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燉雞燉排骨湯一般多久( 四 )

生活百科排骨


排骨湯要不要焯水可以焯水 。
買來的排骨上經(jīng)常有血水，清洗時(shí)無法清洗 。洗過之后 ， 血液中的水過了一段時(shí)間仍會(huì)滲出 。為了更好的清潔，你可以在煮排骨湯之前先把排骨燙一下 。經(jīng)過這種處理后，燉排骨湯味道更鮮美，外觀更開胃 。因此，排骨湯可以燙一下 。
燉排骨湯要注意什么1、不要中途加水，因?yàn)槿绻铀型?nbsp;， 會(huì)對排骨湯的味道產(chǎn)生很大影響 。排骨味道不好，燉湯不好喝，支持矛盾的排骨燉不好 。
2、用礦泉水燉排骨味道更好 。很多人可能直接用冷水燉排骨，但事實(shí)上，礦泉水處理過的水燉排骨很好，味道也很好 。
3、至于調(diào)味品的添加 ， 一般來說，排骨湯不需要添加味精，因?yàn)榕殴菧呀?jīng)很好吃了 。如果添加味精，它將為蛇添加足夠的調(diào)味品，但還需要添加一些其他調(diào)味品，如生姜和蒜茸 。

###其它資料參考###排骨湯煮1-2小時(shí)合適 。
在燉排骨湯時(shí)應(yīng)冷水下鍋，需一次性加夠水，中途不能加水，否則湯不夠白不夠鮮 。先用大火煮開，再用文火慢燉1-2小時(shí) ， 肉爛即可 。骨頭在熬前一定要用滾水燙5-10分鐘，再過冷水 ， 把骨頭上的臟沫沖洗掉，然后一次加足煲湯冷水，湯里放蔥段、姜塊、大蒜2塊、還可以放你自己喜歡的中藥材 ， 比如常用的沙參、黃芪、當(dāng)歸、黨參、枸杞、棗等等，既可增加湯的風(fēng)味，又可健體強(qiáng)身 。
###其它資料參考###煲湯時(shí)間是不是越久越好
食物過多地在高溫下燉煮，時(shí)間越長，損失的營養(yǎng)就越多 。據(jù)了解 ， 食物中的營養(yǎng)，一般是碳水化合物、脂肪、蛋白質(zhì)、維生素和微量元素等 。在烹飪過程中，時(shí)間越長 ， 其溫度就會(huì)越高，氨基酸遭到破壞，營養(yǎng)反而降低 。同時(shí)還會(huì)使菜肴失去應(yīng)有的鮮味 ， 維生素?fù)p失得越多，甚至消失殆盡，所以，煲湯時(shí)間不是越長營養(yǎng)越多的 。
以人們平常愛喝的骨頭湯為例 ， 無論多高溫度，花多長時(shí)間，都不能將骨內(nèi)的鈣質(zhì)完全溶出，這是因?yàn)閯?dòng)物骨骼中所含的鈣質(zhì)不易被分解，久煮反而會(huì)破壞骨頭中的蛋白質(zhì) 。
熬湯多長時(shí)間最好
熬骨頭湯一小時(shí)左右的濃度最為合適，這時(shí)骨頭中的蛋白質(zhì)(其中含有多種氨基酸)已溶解到湯內(nèi)，使熬出的骨頭湯味道鮮美 。如果再長時(shí)間熬燉 ， 骨頭湯中會(huì)溶解更多的油脂，喝多了會(huì)引起高脂血癥、動(dòng)脈硬化等 。熬骨頭湯時(shí)若加入海鮮、菇類、動(dòng)物內(nèi)臟等，久燉后還會(huì)使嘌呤含量增高 ， 喝下后對人體有害，為“痛風(fēng)者”之大忌 。
燉湯中加入綠色蔬菜，煮得太久會(huì)使蔬菜中營養(yǎng)素流失，而湯中鉀含量和草酸鹽都會(huì)增高，慢性腎病患者喝了增加腎結(jié)石的風(fēng)險(xiǎn) 。雞湯也一樣 ， 其中飽和脂肪酸和膽固醇較多 。即使只吃燉雞不吃雞皮，但皮脂早已溶入湯內(nèi)，喝熬制較久的濃雞湯會(huì)攝入過多的動(dòng)物脂肪，不僅增加胃腸負(fù)擔(dān)，導(dǎo)致消化道疾?。?還會(huì)導(dǎo)致血脂升高，促進(jìn)動(dòng)脈粥樣硬化的發(fā)生發(fā)展及脂肪肝的形成 。
用什么鍋煲湯比較好
煲湯的鍋?zhàn)詈媚苡猛吖蓿蛸|(zhì)地細(xì)膩的砂鍋，內(nèi)壁潔白的陶瓷鍋，不銹鋼鍋也行 。且砂鍋的化學(xué)性質(zhì)十分的穩(wěn)定，鍋的周圍保溫性也是十分的好 ， 水分在煲湯的時(shí)候蒸發(fā)量比較小 。從口感上去說，砂鍋進(jìn)行煲湯的話口味也是十分的純正，喝的時(shí)候濃香潤口 。煲湯以選擇質(zhì)地細(xì)膩的砂鍋為宜，劣質(zhì)砂鍋的瓷釉中含有少量鉛，煮酸性食物時(shí)容易溶解出來，有害健康 。內(nèi)壁潔白的陶鍋很好用 。沙鍋的好處在于需要小火慢功，保溫性又好，做出來的湯美味之極 。

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