8.過濾好的豆?jié){上火煮，煮到浮沫基本消失為止 。一定要真正煮熟
9.準備好內酯
10.內酯取1.5克 ， 最好是用量勺，1/2小勺剛剛好是1.5克 。內酯和干豆的比例是1:100的量 。自己做可以根據這個比例調整豆子和內酯的量 。我家的電子秤最少是稱一克，這種小劑量的最好是量勺更準確 。
11.用15克的溫水把內酯化開 ?；ㄩ_內酯，一般內酯和水的比例是1：10 。也就是還是那個小勺10勺
12.煮好的豆?jié){涼至80度左右，溫度無法精確時，以豆?jié){表面結油皮為參考也是可以的 。
結了油皮后 ， 把油皮挑出來，倒入融化開的內酯 ， 攪拌均勻，蓋蓋燜15分鐘
13.15分鐘后滑滑嫩嫩的豆腐腦就做好
14.盛入碗中時不要攪拌，用勺輕輕的盛出來即可，愛吃甜的放糖，愛吃咸的放榨菜調味汁之類 的
文章插圖
在制作豆腐的時候炫耀凝固劑才能把豆腐制作成功的 ， 在點鹵的時候有兩種做法一種是石膏另一種就是鹵水點，到底用哪種方法點豆腐好？
豆腐用石膏還是鹵水好
建議還是用鹵水比較好一些 。石膏粉含有鈣質容易形成結石 。鹵水做的豆腐相對比較粗，比較老 。石膏粉做的豆腐比較嫩 。你也可以根據自己所喜歡的口感決定用什么做豆腐
豆腐用什么點鹵比較好
豆腐也就是豆制品，每個地方都有自己獨特的做法和配方，點豆腐的方法大概有三種如下：
這三種點豆腐方法 ， 都要用到黃豆，這就是我們的必需品
1、鹵水（鹽水鹵）點豆腐
2、石膏鹵點豆腐
3、葡萄糖內脂點豆腐
【做豆腐用什么點豆腐腦】 對于這三種點制方法，咱們在下面一種一種的說
先說前兩種做法，也就是鹵水點豆腐，豆腐是這么制作的，把泡好的黃豆準備好，用磨漿機加工成生豆?jié){，再過濾去豆腐渣，這時候，黃豆里的蛋白質團粒被水簇擁著不停地運動，聚不到一塊兒 ， 形成了“膠體” 。只有借助鹵水才能使豆蛋白質團粒聚集在一起形成豆腐腦 。
除了做豆腐腦，還可以做成其它的豆腐，將豆腐腦放到透水紗布擠壓出水分 ， 然后將包袱放到木質磨具里擠壓一段時間這就形成了豆腐 。鹵水有鹽水鹵、石膏鹵等第三種葡萄糖內脂點豆腐，就是我們高唐老豆腐常用的方法，步驟和上面差不多，也是把黃豆泡好，用磨漿機磨成豆?jié){，開始點豆腐，只不過在點豆腐的時候，換成了用葡萄糖內脂點制好的豆腐，比鹵水點制的豆腐有點嫩滑，有韌性，還比較松軟，出的腦也比鹵水點的豆腐多，用鹵水點豆腐一斤豆子也就出10多碗左右，而用葡萄糖內脂點成的豆腐，可以出到25碗左右，如果在銷售的時候按碗賣的話，用葡萄糖內脂點成的豆腐成本比較低
豆腐用法什么豆子做的
做豆腐黃豆是最適合的 。
從黃豆外觀上來講 。做豆腐的黃豆一般以色澤光亮，籽粒大小均勻、飽滿，無蟲蛀和鼠咬的新黃豆為好 。
從蛋白質含量上來講 。陳黃豆存放時間長，生命活動消耗了其本身的一部分蛋白質，特別是經過高溫季節(jié)，由于高溫的作用使脂肪氧化和蛋白質變性，加工出的豆腐質地粗糙，無彈性，口感差，持水性差 ， 色澤發(fā)暗 。剛剛收獲的黃豆 ， 一般都還沒有完全成熟，含油量及蛋白質含量比完全成熟的要低 ， 所得產品質量也差，加工性能變差，這樣的黃豆不要使用 。
豆腐可以生吃嗎
豆腐是可以生吃的 。
嚴格意義上來說豆腐本身就是沒有生熟之分的，因為豆腐的加工過程就是將豆?jié){煮熟加鹵水制作而成的 。因此新鮮出爐的豆腐是可以直接食用 。
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