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蓮藕怎么煮湯喝不變黑( 二 )

生活百科蓮藕


5. 雖然說(shuō)高溫可以破壞蓮藕中的多酚氧化酶，有效的抑制蓮藕的氧化反應(yīng)，但是，長(zhǎng)時(shí)間的煮蓮藕 ， 也會(huì)讓蓮藕發(fā)黑，所以我們?cè)谟蒙徟簾鯗臅r(shí)候，小編不建議一直燉 ， 因?yàn)榭赡苡械娜擞X(jué)得湯燉得越久越好 ， 但其實(shí)并不是這樣，很多時(shí)候湯燉久了，也將湯里面的營(yíng)養(yǎng)成分破壞得差不多了 。
###其它資料參考###煲蓮藕可以在100℃的沸水中汆燙70秒讓所有的多酚氧化酶失去作用，叫停多酚向醌的轉(zhuǎn)變過(guò)程 ， 從而阻止褐變 ， 湯就不會(huì)變黑了 。
防止蓮藕變黑的小妙招：
1、食鹽水浸泡：
蓮藕中含有很多的多酚類(lèi)氧化酶，在和空氣長(zhǎng)期接觸時(shí)可使蓮藕中的分類(lèi)氧化成黑的醌類(lèi)物質(zhì) ， 食鹽水可減少水中的氧離子量，避免空氣和蓮藕直接接粗，可防止切開(kāi)后變黑 。
2、開(kāi)水浸泡：
蓮藕中含有的多酚類(lèi)氧化酶對(duì)高溫敏感，切好的蓮藕片用開(kāi)水浸泡2~3分鐘即可全部清除蓮藕中的多酚氧化酶，再用涼水浸泡去熱 ， 這樣處理的蓮藕片撈起后在空氣中就不會(huì)變黑了 。
3、保鮮膜冷藏：
少量沒(méi)切過(guò)的蓮藕可在室溫中放置一周的時(shí)間，但切過(guò)的部分就容易腐爛，切過(guò)的蓮藕要在切口處覆以保鮮膜，冷藏保鮮可以一個(gè)星期左右 。
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食用蓮藕的注意事項(xiàng)：
1、脾虛胃寒者、易腹瀉者不宜食用生藕，生藕性偏涼，生吃涼拌較難消化，有礙脾胃，所以宜食用熟藕 。
2、蓮藕最好不要生食 。有些藕寄生著姜片蟲(chóng)，很容易引起姜片蟲(chóng)病 。人吃了帶囊蚴的生藕，囊蚴就會(huì)在小腸內(nèi)發(fā)育為成蟲(chóng)，成蟲(chóng)附在腸黏膜上，會(huì)造成腸損傷和潰瘍，使人腹痛、腹瀉、消化不良，兒童還會(huì)出現(xiàn)面部浮腫、發(fā)育遲緩、智力減退等癥狀 。
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-蓮藕放久了變黑還能吃嗎 蓮藕怎么保存不變黑
參考資料來(lái)源：人民網(wǎng)-小暑前后吃藕好處多 教你怎么防止蓮藕變黑

###其它資料參考###藕不論是煮湯，還是入菜都很美味，唯獨(dú)容易變黑這點(diǎn)是美中不足，即使吃起來(lái)再美味，色相看起來(lái)不佳，也很難讓人食欲大增 。那么怎樣煲蓮藕湯不會(huì)黑呢？下面一起來(lái)學(xué)習(xí)一下吧 。
其實(shí)過(guò)長(zhǎng)時(shí)間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過(guò)高（如用高壓鍋），都會(huì)使蓮藕氧化充分，煲藕湯時(shí)藕就會(huì)慢慢變黑 。所以，蓮藕湯不要過(guò)長(zhǎng)時(shí)間地慢慢煮 。我們可以先開(kāi)水燙藕 。想讓蓮藕保持潔白本質(zhì)并不困難，在100℃的沸水中汆燙70秒就可以了，這種方法適用于蓮藕燉湯 。
另外還有一種使蓮藕保持潔白色澤的方法 。首先準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色 ， 保持潔白的顏色 。
【蓮藕怎么煮湯喝不變黑】在燉蓮藕湯的時(shí)候，蓮藕切開(kāi)取皮后，易被空氣氧化變色 ， 要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色，把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，這樣也可以避免藕片變黑 。蓮藕去皮后切塊，在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時(shí)就可以下鍋了 。
首先，先把排骨洗干凈，然后摻水燉煮一下，大概十幾分鐘，這樣做的目的就是為了把排骨里面的臟東西煮出來(lái)，煮的時(shí)候要加一塊姜目的是為了去除排骨的味道 。
其次，煮完后把排骨在冷水里面過(guò)一下，然后就可以加大量的水燉了，煮開(kāi)后轉(zhuǎn)小火燉 。在排骨的時(shí)候可以多燉一下 ， 最好是湯燉成奶白色，個(gè)人習(xí)慣燉一個(gè)小時(shí) ， 會(huì)放一小塊姜在里面 。
最后再加入之前準(zhǔn)備好的蓮藕放入排骨

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