買來牛肉提前用清水浸泡可以更好的清除牛肉內的血水，以避免長時間的焯水而降低肉香味
牛肉切成大塊后，先用尖錐穿到肉里，為醬汁得以直達肌理深層打開通道 。
然后將牛肉置盆中，用花椒、料酒、蔥段、姜片 ， 給它做全身按摩 。
置冰箱冷藏24小時 。
牛肉冷水下鍋 ， 大火燒開 ， 撇去浮沫 。
要用老湯 ， 加入老湯鹵制的肉類口感更加醇厚 。每次使用完畢的老湯可以晾涼后，放入密封盒或保鮮袋中冷凍保存，使用時取出，再加上各種調料和水，來燉牛肉2-3小時 。以筷子能順利穿透而略有阻力為宜 。過則口感無韌勁，欠則咬不動 ， 嚼不爛，塞牙 。
醬牛肉必須使用干黃醬，要不就沒有那個醬香味 。
牛肉煮好后 ， 不可揭蓋，任其自然涼透后入冰箱冷藏室擱置二十四小時以上 。切記，此乃不可或缺的必要環節，否則醬汁無從回味 ， 牛肉粗糙干硬 ， 前功盡棄 。
###其它資料參考###醬牛肉煮20分鐘 。
一種菜名，是指以牛肉為主要原料，經過多種調味料的腌制而制成的一種肉制品，是源于內蒙古呼和浩特著名的特色名菜 。有補中益氣、滋養脾胃、強健筋骨、化痰息風、止渴止涎的功效，適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟、貧血久病及面黃目眩之人食用 。醬牛肉保留了牛肉補中益氣、強健筋骨、滋養脾胃等多重功效，能提高機體抗病能力，適合筋骨酸軟、面黃目眩、氣短體虛以及貧血者食用 。醬牛肉鮮味濃厚，口感豐厚，經常被切成片狀當做下酒菜來食用 。冬天食用醬牛肉還有暖胃驅寒的功效，是冬季進補的佳品之一 。
###其它資料參考###40分鐘 。
用料：牛腱700克、蔥4段、姜4片、八角1個、花椒一小把、桂皮1塊、香葉2片、料酒2勺、生抽3勺、老抽3勺、鹽兩小勺、糖一小勺、草蔻等這個我挑了幾樣放，沒有也可以不放、王致和醬豆腐（腐乳）一塊
1、牛腱子切大塊，冷水下鍋，鍋里放蔥和姜，倒些料酒，水開后再煮幾分鐘 ， 然后撇開血沫撈出牛腱子肉 。
2、高壓鍋里倒入開水，放一塊醬豆腐（腐乳）攪拌開，再倒一些醬豆腐的汁 。
3、如果不想吃的時候挑香料那么麻煩，可以用紗布把香料包起來 ， 打個漂亮的小包袱 。把撈出的牛肉放到高壓鍋里，水大概沒過牛肉一半就可以，倒入生抽、老抽、料酒、鹽、糖、蔥段、姜片及香料包 。
4、高壓鍋蓋好蓋子，25分鐘雜糧粥這檔 。
5、25分鐘后的牛腱子肉 ， 用筷子很輕易的就插進去了 。然后呢最好讓牛肉跟湯過個夜 ， 泡了一夜的醬牛肉 。
6、撈出切片 ， 切的有點厚 。
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