用什么鍋煲湯比較好
熬湯要注意什么
1、鮮：熬湯最好是用冷水 。如果一開始就往鍋里倒熱水，肉的表面突然受到高溫，肉的外層蛋白質就會馬上凝固 ， 使得外層蛋白質不能充分地溶解到湯里 。只有用冷水，并慢慢地加溫，蛋白質才會充分溶解到湯里，湯的味道才鮮美 。另外，熬湯不要過早放鹽，鹽會使肉里含的水分很快跑出來，也會加快蛋白質的凝固 。醬油也不宜早加 ， 蔥、姜和酒等佐料不要放得太多，這些都會影響湯汁本身的鮮味 。
2、清：要想湯清、不渾濁，必須用微火燒，使湯只開鍋、不滾騰 。因為大滾大開，會使湯里的蛋白質分子凝結成許多白色顆粒，湯汁自然就渾濁不清了 。
3、濃：在沒有鮮湯的情況下 ， 要使湯汁變濃，一是在湯汁中勾上薄芡 ， 使湯汁增加稠厚感 。其二是加油，使油與湯汁混合成乳濁液 ， 方法是先將油燒熱，沖下湯汁，蓋嚴鍋蓋用旺火燒，不一會兒，湯就可變濃 。
4、淡：只要把面粉或大米縫在小布袋里，放進湯中一起煮一下，鹽分就會被吸收進去，湯自然就會變淡了 。亦可放入一個洗凈的生土豆，煮5分鐘，湯也能變淡 。
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