豆芽炒黑了能吃嗎？您好一般那種變爛或者是葉子上面黑黑的 ， 因為可能變質(zhì)了，吃了這種豆芽容易中毒 。豆芽變黑爛根不宜食用如果發(fā)現(xiàn)豆芽有發(fā)綠變黑現(xiàn)象(稱為“爛根”現(xiàn)象)，那就不能再作為食用的了，特別是如果發(fā)現(xiàn)如果有黃綠色并且豆芽上有發(fā)粘現(xiàn)象，那就千萬不要再吃了，那是黃曲霉素，有強致癌作用，而且毒行較大 。如果僅是豆芽變綠而沒有任何發(fā)粘、爛根現(xiàn)象 ， 那還沒有關(guān)系，可以吃的 ， 只是口感可能會差點，不那么“鮮嫩”而已 。
這種情況是變質(zhì)了，不要吃 。
【炒豆芽發(fā)黑怎么回事】1、豆芽，又名巧芽、豆芽菜、如意菜、掐菜、銀芽、銀針、銀苗、芽心、大豆芽、清水豆芽 。
2、豆芽也稱芽苗菜，是各種谷類、豆類、樹類的種子培育出可以食用的“芽菜”，也稱“活體蔬菜” 。上火爆的芽苗菜有：香椿芽苗菜、蕎麥芽苗菜、苜蓿芽苗菜、花椒芽苗菜、綠色黑豆芽苗菜、相思豆芽苗菜、葵花籽芽苗菜、蘿卜芽苗菜、龍須豆芽苗菜、花生芽苗菜、蠶豆芽苗菜等30多個品種 。
###其它資料參考###鐵鍋燒豆子之所以會發(fā)黑原因如下：
1.
在高溫下鐵鍋中的鐵離子成分會游離到鍋內(nèi)，遇酸等物質(zhì)會發(fā)生化學(xué)反應(yīng) 。
2.
豆子中含有尼克酸、葉酸、泛酸等酸類物質(zhì) ， 與鐵鍋中游離出來的鐵離子發(fā)生反應(yīng)，因此用鐵鍋炒出來的豆子會發(fā)黑 。
3.
提示：雖然鐵鍋炒的豆子發(fā)黑，但對人體并無害,對缺鐵的人群還可補鐵.，并不影響食用 。
###其它資料參考###焯水的時候可以適當(dāng)放一些油.這樣焯水出來以后會保持鮮亮,而且可以存放的時間要長一些,另外就是焯水不易焯的太久 。
花生豆芽焯水后如果變色的話 ， 那很有可能是你在焯水的時候，在鍋中加入了適量的鹽，所以才會出現(xiàn)變色的情況 。因為豆芽里面其實含有一些淀粉，而平時我們吃的食鹽里面則是含有一些碘，當(dāng)這兩樣遇到一起的時候便會出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，所以豆芽就會變色 。當(dāng)然了，即便變色其實也不會出現(xiàn)任何問題，所以我們還是可以放心去吃的 ， 如果你覺得變色不好看的話，焯水的時候就不要放鹽了 ， 直接用清水焯一下就可以了 。溫度過高導(dǎo)致 。綠豆芽是豆類，含有淀粉 ， 當(dāng)炒菜時放入鹽時，鹽中含有碘，淀粉遇到碘后會變淡藍色 。豆芽保存的時間不宜過長 ， 在通風(fēng)口處可以存放1-2天，放入冰箱冷藏保鮮可以存放2-3天，還可以做成小泡菜，但為了保證口感，應(yīng)盡快食用完 。
###其它資料參考###花生豆芽焯水后如果變色的話，那很有可能是你在焯水的時候，在鍋中加入了適量的鹽，所以才會出現(xiàn)變色的情況 。因為豆芽里面其實含有一些淀粉，而平時我們吃的食鹽里面則是含有一些碘，當(dāng)這兩樣遇到一起的時候便會出現(xiàn)化學(xué)反應(yīng)，所以豆芽就會變色 。當(dāng)然了 ， 即便變色其實也不會出現(xiàn)任何問題，所以我們還是可以放心去吃的，如果你覺得變色不好看的話，焯水的時候就不要放鹽了，直接用清水焯一下就可以了 。
豆芽應(yīng)該算是比較常見的一種食材，而且豆芽的營養(yǎng)也確實非常的豐富，適合各個年齡段的人吃 。其次就是豆芽的吃法也是非常的多，大部分的吃法都是非常的簡單，所以在現(xiàn)實生活當(dāng)中，很多人都比較喜歡吃豆芽 。
有些人在做豆芽的時候喜歡焯一下水 ， 因為焯水后的豆芽口感確實會變得更脆一些 。不過豆芽在焯水的時候其實也是有一些注意事項，比如上面我們已經(jīng)說過了，盡量的不要放食鹽，放了鹽之后就會變成藍色的 。其次就是豆芽，如果想要焯水的話 ， 焯水的時間不能太長，最多不要超過一分鐘，下鍋之后一定要快速的撈出來，否則的話豆芽就會變得特別的軟，這樣一來反而會影響到豆芽的口感 。
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