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鹵水牛舌頭怎么做( 三 )

生活百科肋條



###其它資料參考###主料：牛舌500g
輔料：油適量、鹽適量、菜心適量、大蔥適量、姜適量、八角適量、桂皮適量、良姜適量、白芷適量、料酒適量、生抽適量、胡椒粉適量、雞精適量、淀粉適量
步驟：
1、牛舌
2、將牛舌放清水鍋中煮沸
3、撈出去凈表面舌苔及外皮，洗凈
4、切片裝碗
5、大蔥切段放鍋中溫油小火炸黃
6、蔥段、姜片、八角、桂皮、良姜、白芷及調料放在牛舌上
7、加高湯（或者牛尾湯）上籠蒸一個小時
8、菜心洗凈放沸水中焯水
9、清炒后擺入盤中
10、牛舌扣在菜心上
11、湯汁用水淀粉勾芡
12、澆在牛舌上即可

###其它資料參考###牛舌營養很高，但不一定有什么作用 。牛舌, 廣東人稱牛俐, 因為廣東話”賠”和”舌”發音相同, 而”利”則吉祥很多人都喜歡有好兆頭.美國家庭電視劇The Cosby Show里, 爸爸從鍋里拿出一條牛舌, 幾個小孩都撇著嘴”呦…”的一聲, 好象非常厭惡. 其實牛舌看起來不雅觀, 卻是大有用途. 牛舌能夠唱出美妙的情歌, 也可以發出悲壯抗爭的音韻牛舌上無數味蕾能辯別食物的氣味牛喝水是用舌頭點水送入口中. 由于經常運動, 牛舌布滿細細的脂肪, 肉質細膩, 松軟潤滑.歐洲人吃牛舌, 熏腌燴燉皆宜, 甚至罐裝出售韓國人熱衷燒烤牛舌河南人喜食大蔥扒牛舌而以吃著稱的廣東人則是鹵牛舌. 鹵水牛舌甘醇濃厚, 美味芳香.潮式鹵牛舌:把牛舌放入冷水, 大火燒開. 倒掉水, 洗干凈牛舌上的泡沫. 用刀把牛舌表層白皮剝刮干凈, 用紙巾抹干水份.中大火燒熱鍋, 下油燒滾, 放入牛舌煎至表面金黃, 起鍋.冷水加入袋裝鹵水料一包, 姜一大塊, 蔥段一把, 香菜一把, 生抽, 老抽, 料酒, 鹽, 和冰糖, 大火煮開成鹵汁. 放入牛舌再燒開, 轉小火燜至筷子可以自如穿過, 大約3 小時.心得:· 牙醫說舌頭象地毯一樣掩藏無數細菌, 要不時用牙刷清理牛舌表面也一樣骯臟, 要用刀把皮一點點地撕下來, 再刮干凈, 洗凈.· 鹵汁里加老抽是為了上色, 老抽并不咸.· 鹵汁要浸過牛舌, 最好一次加足水.· 鹽不要加得太多, 甚至可以等到臨起鍋的時候再下. 如果一開始就加足鹽, 后來可能會很咸.· 有人說把鹵好的肉食放在鹵汁里浸過夜, 第二天再燒熱可以更入味. 我覺得泡過夜的牛舌很香, 但是非常軟, 沒有嚼頭.· 可以用少量鹵汁, 生抽, 蠔油, 鹽, 糖, 胡椒粉, 和淀粉勾薄芡, 澆在切成斜片的牛舌上吃.· 鹵牛舌可以放在沙拉和拼盤里當熟食吃, 可以夾三明治, 也可以炒蔬菜吃
###其它資料參考###每一個人都不可或缺平時的飲食搭配，要想有著高質量的日常生活我們就需要多留意我們的日常飲食，平常在日常生活中我們要多吃一些有營養成分的食材，牛舌頭便是我們在日常生活中常常能吃到的一種美味的食物，它的營養成分極其豐富，作法也是有很多種多樣 ， 那麼牛舌頭的作法有什么呢？
牛舌頭的作法有什么:
鹵牛舌
1.將牛肋條清洗，瀝水 ， 裝進盤里放進鹽和硝水，腌八小時上下備用 。
2.取一鋁鍋，倒進白湯，放進低火上 ， 放進牛肋條、蔥、姜、米酒、鹽、白砂糖、生抽、把麻椒、八角，用沙布包起來入鍋 。煮沸，去掉白沫子，轉文火 ， 鹵約四鐘頭，待牛肋條熟時，撈起來瀝湯，趁著熱撕下牛肋條皮 。
3.將鋁鍋玄火 ， 放進牛肋條，泡三小時，撈出瀝湯，打花刀成塊狀，裝進盤里，淋少量芝麻油就可以 。
醬牛肋條的制做原材料：
主要材料：牛肋條1000克
調味品：生抽100克,麻椒5克,白糖5克,鹽50克,小蔥5克,姜5克,蒜頭（白皮）5克,八角5克,芝麻油10克,茴香籽[小茴香籽]10克

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