4.
醒面的時間，處理芹菜，山芹菜去根、摘葉、洗凈 ， 整根入開水鍋里焯水，去掉生味撈出，過涼水、瀝干水分 ， 若芹菜較粗，可從中間刨開，切成細(xì)細(xì)的碎末 ， 放入容器中待用
5.
面醒的差不多，再使勁揉揉，揉成表面光滑的面團(tuán) ， 蓋上保鮮膜再度松弛一會
6.
這個間隙調(diào)餡，肉餡放入調(diào)料盆里，先放少許的鹽，攪一下，放姜粉、料酒、醬油、白糖，順著一個方向攪勻，使勁攪 ， 攪至上勁 ， 分多次加水，每加一次都要攪勻 ， 腌制10分鐘左右
7.
最后加入芹菜，放適量的鹽、植物油，調(diào)勻即成
牛肉餃子 具體做法
餃子餡的做法餃子餡主要分肉餡和素餡買回來的肉餡做之前要先加少量水拌一下，然后加入蔥花，姜末，花椒面或五香粉，味素 ， 鹽，少量醬油，料酒之類的，不嫌膩的話還可以加些植物油，但如果肉餡夠肥，就可以省了，之后朝一個方向攪拌均勻，后調(diào)節(jié)咸淡.喜歡的話還可以加香油，看個人口味了.攪好的肉餡稍放一會兒就可以包餃子了.還可以用這方法做牛肉餡羊肉餡等 。
芹菜牛肉餃子餡原料：芹菜250克，牛肉餡150克 。輔料：生抽、料酒、鹽、味精、香油各適量 。
做法：1、芹菜擇洗干凈，瀝干泥水分剁成碎末 ， 拌入少許香油待用 。2、牛肉餡放入盆中，加入全部調(diào)料，攪拌均勻 。
【包牛肉餡蒸餃放什么】 3、最后加入芹菜末攪拌均勻即可 。
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