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排骨鐵鍋燉怎么做好吃

生活百科排骨

鐵鍋燉排骨的正宗做法？鐵鍋燉排骨的正宗做法如下：
準(zhǔn)備材料：排骨、玉米、土豆、粉條、豆角、蔥姜蒜、八角、花椒、姜、生抽、老抽、糖、料酒、鹽、面粉、水 。
準(zhǔn)備好蔥、姜、蒜和辣椒，排骨用冷水泡一晚上過(guò)血水備用 。然后將準(zhǔn)備好的蔥姜蒜放入鍋中進(jìn)行爆鍋 。接著放入準(zhǔn)備好的排骨，用鏟子不斷進(jìn)行翻炒，直到變色 。加豆角，老抽，生抽，白糖，鹽還有料酒，用鏟子鏟均勻 。
然后往鍋中加水沒(méi)過(guò)排骨，加切成段的玉米 。蒸上花卷個(gè)雞蛋燜子，開(kāi)鍋后加粉條和土豆煮上10分鐘，然后即可出鍋 。
燉排骨湯更鮮的小技巧：
1、燉排骨時(shí)，可以在鍋里加入幾塊洗干凈的桔子皮，這樣可除異味和油膩感，同時(shí)，可以使你的湯味道變得更加鮮美 。
2、燉排骨最好燉到排骨的骨頭可以嚼動(dòng)的程度為止 。
如果吃骨頭是想補(bǔ)鈣的話(huà)，就要燉2個(gè)小時(shí)左右，吃的時(shí)候要嚼嚼排骨的骨頭 ， 因?yàn)楣穷^里的鈣很難融入到水中，所以希望湯營(yíng)養(yǎng)美味就要煮得久一些 。
如果就是想吃排骨，時(shí)間不用很久，大約煮上30~50分鐘就可以吃了 。
用料主料
排骨400克
土豆1個(gè)
香菇5朵
輔料
油
適量
鹽
適量
生抽
適量
料酒
適量
香葉
2片
花椒大料
適量
草果
1個(gè)
肉桂
1塊
蔥姜
適量
糖
適量
郫縣豆瓣醬
適量
小茴香
適量
鐵鍋燉排骨的做法
1.排骨冷水浸泡后過(guò)水焯一下
2.香菇洗凈過(guò)水焯一下切片
3.土豆去皮洗凈切塊
4.炒鍋加入適量的油，爆香所有的調(diào)料 ， 加入排骨翻炒
5.加入適量的水
6.加入香菇，大火燒開(kāi)小火慢燉10分鐘左右
7.加入土豆小火慢燉10分鐘左右
8.大火收汁 ， 撒點(diǎn)香菜碎味道更好
9.出鍋 。
###其它資料參考###1.鐵鍋燉排骨醬料的調(diào)制:一湯勺醬，將所有調(diào)料放入碗中，混合均勻后弄碎備用 。
2.將排骨洗凈，剁成小塊 。土豆削皮洗凈切塊 。豆角掐頭尾去筋后，清洗干凈 。
3.鍋中倒入涼水，再將排骨放入鍋中，開(kāi)中火放入排骨把它焯一下 。水燒開(kāi)后把血沬不斷撇出 ， 待排骨變色后撈出備用 。
4.焯過(guò)排骨的高湯千萬(wàn)不能倒掉 ， 倒入盆中備用 。
5.開(kāi)中火將鐵鍋燒熱，倒入多些的豆油(要比平時(shí)炒菜要多很多，這樣鐵鍋燉才能更油亮 ， 要根據(jù)菜量而定，本人用了一小碗) 。放入肉煸炒 ， 待把油煸出來(lái)，肉炒到金黃色時(shí)，將油梭子撈出(如果有葷油可直接添加，就不用放入肉煸炒了) 。
6.將油晾到低溫油時(shí) ， 轉(zhuǎn)小火放入洋蔥瓣、蒜片、姜片，再放入大料、桂皮、花椒，不停翻炒 。最后放入香葉、干辣椒，煸炒出香味 。注意所有調(diào)料不要炒糊了，如果調(diào)料炒糊了，鐵鍋燉就失敗了 。
7.放入一湯勺白糖，將白糖熔化 。把焯好的排骨倒入鍋中，加入一湯勺老抽 。要不停的翻炒，炒到排骨肉表面上金黃色，有肉香味出來(lái) 。
8.改大火加入先前焯排骨的高湯，高湯量最少要沒(méi)過(guò)食材的一大半(如果高湯量不夠可加入適量熱水)，再放入先前配好的調(diào)味醬與一湯勺粉
9.扣上鍋蓋用大火燒開(kāi)后，轉(zhuǎn)中火繼續(xù)燜燒 。
10.看見(jiàn)湯汁是以前的一半，排骨熟了的時(shí)候，再放入土豆和豆角 。
11.加入少許鹽再扣蓋燉制，每隔一會(huì)兒，翻一下以防粘底 。如果感覺(jué)水少可加入一定量的熱水，注意一定要是熱水，不能是涼水 。
12.打開(kāi)鍋蓋收一下湯汁，不要把鍋中湯汁全部收沒(méi) ， 要留下少許湯汁，可以嘗一下咸淡 ， 如果感覺(jué)淡了可再加少許食鹽 。

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