刀拍松，與花椒、胡椒、八角、草果一起用稀眼凈布包好待用 。
4、用大口砂鍋一個，將特級清湯、料酒、醪糟、冰糖汁、鹽、深、淺色醬油、姜、蔥布包一起放入 ， 再放入豬頭骨，然后將豬頭肉放在上面 ， 用旺火燒開，將鍋口用草紙封嚴后用旺火燒約四小時 ， 扯去草紙，將豬頭肉盛于大圓盤中，再將原汁潷入鍋中熬釅，放入炒好的豆渣與味精，拌勻淋于豬頭肉上入席 。
豆渣豬頭是四川傳統名菜 。一般豬頭是不上席的，但豆渣豬頭卻以它的色澤棕紅，汁濃味醇，肉質粉糯，豆渣香酥，而成 為一道筵席名菜 。
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