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怎么做地道的火鍋蘸水( 三 )

生活百科這款


（2）味碟調(diào)制：取5個味碟 ， 將調(diào)勻的芝麻醬放入碟中，放入香油，撒上香菜末即可 。每桌配一碟糖蒜 。
適用范圍：
羊肉火鍋 。
技術(shù)揭秘：
用涼雞湯將芝麻醬分多次調(diào)勻至糊狀 ?？刂坪酶髡{(diào)味料的用量 。

###其它資料參考###2
濃香芝麻蘸料
配方：芝麻醬+辣椒油+香菜+芝麻粒
1
火鍋標(biāo)配的蒜泥油碟
配方：香油+蒜泥+香菜+耗油
在重慶稱之為油碟，是麻辣火鍋的標(biāo)配 。從麻辣鍋底里撈出來的肉渾身浸滿芝麻油，在配上蒜泥獨有的香味 。吃下去回味無窮 。至于耗油和香蔥，不忌口的小伙子可以加加加?。。? 芝麻醬是給食物提香味的最佳伴侶 。加點辣椒油，和腐乳汁 ， 咸香辣混合起來非常棒！這款蘸料超適合用來吃海鮮鍋，沾著魚蝦花甲，非常的鮮香 。3
上癮小米椒蘸料
配方：小米椒+耗油生抽+醋（一點點）+蔥+香菜
小米椒是這款蘸料的靈魂，清新的辣，不重不膩，讓你根本停不下來，最適合清湯 。4
蒜泥耗油醬
配方：耗油+香菜+蒜泥+蔥+芝麻
這款蘸料適合不會配蘸料的新手，這碗蘸料，咸辣適中，口感超級棒，最重要的一點，不管什么鍋 ， 都能搭配，是最平常，最簡單的，最受歡迎的一種涮火鍋的菜-京東家電，樣樣是精品!查看廣告
5
蒜泥辣椒醬
辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜
這一款蘸料的特色就是香!辣椒油和香油混在一起又香又辣，蒜泥和花生碎也是幫助食物提香的 ， 口感非常棒，配肥牛是最好吃的 。6
超級變態(tài)麻辣蘸料
辣椒粉+辣椒油+小米椒+麻胡椒粉+蔥+香菜
喜歡次辣椒的小伙子，一定要嘗試一下這款，3種最辣的配料攪拌在一起 ， 加一點麻胡椒粉讓味道上升一個層次，不吃辣的人不要輕易嘗試7
麻辣牛肉醬
辣椒油+麻油+花生碎+牛肉醬
麻油鋪滿碗底 ， 牛肉醬可以多放一點，可以用來拌面，超級美味8
紅油芝麻醬
芝麻醬+辣椒醬+麻油+生抽+醋+蔥姜末
這款比較適合北方人，各種肉類都可以沾這吃9
香辣芝麻醬
芝麻油+耗油+腐乳汁+剁椒+蒜泥+蔥
單吃芝麻醬會比較膩，加入小米椒中和一下 ， 又香又辣，那種想吃辣，又不能吃辣的小伙子可以嘗試一下這款醬 。
###其它資料參考###重慶火鍋蘸料配制方法：
1、香油+蒜泥+耗油+蔥花+香菜 。
2、芝麻醬+腐乳汁+辣椒油+香菜+芝麻粒
3、小米椒+海鮮生抽+蔥花+香菜+醋 。
4、耗油+香油+小米辣+蔥花+芝麻+蒜泥 。
5、辣椒油+香油+花生碎+蒜泥+香菜 。
6、辣椒油+小米辣+辣椒粉+麻椒油+蔥花+香菜 。
7、辣椒醬+花生碎+牛肉醬+麻油 。
擴(kuò)展資料：
火鍋調(diào)料是吃時用的蘸料，有麻、辣、酸、甜；可按自己口味調(diào)制，一人一碟 。
火鍋用到的調(diào)料有，鹽，味精，雞粉，豆瓣醬，白酒，豆豉 ， 醪糟，香料 ?；疱伭贤胗玫挠新獒u，蒜泥，豆腐乳 ， 香油，紅油，韭菜花 ， 生抽，海鮮醬油，小米椒，香辣醬，花椒，芝麻等 。
重要調(diào)料有：
1、辣椒醬、紅辣椒100Kg、食鹽15Kg 。
2、辣椒油 。
3、干辣椒 。
4、菜籽油 。
5、牛油 。
參考資料來源：百度百科-火鍋調(diào)料

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