品茶
品茶，捧起小杯，慢飲細酌，啜畢還以杯口移近鼻孔 ， 品其香味 。工夫茶因杯小，香濃、湯熱，故啜后杯中仍有余香 ， 這是一股比從茶湯上溢出的香氣更深沉、更濃烈的“山韻氣”，“嗅杯”因此為工夫茶所獨有的雅趣 。
以“品”為主的井然有序的飲茶方式，形成邏輯程序的體系 ， 這就叫做“潮州工夫茶方法" 。它顯示高雅，表達禮儀，寄托情誼，反映素質，表現自我 。而美正是在工夫茶沖飲程式之細膩周密、有條不紊、從容不迫、氣氛和諧等現象中產生的，也是主客的審美需要得到滿足而產生的情感 。其全過程 ， 頗能體現“和為貴”之高尚情操，并反映出本地區某種歷史傳統、文化水平與時代背景 。起到提高人們生理、心理素質的良好作用 。這就是潮州工夫茶的程式美及其美學價值所在 。
——飲茶離不開茶具 ， 茶具指泡飲茶葉的專門器具，包括壺，碗，杯，盤，托等，古人講究飲茶之道的另一個重要表現，是非常注重茶具的本身的藝術，一套精致的茶具配合色，香，味三絕的名茶，可謂相得益彰 。隨著飲茶之風的興盛以及各個時代飲茶風俗的演變，茶具的品種越來越多，質地越來越精美 。潮汕功夫茶所用的茶具最少也需要十種，這就是：
第一：茶壺
——潮人土語叫做"沖罐"，也有叫做"蘇罐"的，因為它出自江蘇的宜興，是宜興紫砂壺中最小的一種 。選擇茶壺 ， 好壞標準有四字訣 ， 曰："小，淺，齊 ， 老 。"茶壺有二人罐，三人罐，四人罐，四有罐等的分別，以孟臣，鐵畫軒，秋圃，萼圃，小山，袁熙生等制造的最受珍視 。壺的式樣很多，有小如桔子，大似蜜柑者，也有瓜形，柿形 ， 菱形 ， 鼓形，梅花形......等等 。一般多有鼓形的，取其端正渾厚故也 。壺的色澤也有多種，朱砂，古鐵栗色 ， 紫泥，石黃，天青......等等 。但不管款式，色澤如何，最重要的是"壺宜小不宜大，宜淺不宜深" 。因為大就不"工夫"了 。
第二：茶杯
——茶杯的選擇也有四字訣：小 ， 淺，薄，白 。小則一啜而?。磺吃蛩渙艫祝簧茲纈裼靡猿耐脅璧難丈恢時∪韁揭允蠱淠芤云鶼?。潮州茶客常以白地藍花底平口闊，杯底書"若深珍藏"的"若深杯"為珍貴 ， 但已不易得 。江西景德鎮和潮州楓溪出品的白瓷小杯 ， 也是很好的，俗稱為"白果杯" 。
第三：茶洗
——形如大碗，深淺色樣很多，烹功夫茶必備三個，一正二副，正洗用以浸茶杯，副洗用以浸沖罐 ， 一個用以盛洗杯的水和已泡過的茶葉 。
第四：茶盤
——茶盤是用來盛茶杯的 ， 也有各種款式 ， 圓月形 ， 棋盤形......等等 。但不管什么式樣 ， 最重要也是四字訣：寬，平，淺，白 。就是盤面要寬，以便就客人人數多寡 ， 可以放多幾個杯；盤底要平，才不會使茶杯不穩，易于搖晃；邊要淺 ， 色要白，這都是為了襯托茶杯，茶壺，使之美觀 。
第五：茶墊
——比茶盤小，是用來置沖罐的 ， 也有各種式樣，但總之要注意到"夏淺冬深" 。冬深是為便于澆罐時多裝些沸水，使茶不易冷，茶墊里還要墊上一層"墊氈"，"茶墊"是用絲瓜絡按茶墊的形狀大少煎成的，所以要用絲瓜絡而不用布氈者，為了不會生異味，墊氈的作用是為了保護茶壺 ， 工夫茶在灑茶后還要將茶壺倒置過來以免壺里積水，一點點的水，也會使茶味變苦 ， 原因是單寧酸溶解了 。
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