腐竹2分鐘要煮透
說明：以上都是冷鹵湯泡
說明：在鹵貨時要加適量的乙基麥芽酚（焦香型的），有增香的功能，去腥，要提用高度的酒稀釋一下 。100斤貨用3-5克，鹵貨時要放黃梔子粉，用量不要超過冰糖的五分之一 。
所有的鹵貨，除鹵肉類外，其它的鹵完后湯就不要了，基本一次性 。
###其它資料參考###1、正常情況下來說，如果腐竹經過了浸泡之后 ， 一般只需要煮1~2分鐘的時間就可以完全熟透了 。
2、但具體的還是要根據腐竹的薄厚程度來決定，如果我們購買的腐竹比較厚的話，經過清水的浸泡之后 ， 這種厚度一定會增加，所以煮的時間可以適當的延長一些，大概在2~3分鐘左右的時間，但如果腐竹的厚度是比較正常的，那么只需要1~2分鐘的時間就可以了 。
###其它資料參考###1、主料：輔料淀粉50克 。
2、調料：八角1顆、花椒10粒、生抽1湯匙、大蔥1根、姜汁2湯匙、白糖1茶匙、辣椒(紅，尖 ， 干)2個、鹵汁100克、白芷2片、丁香5粒、植物油300克
3、首先就是將食材準備好了，然后是將腐竹提前泡好了 。
4、將腐竹都是沾上一些淀粉，備用 。等到油鍋燒熱到170度，就是將腐竹放入到到鍋里面進行油炸 。
5、將腐竹外皮炸到外皮的酥脆就是可以撈出來了 ， 然后就是在鍋里面加入鹵水，同時將干紅辣椒、白糖、蔥段、丁香、白芷、八角、花椒等 。
6、然后將炸好的腐竹放入到鍋里面，煮大約10分鐘之后就是可以關火了 ， 然后再浸泡一會，就是食用了 。
###其它資料參考###腐竹在我們日常生活中比較受歡迎，無論是炒、燉、煮、湯、涼拌還是紅燒都不會令我們失望 。腐竹是一種很營養的豆制品，我們在烹飪腐竹的時候沒處理好就很容易把腐竹煮爛，這個就跟我們泡發和烹飪上有很大的關系 。
腐竹煮多久？1、一般來說腐竹泡軟后只要煮3分鐘左右的時間就可以熟透，因為腐竹本身就是熟制品，只需要徹底煮軟就可以，不需要煮太久的時間 。
2、有些腐竹的厚薄度不一樣，所以在煮的時候可以適當調整時間，但也不能煮太長的時間 ， 因為腐竹不耐煮，煮太久的時間容易造成過于軟爛和影響口感 。
腐竹如何泡水？我們在泡水的時候，如果用冷水泡，那么時間可能要長一點，一般都要1個小時左右 ， 然后改用溫水來泡那就要快得多了，正常情況只要20分鐘左右，當然這要看腐竹的厚薄程度來增減浸泡的時間，就拿最后的腐竹來說，冷水最多3個小時，溫水最多半個小時 。
把腐竹放進用大一點的盤中，可以加入1勺食用鹽 ， 這樣可以加快泡發速度，也能使腐竹泡發的軟硬更均勻 ， 然后加入30-40度左右的溫水，腐竹比較輕 ， 開始會浮在水面上 ， 我們可以在腐竹上壓上一個盤子，這樣腐竹就會沉在水面之下，泡發效果就會更好 。
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