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泡菜筍怎么做好吃法( 二 )

竹筍生活百科


4.將切好的筍塊裝入瀝干水分的泡菜瓶中 。
5.準(zhǔn)備好腌制鹽 。
6.將淘米水注入泡菜瓶中，注入量讓泡菜瓶的水面與瓶口間，僅留1.5厘米的空隙高度 。
7.加入腌制鹽 。加入量約是每500克筍塊4克 。不可過(guò)濃，否則泡水鹽分過(guò)高 ， 不利于乳酸菌的生長(zhǎng)，讓筍塊不會(huì)變酸 。
8.蓋上瓶蓋擰緊密封，放置在陽(yáng)光不能直曬處約20天 ， 即可食用 。
小貼士
1、泡菜瓶不是一般的廣口瓶，它有一個(gè)單向的排氣閥的，讓瓶中發(fā)酵產(chǎn)生的氣體自然排出瓶外 ， 不能用一般的瓶子進(jìn)行腌制，以免炸裂 。
問(wèn)題二：怎樣做自制酸筍最好吃食材明細(xì)
新鮮竹筍2500g
壇子1個(gè)
礦泉水2000ml
未知口味
腌工藝
數(shù)天耗時(shí)
簡(jiǎn)單難度
自制酸筍的做法步驟
1
準(zhǔn)備的材料：新鮮竹筍 ， 礦泉水，壇子 。
2
用刀把筍子切開(kāi)，用清水洗凈，滴一下水 ， 放入壇子里 。
3
蓋上蓋子，在壇子邊加水 。
4
十五天后，用洗潔精洗凈雙手，打開(kāi)蓋子 ， 取出成塊的酸筍 。（吃多少取多少）
問(wèn)題三：酸筍怎么做更好吃呢？云南地區(qū)的傣族有食酸筍的習(xí)俗 。形成這個(gè)習(xí)慣有兩個(gè)原因，一是傣族居住的地方氣候炎熱 ， 食酸能防暑解熱，因此傣家大部份菜肴都帶有酸味 。二是傣族居住地區(qū)屬亞熱帶濕熱氣候區(qū)，竹林隨處可見(jiàn)，
取之不盡 。因此每家每戶(hù)都要腌酸筍 。沒(méi)放辣椒腌出來(lái)的是雪白色 ， 放了辣椒腌出來(lái)的是暗紅色 。
酸筍，傣語(yǔ)叫做“糯松” 。它是傣家人最喜歡食用的一種筍菜，許多
 ， 都要以酸筍作為原料進(jìn)行烹調(diào) 。這種頗受傣家人歡迎的酸筍 ， 據(jù)說(shuō)是古人無(wú)意間發(fā)現(xiàn)的 。很早以前，人們盛裝食物的器物僅是竹盆與竹筒 。那時(shí)候，有位傣族咪龍（大媽?zhuān)┙?jīng)常上山挖筍 。一天，她挖到一挑
 ， 便把當(dāng)天沒(méi)吃完的鮮筍切成筍絲分裝在幾只竹筒內(nèi)，每天拿一筒出來(lái)做菜 。后來(lái) ， 咪龍采到了別的
，一時(shí)沒(méi)有食用
 ， 幾天以后，裝後絲的竹筒里便飄出一股酸味 。咪龍以為是筍絲壞了，但倒出來(lái)一看，那筍絲仍然白如初，只是有了一股濃濃的酸味 。當(dāng)天，咪龍便用那散發(fā)著酸味的筍絲煮了一鍋湯嘗嘗味道 。殊不知這帶有酸味的筍湯是那樣鮮美可口 。從此，咪龍便不斷地加工酸筍食用 。后來(lái)，許多人都學(xué)會(huì)了加工酸筍，酸筍也漸漸變成了受人歡迎的筍菜 。
云南的傣家酸筍現(xiàn)在已經(jīng)包裝出省
每年
時(shí)節(jié)，一場(chǎng)春雨過(guò)后，是傣家小卜哨（小姑娘）背著竹籮去采割“
筍”的好時(shí)光 。她們把采回的竹筍切成細(xì)細(xì)的絲，放清水中漂一下 ， 撈起裝進(jìn)干凈的瓦壇里，用力壓緊，封口，放置十天半月就可食用 。在腌制中不能沾油 。放辣椒和鹽腌的酸筍可以生吃，不放配料的酸筍要煮了才能吃 。一周以后，壇內(nèi)筍絲自然變酸，即可用來(lái)烹調(diào)菜肴 。這種酸筍保存十多個(gè)月也不會(huì)變壞 。如果將酸筍煮熟曬干，便成為可以長(zhǎng)期保存的“糯佑”（干酸筍） 。用“糯佑”做湯時(shí)，只需抓一把“糯佑”放在碗里，加點(diǎn)食鹽、
，再用沸水像泡茶般沖泡 ， 便能上桌供食用 。所以酸筍不但是調(diào)味品，而且是一道味道獨(dú)特的菜，滋味鮮、酸、嫩、脆 。不管什么菜放了酸筍就會(huì)改變?cè)瓉?lái)的風(fēng)味，
。
有酸筍烹調(diào)的菜肴很多 ， 較有名氣的是酸筍煮魚(yú)、酸筍煮排骨、酸筍煮鱔魚(yú)、酸筍煮壓螺、酸筍煮牛肉、酸筍煮獸肉、酸筍煮牛干巴等 。這些煮品的烹飪方法見(jiàn)“綠葉包蒸與特色煮品” 。除作為特色煮品的原料以外 ， 還可以用來(lái)烹飪風(fēng)味獨(dú)特的炒肉 。

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