5.把包好的餃子放在抹過油的蒸籠中，用大火蒸8分鐘，熟透后就可以食用了 。
1、將500克面粉放入盆中，倒入300克開水，倒水的時候要均勻著澆，邊澆便用筷子將面粉都攪成絮狀；
2、燙好后稍涼一會，不燙手時，邊撒涼水（就是用手撩上一點點）邊將面絮和成團 ， 不用太光滑；
3、將和好的面團攤開或者切成小塊讓面團中的熱氣散盡，然后再和到一起面團涼了很容易就光滑了；
4、和好的面團蓋上先餳著，然后做餡；
餡料的準備工作
1、將胡蘿卜切成細末，圓蔥切成細末備用；
2、準備好牛肉餡和五花肉餡；
做調料油
1、將油倒入鍋中 ， 將八角和花椒用水沖一下控水，不用晾干，這樣處理后的調料不容易糊，而且香味釋放的充分 。小火加熱，指導八角花椒顏色變深，香味濃郁，然后撈出；
2、將元蔥末的1/3放入熱油中 ， 關火，用余溫將蔥末炸制微變色 ， 出香味；
3、這樣炸好的油是香料蔥油，用來拌涼菜 ， 拌面都非常好吃 ， 一次可以多做點；
拌牛肉餡
1、將牛肉和豬肉餡都放入盆中，將調料油里的蔥末撈出也放入盆中，再放少許調料油；
2、然后放入料酒、醬油、少許鹽、姜末順著一個方向拌均勻；
3、然后加老湯或者清水 ， 要分幾次加，每加一次都要順著同一方向攪拌到水分完全融入肉餡中，然后再加下一次，直到肉餡完全上勁，而且肉餡成厚糊狀即可；
4、放入胡蘿卜和圓蔥，再一次放足夠的調料油和鹽還是順著一個方向攪拌均勻；
5、拌好的肉餡可能會不好包，可以先蓋上放冰箱中冷藏稍凝固再包；
蒸餃的包法
1、將餳好的燙面團揉成長條，切成小劑子 ， 按扁；2、將劑子都搟成比水餃略厚的圓皮；
3、放入和好的牛肉餡包成餃子狀；
4、將蒸鍋添上水，將蒸簾擦干抹上油，將蒸餃擺入，蒸餃之間稍微有點空隙即可，不是發面的不會長大；
5、開大火，開鍋后，中大火蒸10分鐘即可，如果包的比較大，又多，那就15分鐘；
6、蒸好后，揭開鍋蓋趁熱揀出蒸餃，涼了容易粘鍋；
###其它資料參考###牛肉蒸餃怎么做？牛肉蒸餃怎么做,特點是什么？
牛肉蒸餃的用料：面粉1千克，牛肉餡500克，姜末、蔥末、醬油、豆油、香 油、味精、花椒水、精鹽各適量 。
制用法：①將面粉放入盆中，加開水400克，邊澆邊拌，和成 稍硬的燙面團，攤開晾涼，再揉成面團，蓋上濕布待用；②將牛肉 餡放在盆中，加入醬油，姜末、花椒水和味精拌勻，再加入水500 克 ， 邊倒邊攪 ， 呈稀糊狀時，放入蔥花和香油 ， 拌成餡；③將做好的 面團搓成6分粗細的長條 ， 揪成每兩5個的面劑（可大可?。?，撒 上撲面，按成扁劑，搟成中間稍厚，邊緣稍?。本?. 5寸的圓皮； ④將蒸屜鋪上屜布，用左手托皮，右手加餡，攏起包好，放入屜內，用旺火蒸15分鐘即可食用 。特點是鮮嫩筋道 ， 香酥適口 。
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牛肉蒸餃的做法
1.
麥芯粉、澄面分開放在2個容器里，燒一壺開水，水開后立即分別沖入面粉里 ， 一邊沖一邊用筷子攪拌，在還有干粉的情況下，停止加水，待溫度稍涼后，用手揉成團，如果感覺面團較干，再加入適量的溫水，活成稍軟的面團
2.
澄面也一樣處理，揉成團就可以
3.
將面團倒在案板上，先揉一會，再把澄面團放進面團里，一起揉勻，這時很難揉光滑，蓋上濕布醒半個小時
