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做豆腐用什么點豆腐腦( 二 )

生活百科豆腐


5．制漿：生豆漿過濾后經過燒煮，使殘留的豆渣體積無所膨縮 。果此 ， 要把煮熟的漿，再倒入濾單內，經第二次濾漿后，即可制得口感劣秀的豆漿 。
6．點腦：制豆腐腦是把凝固劑倒入容器內，充分攪動后，立即把熟漿沖進去，稱為反點 。點后立即加蓋 ?？s漿約10分鐘后，大豆蛋白量可凝固好，即制得味美且無養分的豆腐腦 。
7、豆腐腦鹵的做法：首先水發黃花和木耳，切一些蔥絲和姜末 。接滅打鹵，那個鹵制制起來和做打鹵面的鹵一樣的簡單 。正在鍋外倒入底油，油熱后放入瘦肉絲、蔥絲、姜末 。正在放入適量的水，放入曾經發好的黃花和木耳，用水淀粉勾芡，打入雞蛋 。
方法三
【原料】：黃豆、豬肉、扇貝、黃花菜、木耳 。
豆腐腦
豆腐腦
【制作方法】：
1、黃豆洗凈，用清水浸泡四個小時以上；
2、將泡好的黃豆倒入豆漿機中，倒入適量的水 ， 煮好豆漿；
3、內脂用少許涼水融化；
4、豆漿濾掉豆渣 ， 放涼至80-90度，倒入內脂中，蓋上蓋靜置二十分鐘即可 。
5、豬肉切小丁、扇貝切小丁、黃花菜用清水泡軟切小段；木耳用溫水泡軟摘去根部、洗凈、撕小朵，姜切末；
6、豬肉丁、扇貝丁分別加生抽、料酒、水淀粉腌制十幾分鐘；
7、鍋中放少許油 ， 放入姜末、肉末炒至變白 ， 放入扇貝翻炒均勻，放入黃瓜菜、木耳翻炒片刻，倒入生抽調味、老抽調色，倒入適量清水煮沸，最后加水淀粉勾芡即可 。...>>
問題三：用什么點豆腐最好鹵水點豆腐還吃 比石膏要好
問題四：用什么點豆腐好點豆腐的方式從古至今沒有改變！無非兩種~石膏（硫酸鈣）跟鹽鹵（氯化鎂）.
用石膏點鹵的話先要將石膏焙燒至剛剛過心為止，然后碾成粉末加水調成石膏漿，沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻 。不久之后，豆漿就會凝結成豆腐花 。
用鹽鹵的話直接沖入剛從鍋內舀出的豆漿里，并用勺子輕輕攪勻 。不久之后 ， 豆漿就會凝結成豆腐花 。
南方多喜歡用石膏點豆腐~俗稱南豆腐 ， 北方喜歡用鹽鹵點豆腐~俗稱北豆腐 。
問題五：用哪種凝固劑做豆腐最好？第一，根據制豆腐所用凝固劑的不同和豆腐的含水量，習慣上將豆腐分為老豆腐和嫩豆腐 。老豆腐，又稱北豆腐、硬豆腐 ， 是指含水量80%―85%的豆腐 。一般以鹽鹵作凝固劑，也有的以石膏或酸黃漿水作凝固劑，其特點是點漿溫度較高 ， 凝固劑作用比較急劇，豆腐硬度較大，韌性較強 ， 含水量較低，味道較香，蛋白質含量在7.4%以上 。
嫩豆腐，又稱南豆腐 ， 軟豆腐 。一般指用石膏作凝固劑制成的含水量較多的豆腐，其特點是質地細嫩 ， 富有彈性，含水量大 ， 一般含水量為85%―90%，蛋白質含量在5%以上 。
第二，豆腐凝固劑配方
配方1：豆腐凝固劑，粉末
A 硫酸鈣 搐 50％ B 葡萄糖酸內酯 50％
配方2：豆腐凝固劑
A 硫酸鈣 70％ B 葡萄糖酸內酯 30％
配方3：豆腐凝固劑
A 硫酸鈣 63.0％ C氯化鈉 1.0％
B 葡萄糖酸內酯 36.0％
配方4：“豆味”豆腐凝固劑
A 氯化鎂 20.0％ D 葡萄糖酸內酯 4.0％
B 硫酸鈣 65.0％ E 蔗糖脂肪酸酯 2.0％
C 葡萄糖 9.0％
配方5：“大和精”油豆腐（豆腐中夾有青菜絲和海帶等）凝固劑
A干燥植物粉（山藥粉） 35.0％ C 多聚磷酸鈉 2.0％
B 碳酸鈣 50.0％ D 其它天然物粉 13.0％
配方6：充餡豆腐和各種豆腐凝固劑，粉末

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