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做包子面粉第二次發(fā)酵要多久( 二 )

生活百科面團(tuán)


和好的面團(tuán)在30-35°C環(huán)境下先醒發(fā)30-40分鐘，發(fā)好后即可搓條下劑做成包子皮開始包包子了，做好包子再醒發(fā)5到10分鐘上籠屜蒸熟即可 。
這里有幾個(gè)問題需要注意 。你如果是機(jī)器和面（打面）西藥掌握好，看到面團(tuán)起筋了就好了 ， 過了就破壞面筋了 。后面用壓面機(jī)壓面也是把握好，光滑軟硬適中即可 。
另若要提高成功率和包子品質(zhì)，可以適當(dāng)加些饅頭改良劑，可以使包子皮的組織結(jié)構(gòu)更加細(xì)膩，表皮更光潔好看 。第一次醒發(fā)完后加0.5%的無鋁泡打粉，可以確保包子成型后好看挺拔 。這可是把秘密都告訴你了 。
包子，中國傳統(tǒng)食品之一，價(jià)格便宜、實(shí)惠 。包子通常是用面做皮，用菜、肉或糖等做餡兒 。隨著社會(huì)生活實(shí)踐不斷向前發(fā)展，密切結(jié)合生活飲食上的需要，饅頭逐漸演變由“饅頭”里邊裝上肉餡的食物 ， 名曰為“包子”了 ， 因?yàn)槭怯妹婧腿獍傻?nbsp;， 故被人們恰到好處 。
包子是一種把面粉加水、糖等調(diào)勻，制作時(shí)加入肉、菜、豆蓉等餡料，發(fā)酵后通過蒸籠蒸熟而成的食品，成品外形為半球形 。在江南地區(qū)，包子一般叫做饅頭 。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，出名的有廣東叉燒包、上海灌湯包 。中國的面相學(xué)也有包子臉之說 。

###其它資料參考###1.一般來說，面粉發(fā)酵時(shí)間不是固定的，和溫度、軟硬、酵母的用量都有關(guān) 。
2.夏天溫度比較高 ， 發(fā)酵時(shí)間一般是30-40分鐘 。
3.冬天溫度比較低，可能需要1.5小時(shí) 。
###其它資料參考###做包子發(fā)面時(shí)間要看溫度的，溫度如果控制在二三十度，那么發(fā)面只需要一二個(gè)小時(shí)，如果溫度在十度左右 ， 發(fā)面時(shí)間就需要二到四個(gè)小時(shí) 。
拓展資料：發(fā)面步驟
1、面粉
面粉盡量不用高筋面粉，傳統(tǒng)中式面點(diǎn)一般用的都是蛋白質(zhì)含量為9%-12%的中筋面粉 ， 一般市售的無特別說明的面粉，都可以視作中筋面粉 。如果用自己家打的面粉更好啦 。
2、加水
溫水和面，在揉面過程中分次加水 。傳統(tǒng)中式面點(diǎn)的面一般按照500克面粉加50%左右溫水、放1%的酵母的比例來，可以加入少量白糖 。
3、酵母
如果用酵母粉發(fā)酵，那么一定要加入泡打粉，用量是酵母粉的一半 ， 這樣發(fā)的面才會(huì)又暄又好吃 。
4、揉面
揉面的時(shí)候要慢慢揉搓，如果面團(tuán)粘手，把手上沾點(diǎn)水再揉就不粘手了 。做到“三光”(面光、盆光、手光)，面就算是揉好了 。
5、醒發(fā)
先做第一次醒發(fā) 。面團(tuán)蓋上濕布，放到溫暖密封空間發(fā)酵至兩倍大 。時(shí)間約一小時(shí)到一個(gè)半小時(shí)，根據(jù)溫度來延長或縮短時(shí)間 。
6、醒發(fā)
到了第二次醒發(fā) 。將蒸鍋底部的水加熱至35℃，放上蒸籠 ， 蓋上蓋等待40分鐘 。
7、蒸制
根據(jù)大小 。面食蒸制時(shí)間有長有短，可以開鍋轉(zhuǎn)小火后用手按按判斷是否熟了 ， 之后再轉(zhuǎn)大 。
但注意不要多次掀開鍋蓋 ， 而且關(guān)火后不要馬上開蓋，這樣面食容易回縮 ， 燜兩三分鐘后再開蓋取出，這樣蒸出來的面食最好看了 。

###其它資料參考###夏天的溫度一個(gè)小時(shí)就搞定了，冬天的話3到4個(gè)小時(shí)也很正常，25°時(shí)需要1個(gè)半小時(shí)左右，每升高5°,大概減少30分鐘，超過40°就可能會(huì)變質(zhì) 。
冬天12°左右的時(shí)候,需要4個(gè)小時(shí)左右 。6度以下基本上不發(fā)酵,非常緩慢 。另外，和面時(shí)加水量多少也影響發(fā)酵時(shí)間 。這個(gè)根據(jù)不同地域以及水質(zhì)的不同各有差異 。
擴(kuò)展資料：
芝麻包制作方法
主料：中筋面粉500g、溫牛奶150g、溫水150g、酵母粉2g、白砂糖5g

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