3、加好熱水后，放入剛才用過的姜塊 ， 還有蔥段和糖大約3—5克，注意糖一定別忘 。別急著加鹽，蓋好鍋蓋，待湯用大火燒開后，再加入鹽，這也是吊鮮很重要的一步哦 。這時可以嘗嘗湯味 ， 主要是調準咸度，最好稍微淡一點 ， 因為水分熬去一些后，味道會加重的 。
4、這時把火頭轉小 ， 蓋好鍋蓋用文火燉10至15分鐘 。中間記得把魚再翻動一次 。魚湯就做好了 。可以依個人喜好把蔥和姜塊剔除也行 。
鯽魚湯要煮多久才好？
湯要喝，魚肉也要吃的 。鯽魚湯要先把鯽魚煎一下，然后再冷水煮亥這樣才會有白湯，否則一直是清湯 。大火燒開改小火，小火煮的時間不要超過三十分鐘 。
怎樣燒鯽魚湯好喝
原料]
鯽魚1條（約250g），豆腐400g
[調味料]
黃酒5g，蔥花、姜片各3g，精鹽2g，味精1g，，食油30g
[做法]
1．豆腐切5cm厚的薄片 ， 用鹽沸水燙5分鐘后瀝干待用 。
2．鯽魚去鱗、腸雜，抹上酒，鹽漬10分鐘 。
3．鍋放爐火上 ， 放入食油 ， 燒至5分鐘，爆香姜片，將魚兩面煎黃（把魚煎一下再燉湯是乳白色），加水適量 ， 用小火煮沸30分鐘，放入豆腐片，調味后勾薄芡，并撒上蔥花 。
[營養]
內含蛋白質58.1g，脂肪119.7g，碳水化合物7.5g，鈣495mg，磷1183mg，鐵11.5mg，維生素B10.43mg，維生素B20.26mg，尼克酸8mg ， 能產熱680kcal 。
[功能]
鯽魚性溫平，甘溫能健脾利水，中溫下氣 ， 治反胃吐食 。秋東季節煲湯清潤，明目；豆腐不僅含有人體所必需川八種氨基酸，而且其比例也接近人體需要，營養較高 。如將豆腐與魚一起煲湯可以提高人體的鈣吸收 。但中醫認為，豆腐性偏寒，胃寒者和易腹瀉，腹脹，脾虛者不宜多食
鯽魚湯怎么燒白
朋友：你好！
這里將做奶白色鯽魚湯的方法與你分享 。
你一定喝過奶白色的鯽魚湯，奶湯看起來乳白細膩，喝起來香醇味美，大家都覺得奶湯即美味又營養，非常滋補又不油膩 。很多人因為好喝 ， 能夠一連喝幾碗，也有人喜歡用奶湯打底 ， 烹制各種菜肴 。
做奶湯需要一定的條件和技巧 ， 如果是用鯽魚來做奶湯 ， 那先要把鯽魚用油煎一下，然后倒入水（熱水還是涼水關系不大），大火煮湯，一直煮到湯發白 。而如果用排骨、豬蹄、鴨子等富含脂肪的材料來煮湯，則不用油煎，直接加水大火煮，只要用大火就可以將湯煮白，像牛奶一樣，顏色很漂亮，顯得也不油膩 。
做奶湯有各種各樣的小竅門，但最基本的只有三個必備條件：
足夠的脂肪和可溶性蛋白質，還有不斷沸騰的熱水 。
1、材料要選富含脂肪、可溶性蛋白質的，如排骨、豬蹄、鴨子等都是富含脂肪的 ， 一般做奶湯都會選擇這些材料 。而魚及魚頭的脂肪含量較低，所以就要先用油煎，人為地加入一些油脂 。同時這些材料也都富含蛋白質 ， 蛋白質在煮湯過程中起到了乳化作用 。
2、大火煮 。制作奶湯需要較大的火，使湯始終處于沸騰 。狀態 。持續沸騰的水在翻滾中不斷將脂肪打碎成非常小的小油粒分散在湯中，大油粒變小，小油粒變得更?。庋敝簾淮蛩槌杉〉鬧居土?。材料中溶出的蛋白質與油粒相遇 ， 將小油粒包裹在里面 。這樣原本水油不溶的脂肪得以均勻地分布在湯中，大火煮沸的湯水不斷地這樣將脂肪打碎又被蛋白質包圍，在光線的折射下慢慢便會呈現出誘人的乳白色 。
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