蛋皮怎么弄？蛋皮這樣弄，步驟如下：
準備一個碗 ， 用清水沖洗干凈碗 ， 將1個雞蛋打散，加入適量的淀粉、適量的清水，然后均勻攪拌，準備一個平底鍋，然后平底鍋預熱，涂一層油，舀一勺蛋液，調至小火，轉動鍋 ， 讓蛋液流平 。
第二步因為雞蛋皮很容易炒糊的，所以一定要小心看著點，一面煎幾秒鐘即可 ， 然后將其翻一面再煎幾秒鐘 ， 如圖所示，煎完的雞蛋片，是不是看起來很有食欲啊~
第三步然后把雞蛋皮切成絲，準備個干凈的碗，把雞蛋皮裝碗里~
第四步做完的成品雞蛋皮 。
食材：雞蛋、水淀粉、油 。
做法：
1、將雞蛋加入一個盆里打散 ， 然后往蛋液里加入適量的水淀粉 。這一點很重要，加淀粉的目的是為了讓攤出的蛋皮不容易破 ， 水淀粉沒有精確的量大概加一點就好 。
2、冷鍋上火燒熱，冒青煙時加適量的油潤下鍋保證一會攤的時候不沾鍋，然后將油倒出關小火，倒入適量蛋液，拿起鍋轉圈使蛋液均勻的沾在鍋的表面薄薄一層，等蛋液全部均勻的沾在鍋底后開下火使雞蛋定型 。
3、定型后在鍋邊輕輕的淋少許的油，用手揭開蛋液的邊緣迅速翻面，開火稍微定下形狀即可拿出，一定不能上顏色，不然在卷別的菜的時候就不金黃了 。這樣一個薄如蟬翼的蛋皮就算是吊好了 。
蛋皮湯的做法
材料
豆腐150克，豬瘦肉10克，雞蛋1個，生姜1小塊，香菜1棵，淀粉適量，食用油30克，香油1小匙，高湯3大匙 ， 精鹽5克，白糖3克，味精5克
做法
1、豆腐切成?。硎萑舛緋贍?生姜切末，香菜切段；
2、雞蛋打散，將平底鍋燒熱，下少許油 ， 倒入雞蛋攤成蛋皮，倒出切成丁狀；
3、燒鍋放油，放生姜，注入高湯煮開，下豆腐丁、瘦肉末，調入精鹽、味精白糖，用水淀粉勾芡，加入雞蛋，淋入香油，放入香菜即可 。
###其它資料參考###我們經常的吃的一道菜就是拌涼皮，它吃起來清爽開胃，是夏季的必備涼菜，如果食欲不佳還有促進食欲的效果，雖然是夏季必備，但是只要是想吃都可以吃到，很多人都是在外面買回來涼皮，其實我們在家就能自己制作，只不過使用的是雞蛋皮，開胃又有營養，一樣的爽口好吃 。
既然是涼拌雞蛋皮，最重要的當然是制作雞蛋皮了，大家不要把制作雞蛋皮看的那么難，只要家里面有一口平底鍋，加上打散的雞蛋就可以了 。雞蛋皮里面含有豐富的營養，比如蛋白質、維生素等等人體所需要的營養，在加上黃瓜、胡蘿卜，色彩鮮艷 ， 美味又有營養 。
【菜名】涼拌雞蛋皮（涼拌雞蛋絲）
【食材】雞蛋2個 ， 黃瓜1根 ， 胡蘿卜半根，紅油，蒜5瓣，香醋2勺，味極鮮2勺 ， 食鹽 。
【烹飪步驟】
1、 將準備好的黃瓜、胡蘿卜清洗干凈 ， 切成絲備用 。
2、 把雞蛋打入碗中，使用打蛋器將雞蛋打散 ， 如果口味比較重，可以加入一點點的鹽，當然也可以不用加 。
3、 將平底鍋小火預熱，注意不要太熱 ， 只需要溫熱就可以，然后將鍋底刷上一層薄薄的植物油，注意是很少的一層就可以，不需要過多的油 。
4、 然后將半勺的雞蛋液倒入鍋中，快速轉動鍋，將雞蛋液攤成圓形的蛋皮，直到雞蛋皮的邊緣翹起來了，使用鏟子盛出來就可以了，晾涼備用 。
5、 將大蒜切成蒜末，雞蛋皮切切成絲，雖然說是絲，但是不用過于細，成為一條一條就可以 。
6、 把胡羅卜絲進行焯水，撈出來放涼，然后將黃瓜絲、雞蛋絲、胡蘿卜絲、蒜末放到一個碗里面，倒入生抽、食鹽、香醋，攪拌均勻入味 。
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