一、羊肉怎么燒好吃
蔥爆羊肉是最常見的一種羊肉吃法，需要我們準備好食材，羊肉適量，需要準備好大蔥兩根，蒜碎一勺子，生抽適量，淀粉三勺子 ， 白糖適量，花椒粉少量，鹽適量，料酒少量，陳醋適量 。首先要把準備好的羊肉清洗好，我們把羊肉上面存在的血漬全部都清除干凈 ， 然后再選擇用溫水，把羊肉反復(fù)的清洗幾遍，確認羊肉全部都清洗干凈，之后才可以撈出來 。撈出來之后需要放到一個袋子中，放到冰箱中 ， 冷凍半個小時之后 。等冷凍到差不多硬的時候就可以了 。這樣可以讓羊肉更容易切開 。之后我們把羊肉取出，把羊肉切成大薄片之后就可以備用 。大蔥把根部去除掉之后 。把剩下的蔥切成蔥段備用 。需要我們把切好的羊肉，直接放到碗里，碗中要加入適量的花椒粉，還需要少量的生抽，適量的淀粉攪拌好，腌制十分鐘左右的時間給羊肉去腥 。鍋中倒入適量的油，等到油燒到七八成熱的時候，我們把腌制好的羊肉直接放入油鍋中，翻炒片刻就轉(zhuǎn)成中火開始慢慢的翻炒 ， 看到羊肉開始變了顏色 ， 炒熟就可以撈出來了 。撈出之后我們把羊肉中的油分全部都控掉，放到一邊 。再在鍋中倒入適量的油，等油燒到八成熱的時候，在其中加入蒜碎以及大蔥段爆炒，等到炒出香味的時候 ， 就可以把之前我們炒熟的羊肉片，一起放入到油鍋中，在鍋中繼續(xù)加入少量的白糖，還需要適量的料酒，少量的香醋以及適量的鹽調(diào)味，大火翻炒一分鐘就可以出鍋吃了 。
二、羊肉怎么燒比較嫩
想要讓羊肉吃起來的味道嫩，需要選擇羊肉的里脊、外脊、羊腿等這幾個部位的肉，是比較細嫩的 。
想要讓羊肉炒出來之后非常嫩 ， 需要在炒之前就抓勻腌制 。在羊肉中加入鹽、雞蛋、料酒等進行腌制 。也可以選擇用泡打粉和食用油進行腌制也是可以的 。在腌制的時候要注意加水 。而且腌制的時候，我們可以加點水 ， 讓羊肉在炒制的時候更加嫩滑，最后再加入色拉油，起到給羊肉鎖水的作用 。
羊肉是需要橫著切的 。在切牛羊肉的時候要學(xué)會橫著切 ， 也就是說刀和肉的紋理需要保持90度的垂直 。這樣切出來的肉片吃起來的味道好，是非常嫩的 。
三、羊肉怎么去膻味
吃羊肉的時候需要注意給羊肉去腥 。首先需要我們剔除、漂洗掉羊肉的脂肪組織，主要是因為羊肉存在異味 ， 主要是來自于它的脂肪組織，比如羊尾脂肪、皮下脂肪、羊皮脂腺等等 ， 這些脂肪中具有揮發(fā)性脂肪酸 ， 因此吃起來就會有膻味的存在 。因此，我們在清晰羊肉的時候可以把肥肉和瘦肉分塊，然后去除掉羊肉肌肉間隙中帶有脂肪的筋膜，最后再用清水漂洗30分鐘左右，這樣就能減少一部分的膻味 。漂洗的過程是非常重要的 ， 它可以讓羊肉肌間的蛋白中，氨類物質(zhì)全部都溶解到水中，這樣就可以非常有效的減輕膻味的存在 。
我們在烹飪羊肉的時候，可以在其中放入適量的花椒，也是可以有效去除掉羊肉中存在的膻氣味，所以烹飪羊肉的時候需要在其中加入一些花椒 。
四、羊肉可以和什么一起吃
吃羊肉的時候要搭配好，推薦搭配豆腐、蘿卜一起吃 ， 不僅可以補充多種的微量元素，而且其中的石膏 ， 能起到清熱瀉火、除煩、止渴的效果 。羊肉和蘿卜搭配在一起做菜吃，可以很好的能發(fā)揮出蘿卜性涼的關(guān)系，還可以消積滯、化痰熱 。
吃羊肉的時候可以加入一些不去皮的生姜，因為姜皮是辛涼的，能夠有散火除熱、止痛祛風濕的作用存在，和羊肉一起吃還可以去掉膻味 。
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