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醬牛肉要燜多久( 三 )

生活百科牛肉



###其它資料參考###3小時 。
鹵牛肉的做法：
主料：牛腱子肉600g 。
輔料：水適量、鹽適量、醬油適量、鹵料包1包、蔥白適量、姜適量、八角適量、老抽適量、味精適量、干辣椒適量 。
1、牛肉一塊，提前浸泡3小時以上 ， 泡出血水，將泡好的牛肉涼水入鍋煮開；
2、煮開后會發(fā)現上面浮了一層沫沫；
3、用勺子撈掉浮沫；
4、準備八角、鹵料包備用；
5、蔥白、姜片備用；
6、干辣椒備用；
7、將準備好的材料全部倒入鍋內；
8、加入鹽、味精、老抽、醬油調味；
9、中火繼續(xù)煮制，中間要翻面；
10、煮到能輕間插入筷子后即可關火；
11、連湯帶肉一起撈出浸泡3小時以上讓其更入味；
12、撈出牛肉，待其表面緊縮后切片食用；

###其它資料參考###醬牛肉一般需要煮兩個小時后，放在醬汁中醬一晚上，第二天拿出切片吃口感最佳 。最應該注意的是新鮮牛肉不需要先焯水，焯水后容易使牛肉變的緊實 ， 比較難以入味，而且吃起來口感又老又柴 ， 很多人都是在牛肉焯水這里翻車 。那我們一起來看一下制作步驟吧：
第一步：準備食材：牛腱子肉、大蔥、姜、大蒜、桂皮、八角、香葉、花椒、紅干椒、冰糖、生抽、老抽、蠔油、料酒、黃豆醬、雞精、鹽、胡椒粉、十三香、鹽 。
第二步：牛腱子肉洗凈切成大小均勻的大塊，泡在清水中3個小時，泡出血水，并清洗干凈 。
第三步：那一只碗，碗中放入黃豆醬、生抽、老抽、蠔油、料酒、鹽、雞精、胡椒粉、十三香，混合攪拌均勻，大蔥切段、姜切片、大蒜拍扁，備用 。
第四步：起鍋燒油放入蔥姜蒜，炒香后放入冰糖 ， 炒出糖色，然后放入牛肉，給鍋中倒入燒開的白開水，然后放入第三步準備的醬料及桂皮、八角、香葉、花椒、紅干椒等調料蓋好鍋蓋，水開后轉小火燉煮2個小時 。（如果嫌時間太久，可以放入高壓鍋中燉煮30分鐘）在燉煮過程中可以給牛肉翻面，使其更加入味 。
第五步：燉煮時間到后 ， 開大火收汁，使湯汁濃稠后關火 。這個時候不要將牛肉撈出，可以先將其放涼 ， 然后撈出 ， 倒入湯汁一起放到冰箱里存放一晚上時間 ， 第二天再拿出來切片 。這樣可以使牛肉切片時不散開 。
在這里要說一下，牛肉的選擇，要選小牛腱子比大腱子更適合做醬牛肉，因為它更嫩、筋也多 。做好的醬牛肉存放時間一般為三至四天，要盡快吃完 。

###其它資料參考###天冷食用醬牛肉 ， 還有暖胃驅寒的作用，除此之外，醬牛肉還保留了補中益氣、強健筋骨、滋養(yǎng)脾胃功效，很適合體質不佳的人，關于醬牛肉的做法 ， 每個人都有心得，而且各不相同 。
醬牛肉，選用牛腱子最佳，需要的大料比較多，可以用亂七八糟來形容，差不多十幾種，鹵好的醬牛肉，要徹底放涼后再切，才不容易散，最好燜6-8個小時以上更入味，有人說牛肉一切就散，其實就是這個原因 。
將牛肉冷水下鍋，煮沸，煮沸后撇去血沫 。把肉撈出用水洗干凈 。
料包：大料，花椒，小茴香，良姜，桂皮，辛夷，黃芪，香葉 ， 丁香，白芷 ， 豆蔻 。把料包用水煮開，備用 。目的是為了取出調料的藥材味 。
冷水下鍋煮肉，放入高度白酒，料包 。煮沸后，放蔥段，姜塊和帶著皮的蒜瓣 。小火煮1小時 。
黃豆醬過濾，放上黃豆醬油、冰糖和干香菇燉2-2.5小時，最后放上適量的鹽 。燉好的，放涼，浸泡一夜 。第二天用保鮮膜塑形，放冷藏室，隨吃隨切 。

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