蘇東坡有言：“活水仍須活火烹”，煮制功夫茶，就需要是“活水”、“活火” 。這其中的活水自然不會(huì)是普通的水 。《茶經(jīng)》中記載：“山水為上，江水為中，井水其下”，這句話就很好的解釋了什么是活水 。在都市中生活的我們想要獲取山泉水比較困難 ， 那么純凈水也是可以用作替代的 。
相比較活水，活火就更容易理解一些 ， 它指的是有火焰的炭火 。“活水”、“活火”也是品茗中通用的說(shuō)法 ， 大部分愛(ài)茶人都會(huì)自備炭火爐，用以品茶 。功夫茶采用烏龍茶葉，濃度高，很多人初次嘗試覺(jué)得滋味甚苦，然而喝習(xí)慣了功夫茶的人，又不免覺(jué)得其他茶過(guò)于寡淡 。
功夫茶講究“高沖低斟”，“高沖”指的是在將沸水倒入壺中時(shí)，要沿壺口內(nèi)緣沖入，切不可從壺心直接沖倒 。倒水時(shí)要求手臂高舉，讓沸水從高處沖入壺中，但其手法要求不疾不徐、一氣呵成 ， 這也是功夫茶的一大看點(diǎn) 。
“低斟”指的是在斟茶時(shí)，茶壺要盡可能的靠近茶杯，傾倒時(shí)要求不可激起泡沫、不可有過(guò)大聲響 。且茶湯需要依次輪轉(zhuǎn)倒入茶杯，重復(fù)三次方可把各個(gè)茶杯斟滿 ， 這一步稱為“關(guān)公巡城” 。若杯中還有剩余茶水，則需要一點(diǎn)一抬頭的平均點(diǎn)入各個(gè)茶杯中，此步驟則稱為“韓信點(diǎn)兵” 。
斟茶完成后，要求每個(gè)茶杯中的茶亮、色澤都均勻相同 ， 因此“關(guān)公巡城”、“韓信點(diǎn)兵”都是上乘的茶藝功夫，也正是功夫茶的另一大看點(diǎn) 。
###其它資料參考###工夫茶
烹茶精，正是工夫茶最突出的特點(diǎn)，它體現(xiàn)在烹制、品飲過(guò)程中的每個(gè)環(huán)節(jié)，而不僅僅是“器具更為精致”而已 。
1、治器：泥爐起火 ， 砂銚掏水，煽爐，潔器，候火，淋杯 。
2、納茶：靜候砂銚中有松濤颼颼聲，初沸出現(xiàn)魚(yú)目時(shí)(以意度之，不可撒蓋看也) ， 即把砂銚提起，淋罐、淋杯令熱 。再將砂銚置爐上，俟其火碩(老也，俗謂之“碩”) ， 一面打開(kāi)錫罐，傾茶于素紙上，分別粗細(xì)，取其最粗者填于罐底滴口處 ， 次用細(xì)末 ， 填塞中層 ， 另以稍粗之葉撒于上面 。如此之工夫，謂之“納茶” 。納茶不可太飽滿，約七八成足矣 。神明變化，此為初步 。
3、候湯：湯分三沸 。一沸太稚 ， 三沸太老；二沸最宜 。“若水面浮珠，聲若松濤，是為第二沸，正好之候也 。”
4、洗茶：滾湯環(huán)壺口、緣壺邊沖入，切忌直沖入壺心，不可斷續(xù)，也不可迫促 。銚宜提高傾注，稱“高沖”，始無(wú)澀滯之病 。首次注入沸水后，應(yīng)立即傾出茶湯，以去除茶葉中所含雜質(zhì)，這就是“洗茶” 。傾出的茶湯廢棄不喝 。
5、沖點(diǎn)：沖法同上 。
6、刮沫：沖水必使?jié)M而忌溢；滿時(shí)，茶沫浮白，凸出壺面，提壺蓋從壺口平刮之，沫即散墜，然后蓋定 。
7、淋罐：壺蓋蓋定后，復(fù)以熱湯遍淋壺上，俗謂“熱罐” 。一以去其散墜余沫；二則壺外追熱，香味充盈于壺中 。
8、燙杯：淋罐已畢，仍必淋杯，俗謂之“燒鐘” 。淋杯之湯，宜直注杯心 。“燒鐘(鐘即茶杯的俗稱)熱罐，方能起香”：這是不容忽略的“工夫” 。淋杯后洗杯，傾去洗杯水 。
9、灑茶：茶葉納入壺中后 ， 淋罐、燙杯、傾水，幾番經(jīng)過(guò)，正灑茶適當(dāng)時(shí)候 。因?yàn)闉⒉璨灰怂伲嗖灰诉t 。速則浸浸未透，香味不出；遲則香味迸出，茶色太濃，致茶味苦澀 ， 前功盡廢 。灑必各杯輪勻，稱“關(guān)公巡城”；又必余瀝全?。啤昂諾惚保緩朔諾腿韃?，以避免茶香飄散、泡沫叢生，稱“低灑” 。
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