蘿卜絲鯽魚湯，是一道味道非常鮮美的家常菜 。鯽魚是很常見的淡水雜食性魚，長期喜歡在水底生活 ， 所以土腥味很濃 。
蘿卜絲鯽魚湯看似很簡單的一道湯菜 ， 做不好是真難吃，土腥味，沒滋沒味簡直沒法形容 。
但是，只要謹(jǐn)記一下幾個小技巧，就能做出湯鮮味美的蘿卜絲鯽魚湯↓
1.鯽魚宰殺，去鱗 ， 鰓 ， 腸，刮去腹腔中的黑膜，清洗干凈，魚鰓和腹腔黑膜處理不干凈，土腥味會很重 。
2.清洗干凈的鯽魚用料酒，少許鹽揉搓均勻，直到起粘液時，用清水洗凈，改一字刀備用 。這樣做是把魚身體表、以及腹腔再次深度清潔 ， 去到異味和腥味 。
3.準(zhǔn)備蔥段和姜片 ， 然后鍋上火燒熱，干鍋燒至微微起煙時，加少許食用油，下處理好的鯽魚 ， 煎至兩面微黃時，加蔥段和姜片，淋少許料酒，然后繼續(xù)添加適量的清水 ， 大火燒開 。
4.燒開后撇去浮沫，下切細(xì)的蘿卜絲，開鍋后轉(zhuǎn)中小火燉制湯汁濃白時，加鹽、味精、胡椒粉等調(diào)味，淋兩滴香油，撒香菜末出鍋即可 。
小貼士:
煎魚時，鍋一定燒熱，然后下涼油，這樣煎魚不會粘鍋，能夠保持魚的完整性 。
2.如果不喜歡香油的味道，可以不加，另外還可以加少量的粉絲，湯的鮮美度不受影響，還增加了可吃性 。
這個季節(jié)剛好吃蘿卜絲鯽魚湯，天氣漸冷，做頓蘿卜絲鯽魚湯增加熱能 ， 既能起到瘦身的作用，又能增加免疫力，秋初季節(jié)忽冷忽熱，注意調(diào)節(jié)飲食，確保身體肌理強勁 。
###其它資料參考###用料
鯽魚一條（大約一斤左右）
粉絲（粗的）50g（用自來水浸泡）
雞精味精一湯匙 具體按自己口味添加
耗油10克
白胡椒粉5克
蒸魚豉油10克（太多了會咸）
剁椒50克
辣油3兩（具體按自己口味添加）
剁椒粉絲鯽魚的做法
將鯽魚 以梅花刀，改刀，然后一劈為二
放入雞精味精 ， （切記所有步驟中不要放鹽）
然后放入蒸魚豉油
放入胡椒粉，再加入耗油
然后放入（事先泡好的粉絲）
然后放入剁椒
加入辣油
最后一步放入電蒸箱中蒸15分鐘左右 就可以拿出來吃了
###其它資料參考###鯽魚，性味：性平，味甘 。別名：鯽瓜子、喜頭 。
營養(yǎng)成分：蛋白質(zhì)、脂肪、維生素A、B族維生素、鐵、鈣、磷 。
保健功效：溫中下氣、和胃補虛、消腫去毒、利水通乳，促進(jìn)消化、提高記憶力 。
選購訣竅：魚體光滑、整潔、無病斑、無魚鱗脫落為佳 。
鯽魚有健脾利濕、和中開胃、活血通絡(luò)、溫中下氣的功效，有很好的滋補食療作用 。難怪《本草經(jīng)疏》中評價說“諸魚中惟此可常食” 。
食用法
由于鯽魚的生長時間較長，因而比較適合燉湯 。湯汁不但營養(yǎng)豐富，而且非常鮮嫩易消化 。
烹任時，鯽魚和陳皮一起煮，健脾益胃的功效會更顯著 。
烹飪前，把鯽魚放在牛奶中浸泡一會兒，能幫助去除腥味，還有提鮮的作用 。
蘿卜絲鯽魚湯
主料：鯽魚1條，白蘿ト半個 。
配料：蔥花、香菜、鹽各適量 。
做法
1.油鍋燒熱后，放入切斷的蔥及鯽魚，翻炒片刻后，加水后用大火燒開，煮30分鐘左右 。
2.轉(zhuǎn)為小火，放入切好的蘿ト絲燉半個小時 ， 最后加鹽即可 。
功效解讀：助消化、祛濕健脾 。
溫馨提示：此菜的作用是利水消腫，鯽魚與冬瓜燉湯 ， 喝湯吃魚，可以起到相同的作用 。
清蒸鯽魚
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