《前門情思大碗茶》都聽過吧，高碎可是大碗茶的好搭檔，舊時北京城可是隨處都能見到賣大碗茶的小販，廉價濃香解渴，簡直是沒有其他的東西能夠替代這份獨特的味道啊 。
現在的街上已經看不到這樣的小販了，但是在我們的身邊，還有會有一些喜歡高碎的茶客存在，他們可能是你的父親、爺爺，也可能是樓下下棋的大爺，還有可能是機關里辦事的阿姨，還有可能是住豪宅的成功人士，因為真正懂茶的人不都是看價格，而是口感和難以割舍的情懷
###其它資料參考###閑來泡杯茉莉花茶，像是我們對春飛夏長的思念 。
中國每個地域、每個城市都有自己的茶葉記憶，這關乎人們的生活習慣、區域性格、歷史印記 。在看盡世間繁華的古都北京，茉莉花茶，一直獨占鰲頭很多年 。
北京雖不產茶，但是老北京人愛喝茉莉花茶可有年頭了，上世紀六七十年代，幾乎家家戶戶泛著鐵銹的茶葉盒里裝的都是茉莉花茶，逢年過節再買上二兩好點兒的花茶，備著待客用 。平日里，老北京，尤其是老人喜歡花茶沫兒，俗稱叫沫，學名叫高碎，早上起來先沏上一壺茶，把這水喝透了之后再出去遛彎或者吃早點 。
記得小時候都是跟著家里人喝花茶 ， 滿是茶銹的“把兒缸子”，沖上一大缸子，早點是油餅卷咸菜絲或肉包子，就著茶，那叫一個香啊 。
多年來形成的喝茶習慣，濃濃淡淡，凝固了幾代老北京人對茉莉花茶的記憶 。雖然如今的茉莉花茶芳蹤漸遠，但每當遇到有茉莉茶香飄來，總會勾起記憶中最溫暖的情感，也許只有我們才懂得 ， 當年從大把兒缸子中飄出的那縷帶著花香的茶香和喝到嘴里“苦不唧”的味道，對我們有多么重要和美好 。
從2003年非典開始，綠茶熱銷，然后是普洱、鐵觀音，最近是白茶 ， 這樣流行一路走來，北京人喝茶的口味也一點一點在改變 。現在大部分人印象中的茉莉花茶除了是單位里發的勞保茶，再就是餐館里的免費茶，全失了“仙風道骨” 。
喝了這么多年的茉莉花茶 ， 知道她是怎么做出來的？
茉莉花茶是用含苞欲放的茉莉鮮花加入綠茶中窨制而成的，所用的綠茶坯通常產在福建和浙江；廣西橫縣是中國茉莉花之鄉，很多花茶做好茶坯后發到廣西，用伏天最好的茉莉花窨香，而且這些茉莉花要在當天下午三點采摘，采摘的是含苞待放的花苞，等到晚上七八點花朵盛開的時候開始和茶坯一起混合窨香 。窨制就是讓茶坯吸收花香的過程 。花茶的窨制有三窨一提、五窨一提、七窨一提之說，綠茶吸收完鮮花的香味后，就篩出廢花渣，所以高檔的花茶沖泡多次都有香味，而且不見有什么花朵，最多只是用少量來做點綴 。這樣的花茶，是帶著茉莉的花魂的，茶坯窨吸了茉莉花的香魂，從此“入道成仙” 。
好茉莉花茶的茶坯是上好的綠茶，窨制也頗講究，可說是融茶葉之美、鮮花之香于一體的藝術品 ， 有詩曰“窨得茉莉無上味，列作人間第一香” 。
花茶經過窨制后，不像綠茶那樣性涼，適合四季常飲，可提神、清火、消食 。茉莉花所含的揮發油性物質，有行氣止痛，解郁散結的作用 。
怎樣選購優質茉莉花茶？
一觀其形： 一般上等茉莉花茶所選用毛茶嫩度較好，以嫩芽者為佳，白毫多、無葉者上；次之為一芽一葉、二葉 。等級往下，芽越少，葉居多，以此類推 。低檔茶葉則以葉為主，幾乎無嫩芽或根本無芽 。
【高碎怎么沖泡】 二聞其香：好的花茶，其茶葉之中散發出的香氣應濃而不沖、香而持久 ， 清香撲鼻，無絲毫異味 。
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