5. 開蓋倒入香辣醬汁抹勻，再蓋蓋燜五分鐘取出
草魚、豆芽、蔥、姜、泡山椒、花生油、鹽、雞精、干紅辣椒、蒜
1.用刀把魚頭剁掉,從中間劈開 。
2.3斤多的魚一半就足夠了 。
3.從魚尾開始片成魚片 。
4.魚片就片好了 。
5.魚片用紅薯淀粉抓勻,豆芽洗凈,各種調料備用 。
6.鍋里放油,先放大蒜炸香 。
7.下入花椒.蔥姜爆鍋 。
8.再下魚骨炒一下,放泡山椒 。
9.放水燒開后,燉10分鐘,放入綠豆芽燒開 。
10.豆芽熟后,加鹽,雞精調味撈到盆中 。
11.再把魚片用筷子一片一片入鍋中 。
12.開鍋后就熟了,連湯到入豆芽上面 。
13.鍋里加入花生油,放干辣椒.花椒小火把辣味熬出,約2分鐘 。
14.把熬好的辣椒到在魚片上,麻辣魚OK了
###其它資料參考###食材：草魚
輔料：大蒜、生姜、小蔥、洋蔥、干辣椒、花椒、麻椒、淀粉
調料：蠔油、胡椒粉、料酒、香辣醬、啤酒、白糖、蒸魚豆豉、雞粉、辣椒紅油
【干鍋魚】—— 麻辣鮮香
1.下面開始準備食材
準備草魚一條 ， 已經提前宰殺干凈，把魚頭切下來抽出魚腥線 ， 沿著脊骨把魚肉片下來，魚骨和魚肉分別剁成小塊，放在清水中洗干凈 。
2.下面把魚塊腌制一下
盆中加入適量的蠔油、胡椒粉、料酒，抓拌均勻，腌制10分鐘 。
3.下面開始準備輔料
準備大蒜幾粒，切成片 。
準備生姜一塊，切成菱形片 。
準備小蔥幾根，切成段，把蔥白和蔥葉分開 。
準備洋蔥一個，切成片 。
準備一個小碗，放入一把干辣椒 ， 一小把花椒，一小把麻椒備用 。
4.下面把魚塊炸一下
魚塊腌好以后，把上面的料汁擠干凈 ， 撒入一點淀粉抓勻，淀粉能夠鎖住魚塊中的水分，炸出來也會更加的焦酥 。
鍋內燒油 ， 油溫五成熱時，把魚塊依次放入鍋中，開小火慢慢炸，魚塊沒有定型的時候不要翻動，可以輕輕晃動鍋以免糊底，直至魚塊炸成金黃色魚刺都非常焦酥時撈出來控油 。
5.下面開始烹飪
鍋內留底油，放入蔥、姜、蒜一起翻炒，炒出香味以后，倒入辣椒、花椒、麻椒，開小火翻炒至辣椒微微變色，加入一勺香辣醬，把醬料炒香、炒出紅油 。
倒入炸好的魚塊顛鍋翻勻，讓魚塊吸收醬料的味道，再淋入一罐啤酒 ， 加入適量的清水，加入胡椒粉2克，白糖少許提鮮 ， 適量的蒸魚豉油和雞粉，大火燒開以后轉小火燜煮8分鐘，燉的時候經常晃動鍋，防止魚塊糊底 。
湯汁快收干的時候，淋入適量的辣椒紅油提亮色澤，撒上蔥花和白芝麻就能出鍋了 ， 把洋蔥撒在干鍋中墊底防止糊底，把魚塊盛放在洋蔥上面 ， 美味即成 。
加水加啤酒是為了去腥入味，出鍋前一定要把湯水收干 。
好了，一道外酥里嫩的干鍋魚就做好了 。
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