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面包機(jī)做面包為什么發(fā)硬( 四 )

生活百科面包


另外 ， 你說你做的面包和商店里做的不一樣，同樣的配方，不同廠家生產(chǎn)的原材料 ， 做出的成品也是不一樣的 。這就是成本的問題 。低成本做出的東西和高成本做出的東西也是不一樣的．還有你說的沾模子現(xiàn)像，如果你是用烤盤烤的面包，有可能是爐溫的原因 ， 如果是吐司盒子的話，你少抹一點(diǎn)酥油試試．
希望我的回答能給你帶來一些有用的幫助！
祝好運(yùn)！
為什么烤出的面包是硬的
1.店里的面包加了不少改良劑的，比較松弛，發(fā)的也比較大 。
2.小烤爐的溫度是不能調(diào)節(jié)上下管溫度的，一般店里的面包，烘烤時(shí)上管溫度略低于下管 。
3.發(fā)酵的不夠 。
面包配方里加大雞蛋或油脂的用量，發(fā)酵的時(shí)間長一點(diǎn) ， 多做幾次就會(huì)好了 。
松軟面包
配料
A、高粉250克、奶粉15克、酵母3.5克、鹽1克、雞蛋1個(gè)(小個(gè))、牛奶150克、砂糖50克
B、砂糖3克、低粉5克、黑芝麻10克
制作步驟
1、將酵母用溫牛奶溶解后加入其它原料A入面包機(jī)中，啟動(dòng)發(fā)面團(tuán)程式
2、面團(tuán)揉至拉出成薄膜狀后基礎(chǔ)發(fā)酵2倍大
3、將發(fā)好的面團(tuán)進(jìn)行排氣后二次發(fā)酵
4、二次發(fā)酵好的面分割每個(gè)40克小面團(tuán)滾圓松弛15分鐘
5、取一個(gè)小面團(tuán)搟成橢圓形后從上往下卷起繼續(xù)松弛10分鐘
6、重復(fù)上一步驟也就是將成卷的面團(tuán)堅(jiān)著再次搟成橢圓形卷起
7、將B原料混合，卷好的面團(tuán)在上面沾一下，然后放在刷上油的小模具里最后一次發(fā)酵
8、發(fā)酵好的面團(tuán)表面刷上蛋液，烤箱預(yù)熱，中下層180度15分鐘 。
小貼士
方子重要，揉面、發(fā)面更重要，只要掌握好操作技巧，簡簡單單的方子也能做出很棒的面包 。這款面包就是方子簡單 ， 面包超極松軟就如棉絮一般，放入冰箱后第二天稍等一會(huì)兒待回溫后還是松松軟軟的 。
烤箱烤面包為什么很干
LZ您說的情況主要原因就是烘焙的溫度沒有掌握好，火候太旺了導(dǎo)致表皮已經(jīng)烘焙過度所以發(fā)”硬”～
烘烤面包：烤箱180℃預(yù)熱 。
在完成最后發(fā)酵的面團(tuán)上，刷上一層均勻的全蛋液 。刷蛋液時(shí)不可過于用力 ， 發(fā)酵好的面團(tuán)會(huì)消氣塌陷 。將烤盤放到烤箱中間偏上的位置（若烤箱可以分上下火，則上火180℃ ， 下火150℃），烘烤15-20分鐘 。
另外 ， 還可以在烤箱內(nèi)放置一杯水，以增加烤箱內(nèi)的溼度，防止面包皮因溫度高而干硬
照你的材料，可以做一般的甜面包 。最好還要再加上butter，也就是黃油 。
做面包的步驟有些復(fù)雜，以下是我寫的心得體會(huì)，用的湯種法，因?yàn)闇N做出來的面包比直接法做出來的好吃許多 ， 但只是多了一個(gè)步驟，卻能讓你少走些彎路 。希望對你有幫助 。
一、湯種
湯種很容易做：1份面粉，5份水，混合在一起攪拌均勻至無顆粒后 ， 小火加熱至65度離火 。加熱過程中不斷攪拌，等看到鍋邊有起小泡泡，面糊不斷變得濃稠，而且會(huì)留下攪拌的痕跡的時(shí)候 ， 就可以離火了 。蓋上保鮮膜，冷卻到室溫即可用 。或冷藏到第二天用，效果更佳 。
用20克面粉 ， 100克水做出來的湯種，可以做1次面包 。50克面粉 ， 250克水做出來的湯種，可以做3次面包 。
二、揉面
用一般甜面包的配比來做例子吧，因?yàn)檫@個(gè)方子可以做很多變化，只要加不同的餡料，就是不同口味的面包 。
高筋粉210克，低筋粉56克，奶粉20克，細(xì)砂糖42克 ， 鹽1/2茶匙克，干酵母6克（需按照不同酵母和面粉的牌子做少許調(diào)整）

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