砂鍋里面放點油，油熱放蔥蒜 ， 炒香 ， 然后先放入豆腐，再放香菇、煎好的雞蛋塊，然后加入清水；然后放點鹽調味，生抽，放點老抽 ， 再放點十三香 ， 攪拌均勻，大火燒開 ， 然后轉中小火慢燉10分鐘左右，然后放入青紅辣椒，將青紅辣椒斷生即可
好了，這樣一道鮮香美味的砂鍋豆腐就做好了，湯汁用來拌米飯，特別下飯 ， 做法簡單 ， 好吃又下飯
——【砂鍋豆腐之“十萬個為什么”】——
1、為什么要先煎一下豆腐？
答：豆腐成塊狀切成小塊之后再燉煮容易碎，所以我們先用平底鍋煎一下豆腐，煎好的豆腐不松散而且不易碎；可以先煎一下豆腐或者是沾一下雞蛋液再煎一下，這樣做出來的豆腐也不松散 。
2、做砂鍋豆腐一般選擇什么樣的豆腐？
答：現在我們日常生活中的豆腐種類多樣 ， 比如我們常見的嫩豆腐 ， 內脂豆腐 ， 千葉豆腐 ， 老豆腐 ， 日本豆腐等等，但是每一種菜品所選用的豆腐都是不相同的，比如干鍋豆腐，我們一般選用千葉豆腐；紅燒豆腐一般選擇使用日本豆腐或者是老豆腐 。但是對于砂鍋豆腐來說，我們選用老豆腐做出來的味道和口感更好 。
3、燉豆腐我們一般用什么火燉比較好？
答：對于燉豆腐來說，我們一般先放入豆腐，加入清水，大火燒開，然后轉中小火慢燉，中小火燉出來的更加入味，口感特別的好 。然后再放入青椒等配料 ， 轉大火燒開即可 。切忌一直使用大火，這樣很容易把湯汁燉干 。
【小貼示】：
1、切豆腐的時候可以從左向右切，這樣豆腐不會粘刀上面
2、加入清水之后就開始調味，這樣轉中小火燉煮味道更好
3、配料可以根據個人愛好添加 ， 不喜歡吃辣的不要加辣椒
###其它資料參考###吃豆腐也是有點講究的，大多數時候用到豆腐的菜都不復雜，而幾乎所有菜都需要讓豆腐2次下鍋才好吃，今天我們就做一盤農家大碗豆腐 ， 順便講一下豆腐做菜的2種常見處理方法，基本上使用這兩種方法就能讓豆腐不易破碎更入味 。一般來說燒豆腐之類的菜，就需要熱鍋涼油加食鹽，提前把豆腐煎一下 。而燉湯類或烹炒之類的菜，往往都需要加食鹽焯水，再用冷水降溫，既入底味同時讓豆腐不容易破碎，今天主要用到煎豆腐的技巧 。
1.首先準備老豆腐一塊切成均勻厚片 。
準備豬肉一小塊，先切成薄片再剁成肉末，手工剁餡大家都懂，大顆粒體驗更不同 。
生姜一塊拍散后切成姜末、小米椒幾個切成圈、線椒兩根切成小段，放在一起用來配色 。
2.接著熱鍋涼油煎豆腐
鍋內燒油滑鍋，然后倒出熱油加入一勺涼油，撒入少許食鹽防止粘鍋 。
把切好的豆腐下鍋，豆腐要平整的鋪在鍋中才能均勻受熱，不易破碎 。
開小火慢煎3分鐘左右，豆腐一面煎黃后，翻過來煎另一面 。
豆腐煎至兩面金黃時倒出控油 。
3.鍋內再燒油開始烹飪
先倒入肉末開小火把肉末攪散，炒出肉末中的油脂 。
肉末炒香后加入蠔油5克，把蠔油炒化，倒入姜末翻炒均勻，加入老抽3克，翻炒給肉末上色 。
然后從鍋邊淋入適量清水開始調味，加入食鹽2克、雞粉1克、胡椒粉1克、白糖少許攪拌化開調料，再加入生抽10克 。
把湯汁燒開，倒入煎好的豆腐開中火煮5分鐘
把豆腐煮至入味，收緊湯汁，5分鐘以后，倒入青紅椒再煮1分鐘，把青紅椒煮斷生 。
淋入少許水淀粉，把湯汁收至濃稠，最后加入少許明油提亮色澤，翻勻后即可出鍋裝盤 。
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