3、在做肉皮凍時有一個很重要的步驟，把肉皮上的脂肪刮除干凈，否則做出的皮凍湯不清亮 。如果肉皮上帶有脂肪，再加上肉皮本身富含的蛋白質，煮肉皮的湯會是白色的混沌狀態 。這也是一個脂肪、蛋白質會使湯色呈現白色的最好例證 。
由此便可以看出，奶白色的湯是含有相當多的脂肪的，食材本身的脂肪一點都沒有少，只不過變成另外一種模樣隱藏起來了 。如果沒有足夠的脂肪和蛋白質 ， 湯很難呈現乳白色，蛋白質在這里起到了乳化劑或者說穩定劑的作用 。用雞蛋黃+油做出乳白色的蛋黃醬沙拉醬就是這個原理 。
平時喝湯時，如果湯上面浮著油，很多人都會比較注意，把油撇出去或者會少喝一些 。但因為奶湯的口感并不很油膩，也沒有明油飄在湯上，所以沒有多少人意識到奶湯中的油脂其實一點都不少 。所以喝湯時一定要有這個意識，可不要不知不覺中，喝進去很多脂肪哦 。
奶湯本身沒有任何問題 ， 如果是比較瘦弱的人想增加營養和脂肪，奶湯是很好的滋補湯 。但如果想控制體重，保持身材、減肥，那富含脂肪的奶白色的湯還是少喝為妙 。對于關注減肥大業的人來說，少油脂的清湯是最適合的 。
魚湯在很多人看來是滋補營養又不長胖的，如果是沒有加油的魚湯確實是的，里面只有魚肉本身含有的脂肪（要知道魚肉也是有脂肪的哦，而且不同種類的魚，脂肪含量也很不同） 。
但是很少有人在煮魚湯時不先用油煎一下的 ， 所以魚湯并不一定等于低脂肪哦 。
以上回答希望能夠幫助你，如滿意，請采納哦 。
###其它資料參考###這道菜譜叫“粉絲碎骨”養生鯽魚湯，制作方法如下：
首先處理一下鯽魚，去內臟保留魚鱗，洗凈，切上刀花加入料酒，蔥切段，姜切片，腌制10分鐘左右 。
2、腌制好的鯽魚放到光波爐 ， 油煎一下至七八分熟，這樣不僅能有效去除腥味，還能促進湯品奶白有營養 。
3、放到破壁機里，加適量水，加點生姜片（去腥）、少許鹽，開機，旋轉到10檔，再打到高速（開機三步驟）約一分半鐘 。
鯽魚即粉身碎骨到無渣無沫 ， 入口細膩，鮮美 。經過破壁機的充分研磨和擊打，可以連魚頭、魚眼都粉碎到沫，更容易促進腸胃的吸收 。
【鯽魚燒粉絲怎么做】如果你想喝的更稠一些，可以加香菇，可以加豆腐 。這樣做的鯽魚湯既鮮美又有營養 ， 保管你愛上這口 。
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