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鯽魚(yú)燒粉絲怎么做( 四 )

生活百科鯽魚(yú)


鯽魚(yú)湯怎樣熬更有營(yíng)養(yǎng)?
鯽魚(yú)選購(gòu)方面
選購(gòu)鯽魚(yú)要選擇活的，盡量早上去菜市場(chǎng)或集市買(mǎi)比較好 ， 選擇魚(yú)體光滑、整潔、無(wú)病斑、無(wú)魚(yú)鱗脫落的，現(xiàn)場(chǎng)宰殺 ， 如果有海鯽魚(yú)，就不要買(mǎi)淡水的，海鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更高 。大多數(shù)鯽魚(yú)都有魚(yú)籽，盡量帶著，不要舍棄，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值也很高 。
準(zhǔn)備方面 。
鯽魚(yú)買(mǎi)回后要反復(fù)的沖洗干凈，市場(chǎng)上給宰殺的不干凈，里面有很多血水，一定要在水龍頭地下反復(fù)沖洗 ， 直到?jīng)]有血水為止 。煲鯽魚(yú)湯比較適宜的是陶瓷煲，煲湯更能保存鯽魚(yú)營(yíng)養(yǎng) 。如果不喜歡魚(yú)腥味，將魚(yú)去鱗剖腹洗凈后 ， 放入盆中倒一些黃酒，就能除川魚(yú)的腥味，并能使魚(yú)滋味鮮美；或者在牛奶中泡一會(huì)兒既可除腥 ， 也能增加鮮味 。
選擇合適的材料搭配
鯽魚(yú)湯以茯苓白術(shù)鯽魚(yú)湯比較好，鯽魚(yú)能溫補(bǔ)脾胃，利水消腫；茯苓健脾滲溼；白術(shù)健脾燥溼 。這幾種食物合用，能起到健脾祛溼，溫中下氣，養(yǎng)心安神的功效 。此外鯽魚(yú)豆腐湯、鯽魚(yú)木瓜湯等都不錯(cuò) 。
鯽魚(yú)湯具體做法 。
切好大而薄的姜片（脾胃虛寒者宜多放姜）、蔥、蒜，鍋燒熱放油，煸炒鯽魚(yú)，把鯽魚(yú)煎至略黃，這樣熬制出來(lái)的鯽魚(yú)湯會(huì)呈現(xiàn)奶白色 。然后將茯苓、白術(shù)等分別洗干凈，再把茯苓、白術(shù)用干凈的紗布袋裝好，連同陳皮一齊放入瓦煲內(nèi)，加入適量清水，先用猛火煲至水滾，然后放入鯽魚(yú)，改用小火繼續(xù)煲1-2小時(shí)，下少許精鹽調(diào)味，即可飲用 。這里我覺(jué)得用天然氣煲湯比較好 。
喝鯽魚(yú)湯注意事項(xiàng)
鯽魚(yú)湯適宜營(yíng)養(yǎng)不良性浮腫之人食用適宜孕婦產(chǎn)后乳汁缺少之人食用適宜脾胃虛弱，飲食不香之人食用適宜小兒麻疹初期，或麻疹透發(fā)不快者食用適宜痔瘡出血，慢性久痢者食用但是感冒發(fā)熱期間不宜多吃 。此外，鯽魚(yú)不宜和大蒜、砂糖、芥菜、沙參、蜂蜜、豬肝、雞肉、野雞肉、鹿肉，以及中藥麥冬、厚樸一同食用，吃魚(yú)前后忌喝茶 。
鯽魚(yú)湯怎么煮,湯才白
第一是選料 。做湯的鯽魚(yú)一定不能太?。?一般3兩左右的就OK了 ， 太小鮮味不是太濃，再就是鯽魚(yú)一定要新鮮 ， 最好是剛死了4個(gè)小時(shí)以內(nèi)的，先把魚(yú)殺好洗干凈 ， 記得一定要把肚子里面緊貼的一層黑膜都去掉，那東西有苦味 。
第二是烹調(diào)時(shí)“吊鮮“ 。先要把魚(yú)身上抹一些干淀粉，這樣有兩個(gè)目的：一是使煎魚(yú)時(shí)能保持魚(yú)型的完整 ， 特別是魚(yú)皮，否則缺皮少肉的多掃興呀 。二是裹住魚(yú)身 ， 可以均勻受熱，整條魚(yú)煎后都會(huì)金燦燦的，不會(huì)有的地方都胡了，有的地方還生 。記住要在切開(kāi)的魚(yú)肉層里也抹一些淀粉啊 。下面是步驟：
1、煎魚(yú) 。鍋保持干爽，用拍裂的姜塊在鍋上擦一遍 ， 姜汁更加有利于保持魚(yú)皮和鍋面的分離 。（姜塊別扔，我們還要用?。。┑谷肭逵突蚧ㄉ馱?0克，多點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系 。用小匙舀一匙豬油，一起防入鍋里 。動(dòng)物性脂肪是愛(ài)美人士的大忌，如果你連3—5克的用量也接受不了，那就改用黃油吧 。風(fēng)味上差異并不明顯 。加它們的作用主要是吊鮮和增濃魚(yú)湯，二選一一定要放哦 。
2、魚(yú)的兩面都煎好后，直接從暖壺向鍋里倒熱開(kāi)水，用量約為3/4湯碗，總之比食用量稍多些就行，自己斟酌吧 。關(guān)鍵是一定要用熱水，而且要一次性加足，不能把魚(yú)湯燉了半天以后看水燒的少了再加點(diǎn)水，要是那樣的話這魚(yú)湯就大打折扣了，還有就是火不能用小火，要讓鍋里的水一直保持沸騰，這樣出來(lái)的湯才白 。因?yàn)橛美渌畷?huì)使蛋白質(zhì)驟然收縮 ， 肉質(zhì)纖維變老，水解蛋白析出也變得困難，不利于奶湯燉出，口感就大打折扣了 。切記?。。。?

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