調料：鹽1000克,辣椒(紅、尖、干)300克,植物油300克
做法：
1.先將生芝麻炒熟磨碎，辣椒烤干磨成粉，再用生油把辣椒炒熟 。
2.加清水，食鹽燒開后，放入芝麻用中火炒5分鐘即成 。
菜系及功效：鹵醬菜 延緩衰老食譜 烏發食譜 補虛養身食譜 工藝：醬
越式辣椒醬
紅辣椒3根、蒜頭5顆、黃豆瓣1大匙、水4大匙、鹽1/2小匙、砂糖1大匙
做法：將所有材料放入食物調理機攪拌均勻即可
用途：調制于各式蘸醬或加入菜肴中料理
全羅北道辣椒醬的制作材料：
主料：稻米2500克,大豆2500克,糯米2500克
輔料：黃豆粉4000克,
調料：辣椒粉7克,醬油5000克
做法：
1.把大米制成粉 。把大豆洗凈煮熟 。
2.把大米粉和煮黃豆分層在蒸籠上蒸熟 。
3.把從蒸籠上取下來的米面與黃豆放在搗打糕的石臼里搗成泥 。然后做成拳頭大小窩頭狀的坨，中間搗個洞 ， 放在無蠅，蟲而且通風良好的室內，約過一個月左右，大體上就發酵得差不多了 。
4.把發酵好的醬坨掰成栗殼大小的碎塊 ， 在陽光下曬2-3天，干后搗成粉面，用細羅過后再放在陽光下曬，去掉異味 。下醬：這種醬最好在家歷冬月中旬至臘月中旬制作 。一把豆粉煮沸成漿 。用冷水沖后放一夜 。二把糯米淘洗干凈用水浸泡一夜后，放進石臼搗成粉 。三用大盆把糯米粉，豆漿及和勻的醬坨粉放在一起，邊搗放進辣椒粉，并兌入醬油 。四裝壇放在陽光下，用木棒打實 。
5.辣椒醬要置放6個月，才能充足熟化供食，若要長時間保存，每次取用后最好在動過的痕跡處撒上些精鹽 。
食物相克
稻米：唐?孟詵：“粳米不可同馬肉食，發瘤疾 。不可和蒼耳食，令人卒心痛 ?！?br />
清?王盂英：“炒米雖香，性燥助火，非中寒便瀉者忌之 ?！?br />
辣椒醬的做法
1.將成熟的紅辣椒用清水洗凈晾干后，放在洗凈無油污的案板上剁成碎末，越細越好 。
2.辣椒剁細后把辣椒末放入大盆里，按0.5公斤辣椒、200克大蒜仁、50克食鹽、50-100克三花酒的比例配料 。
3.將大蒜剁碎，和辣椒末、食鹽、三花酒放在一起，攪拌均勻 。放在陽光下曬1―2天 ， 使它自然醬汁化，然后裝入干凈的大口玻璃J內 。在醬面上再放入少量三花酒、蓋嚴J口 。在陽光好的天氣，可打開J蓋曬太陽，切忌攪拌，以免造成酸性變味 。平時將加工好的醬汁放在通風陽光充足的地方，這樣就可以制出清香質優的辣椒醬 。...>>
問題七：小酸筍的做法，小酸筍怎么做好吃，小酸筍的家常主料
小竹筍
適量
泡椒
半包
白醋
半瓶
輔料
冰糖
適量
步驟
1.小竹筍剝殼清洗干凈
2.切成斜簿片
3.放入鍋中加水沒過筍燒開
4.煮開二分鐘之后撈起放水龍頭下沖洗
5.晾干水分裝瓶，撒入適量辣椒干
6.加入冰糖與一小勺鹽，再加一層泡椒與筍 ， 如果吃不了太辣的也可以不加
7.加入醋沒過筍，泡半個月冰糖溶化即可食用
問題八：酸筍怎樣泡泡酸筍的介紹：
一直都很喜歡廣西的酸筍~桂林米粉中酸酸的，口感有點脆一度迷戀啊~以前去吃米粉的時候會多要一份酸筍 ， 還有一次直接從米粉店買了一斤回家哈哈了解了一下，做法非常簡單，恰好最近對腌漬著迷，還有一個宜家的密封罐沒有用，趕緊利用起來
泡酸筍的食材和調料：
新鮮筍500g 自來水1000g
教您泡酸筍的家常做法，泡酸筍怎么做好吃
一、將新鮮的筍去殼，洗凈，晾干表面水分 。密封罐也是洗凈，晾干
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