###其它資料參考###蓮藕燉湯，怎么才不會(huì)黑？蓮藕煲湯切不宜用鐵鍋用砂鍋 。切藕的時(shí)候最好用 。不銹鋼刀 。好煲湯時(shí)藕會(huì)變黑是因?yàn)樯徟褐泻幸环N叫單寧的化學(xué)成分 。單寧中的酚類 。產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素湯和藕就會(huì)面面變身 。過長(zhǎng)時(shí)間煲湯和反復(fù)加熱及溫度夠高 ， 都會(huì)使氧化充分十藕湯是偶就會(huì)慢慢變黑 。
###其它資料參考###煲藕湯時(shí)藕都會(huì)慢慢變黑是因?yàn)樯徟褐泻幸环N叫單寧化學(xué)成分，又稱鞣質(zhì)發(fā)生了化學(xué)反應(yīng) 。
變色的原因是由于氧化作用，單寧中的酚類產(chǎn)生醌的聚合物形成褐色素，湯色和藕都會(huì)慢慢變深 。
過長(zhǎng)時(shí)間煲湯和反復(fù)加熱，以及溫度過高（如用高壓鍋），都會(huì)使氧化充分，煲藕湯時(shí)藕就會(huì)慢慢變黑 。
另外 ， 鞣質(zhì)變色的另一種原因是與金屬生成深色的鞣質(zhì)鹽 ， 如遇鐵后變成藍(lán)色 。正是由于這些原因，所以請(qǐng)您煮蓮藕時(shí)切忌用鐵鍋，以用砂鍋為宜；切藕時(shí)最好用不銹鋼刀 。
還有現(xiàn)在這個(gè)季節(jié)的藕都是去年長(zhǎng)好的，有些陳，對(duì)湯色也有影響 。
秘方：首先蓮藕去皮 ， 切塊 ， 在下鍋前用熱水加少許鹽泡1-1.5小時(shí)，另外蓮藕一定不要下得太早，燉久了也會(huì)黑，排骨燉的時(shí)候一定要將浮在面上的血泡子清理干凈 。
###其它資料參考###在日常生活中蓮藕是屬于一種比較常見的食物，蓮藕的口感清爽可口，既可以涼拌也可以進(jìn)行燉湯或者是烹飪，味道都非常的好，而蓮藕在切開之后就會(huì)容易出現(xiàn)發(fā)黑的情況，這是由于蓮藕接觸到空氣所導(dǎo)致的，而煮蓮藕不發(fā)黑的方法有很多種，可以先用白醋泡一會(huì)就會(huì)起到防止蓮藕變黑的情況 。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：先開水燙藕
為了保持蓮藕的潔白，還有一種方法就是先用沸水汆燙蓮藕70秒，這樣可以使得蓮藕中的多酚氧化酶失去活性，從而抑制了多酚向醌轉(zhuǎn)化的過程 。不過，這種方法只適用于蓮藕燉湯，此法用于涼拌藕片則會(huì)使得其口感變差，沒有了脆嫩感覺 。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：白醋浸泡藕片
除了高溫處理 ， 適當(dāng)添加酸性物質(zhì)也能綁住多酚氧化酶的手腳 。比如加醋能很大程度地避免多酚氧化酶的催化作用 ， 使蓮藕保持潔白的色澤 。方法：準(zhǔn)備好一盆涼水，在涼水中放入一定量的白醋，蓮藕放入其中浸泡一會(huì)兒，酸性物質(zhì)能夠抑制多酚氧化酶的催化作用 ， 使得蓮藕不會(huì)發(fā)黑變色 ， 保持潔白的顏色 。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：鹽水浸泡藕片
蓮藕切開取皮后易被空氣氧化變色，要避免這種情況的發(fā)生最好的辦法就讓蓮藕在炒前隔絕氧氣，所以為防變色把切好的藕片放入清水或鹽水中浸泡，可以避免藕片變黑 。
蓮藕怎么做不發(fā)黑：不用鐵器煮藕
蓮藕一定不要用鐵器煮，鐵鍋里的蓮藕會(huì)比不銹鋼鍋中的蓮藕更易變黑 。鐵鍋里炒蓮藕之所以變黑和其中所含的多酚類化學(xué)物質(zhì)有關(guān) ， 這些家伙有個(gè)共同的性質(zhì)，就是能跟鐵離子結(jié)合形成或紫或藍(lán)的有色絡(luò)合物 。蓮藕中豐富的多酚之一沒食子酸與鐵離子結(jié)合后會(huì)形成藍(lán)黑色的物質(zhì)，這可是藍(lán)黑墨水的主要成分 。所以蓮藕不要用鐵器煮 。
蓮藕為什么會(huì)變黑
我們?cè)谧錾徟旱臅r(shí)候會(huì)發(fā)現(xiàn) ， 蓮藕在烹飪過程很容易發(fā)黑 。蓮藕發(fā)黑是因?yàn)樯徟褐泻休^多的酚類物質(zhì) ， 在的多酚氧化酶的作用下 ， 會(huì)被氧化成為一種名為“醌“的化學(xué)物質(zhì)，這些化學(xué)物質(zhì)聚合就形成了黑色素，使得藕片變黑 。蓮藕因富含鐵質(zhì)和單寧，切開或去皮后很容易氧化變黑，因必須要想辦法阻止其因氧化而變黑 。
相關(guān)經(jīng)驗(yàn)推薦
- 阿迪鍋蛋糕怎么做
- 泡沫冬景劇情怎么樣 泡沫冬景劇情通關(guān)心得分享_網(wǎng)
- 蓮藕怎么做好吃 夾心
- 蓮藕怎么做能長(zhǎng)芽
- 蓮藕煮后發(fā)黑怎么辦
- 鄂茶一號(hào)怎么樣
- 蓮子地瓜粥怎么煮好吃
- 蓮子桂圓紅棗怎么泡水
- 牛排腥怎么回事
- 大餅的怎么弄成圓劑子