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醬牛肉要燜多久( 二 )

生活百科牛肉


（沒有糖色的可以用冰糖炒糖色：鍋中放一小勺油，放冰糖，小火撥炒，炒至顏色越來越深，
表面冒出細泡、油煙，關火，炒糖色完成） 。
加入老抽20克 。老抽的作用是調底色 。
然后將所有的醬料攪拌均勻備用 。
準備生姜一小塊，拍散后放入碗中備用 。
3、下面我們開始準備香料 。
碗中加入八角兩顆，桂皮一小塊，香葉四片，拍破的草果兩個，最后加入小茴香5g，
4、鍋中加入適量的清水（涼水） 。
然后將處理好的牛肉冷水下鍋焯水
大火燒開后撇去浮沫（沸騰狀態下撇去浮沫，沸騰后煮2-3分鐘） 。
將焯好水的牛肉倒出備用（可以撈出來用溫水沖洗 ， 如果比較干凈可以不用沖洗） 。
5、首先我們把鍋燒熱 。
然后加入適量的油，開中小火將油溫升至4成熱（此步驟可以用來炒糖色，炒好后直接加調好的醬汁） 。
然后將調好的醬汁倒入鍋中 。
開中小火把醬料炒散炒香 。
醬料炒香之后加入適量的清水；清水的量以沒過牛肉2厘米為標準 。
倒入備好的香料 ， 然后將處理好的牛肉下鍋 。
大火燒開后加入小蔥15克、加入準備好的生姜 。
然后轉微小火煮60分鐘；開微小火的目的是保持, 醬汁微開減少醬汁的消耗 。
60分鐘后將鍋離火，將牛肉關火浸泡30分鐘；浸泡的目的是讓牛肉更加的香醇入味 。
牛肉浸泡30分鐘后 。揀出小蔥 。
再次大火燒開撇去浮沫 。
然后再次關火，浸泡40分鐘 。
40分鐘后再次開大火燒開 。
把醬汁燒開后開始調味：加入食用鹽五克 ， 胡椒粉一克，最后加入白糖三克 。
調好味之后再次關火浸泡30分鐘 。
6、30分鐘后將牛肉撈出 。
###其它資料參考###用不同的容器烹調醬牛肉時，牛肉的烹調時間會有所不同 。例如，當牛肉在一個普通的烹飪鍋中烹飪時，通常需要1個小時來烹飪牛肉，而且味道很好 。如果你用高壓鍋煮牛肉，通常只需要大約20分鐘就可以煮好牛肉 。
牛肉富含蛋白質 ， 可以提高身體的抗病能力 。中醫認為牛肉具有補中益氣、滋補脾胃、強肌壯骨、化痰安風、解渴流涎的功效 。醬油牛肉是一種經典的牛肉制作方法 。它簡單可口 。在許多餐館 ， 這是一道放在盒子底部的菜 。每家餐廳都有不同的醬油牛肉制作方法和調味品 。接下來跟大家分享醬牛肉的制作方法：
制造步驟：
1、將牛筋洗凈切成三大塊，在清水中浸泡3-5小時，每小時左右換一次水，直到水的顏色不渾濁為止 。
蔥切成段，姜切片 ， 蒜拍平 。準備冰糖、紅辣椒、肉桂、八角和香葉 。
3、在碗中加入豆醬、醬油、醬油、料酒、蠔油、食鹽、雞精、白胡椒、胡椒粉和十三種香料，攪拌均勻 。
4、將牛肉片放入高壓鍋中，然后倒入所有輔料和準備好的醬汁 。
5、提前將開水倒入鍋中，與牛肉平齊，蓋好鍋蓋，放在火上燉至上汽集團，然后熄火20-25分鐘 。
6、鍋內溫度自然下降后，打開鍋蓋，點火至湯濃，然后熄火 。不要先把牛肉拿出來 。把它浸泡在湯里，徹底冷卻 。然后取出放入冰箱冷藏 。如果時間允許 ， 第二天將其取出并切片 。這樣，牛肉片就可以切成薄片，不會散開 。
烹飪技巧：
1、不要燉牛肉太久 ， 否則一切都會散架；2、盡量選擇一個深鍋，不要太大，否則你流失的水不會比牛肉多；牛肉中的肌氨酸含量很高 ， 常吃能夠為人體補充三磷酸腺苷 ， 有利于增長肌肉和力量 。

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