蒸
把茄子皮削掉，切成片狀，然后放進蒸鍋里 。蒸鍋加點水，放進爐子上，開中火 ， 開始蒸 。蒸好后，取出，用蒜泥加鹽拌起來 。就可以吃了 。
煮
如果想要吃火鍋味兒的茄子的話，也可以用煮的方式 。先把茄子切成條狀，然后把火鍋的料放進鍋里，水開了后，就可以把茄子倒入煮，也可以加入其他的菜，例如土豆或者是洋蔥類的 ， 熟了后就可以吃了 。
涼拌
把茄子在翻滾的水里煮熟，然后用涼水沖涼，涼一會兒后，再用其他的料拌一下就可以吃了 。
煎
煎茄子是山東的一種吃法，叫茄盒 。就是把圓茄子切成片狀，中間加入肉或者是其他的`想吃的沫狀物，然后外面包一層面，就可以煎炸了 。
素炒
素炒的時候，最好是炒地三鮮，吃起來，最美味 。就是把茄子，土豆，辣椒，切成條狀 ， 或者是塊狀，然后一起放進鍋里炒，最好是多放點油，吃起來更美味 。
葷炒
葷炒 ， 要看你喜歡吃什么肉了 。一般，我喜歡用茄子炒辣椒，然后加點兒羊肉 。先炒羊肉，然后放入茄子 ， 再放辣椒 。熟了后就可以吃了 。
曬茄塊
把圓茄子切成塊狀 ， 然后放在太陽底下暴曬，干了后，收起來 ， 吃的時候，泡軟，和大肉炒在一起 ， 非常美味 。
腌咸菜
腌茄子 ， 許多地方的人可能沒有吃過，西北有吃 。就是把茄子切成塊狀，或者是條狀，然后放醬油泡起來，倒在瓦罐里，就可以了 。等一月后，就可以撈出來吃 。
紫色圓茄子的做法
紫色圓茄2個，皮蛋2個，青椒1個
大蒜5瓣 ， 芝麻醬2勺，辣椒油1勺，香油適量，鹽少許
步驟
1.長茄子用清水洗凈 。
2.帶皮蒸根放屜上蒸 。茄子皮不僅營養(yǎng)，而且有韌性 ， 可以包裹住調制好的醬料 。
3.取兩勺芝麻醬，加入適量香油，將芝麻醬瀉開；用香油瀉芝麻醬更香，而且更容易攪拌開 。
4.加入1勺辣椒油，可使味道更加的濃郁醇香，不喜歡吃辣的可不放 。
5.加適量鹽進行調味 。
6.將芝麻醬充分拌勻 。
7.青椒與皮蛋切小塊，蒜切末；倒入剛才攪拌好的麻醬汁內 。
8.將麻將汁與配料充分攪拌均勻，使茄子好吃的秘制調料就做好了（攪拌好會覺得調料干干的，不需要加水進行稀釋，茄子含水分較多 ， 調料與茄子混合后，加上茄子中水分的調和，口感是最好的） 。
9.調制好秘制調料，茄子也蒸好了 ， 看著茄子表皮蔫吧，塌陷，就蒸好了 。
10.用水果刀或者筷子，把茄子從中間劃開，注意不要把茄子底部劃破了 。
11.劃開茄子后，會發(fā)現茄子內有很多蒸出來的水，把茄子里面的水倒掉就行了 。不必用手將茄子內的水分捏出來，利用茄子內部的水分 ， 可以將調料進行稀釋，使茄子更加入味 ， 調料更好吃 。
12.用勺子將拌好的調料放入茄子芯內，即可上桌享用 。如果不急著吃，可放冰箱冷藏幾小時 ， 吃起來更加的冰涼爽口﹑開胃解饞 。
【涼拌茄子泥】
食材：圓茄子一個，蒜5-6瓣 。拌菜的料汁：芝麻醬2湯匙，溫水是1湯匙，鹽1小勺，雞精1小勺 ， 生抽味極鮮適量一點點，喜歡醋可以放一點點 。
做法：
1.將茄子去皮 ， 切片，放入蒸鍋蒸20分鐘到軟爛 。
2.擠出水分，放入容器 。
3.料汁拌好 ， 澆在茄子上，再撒一把蒜末 。
4.全部拌好就可以啦 。
【家常小炒茄子】
食材：圓茄子1個，蒜5瓣，香菜適量 ， 老抽1湯匙，生抽1湯匙，甜面醬1勺 ， 鹽1小勺 ， 雞精1小勺，油適量 。
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