4、其菜制法獨特，柴雞皮大紅，蝦片潔白，皮脆，肉鮮，骨香 ， 是粵菜傳統風味 。
###其它資料參考###脆皮雞做法一，
材料
土雞1只，
A.白醋300cc ， 麥芽糖100公克 ， 水50cc，
B.沙拉油適量，椒鹽粉2大匙，檸檬1/4顆
做法
1.土雞洗凈后 ， 用1大匙的椒鹽粉涂抹均勻在雞的表面及腹腔后，靜置約20分鐘；調味料A混合煮勻成糖醋水后放涼備用 。
2.將作法1的土雞的表皮以沸水淋上4至5次后 ， 再用糖醋水均勻的淋上4至5次 。
3.將作法2的土雞懸吊至通風處讓其吹風約3小時晾干表皮后，再將雞眼戳破，避免雞放入熱油鍋中產生油爆 。
4.熱一鍋，加入足以淹過整只雞的沙拉油 ， 并將油溫燒熱至約150℃，將作法3的土雞放入油鍋中，以小火炸約20分鐘至熟后 ， 轉中火續炸至雞肉表皮呈現出金黃酥脆感，即可撈起瀝干油份 。
5.再將作法4的土雞切塊，裝盤并擠上檸檬汁，沾椒鹽一起食用 。
脆皮雞做法二，
材料
主料：光油雞1只（約800克） ， 飴糖75克，浙醋3克，黃酒5克 ， 水菱粉100克，生油750克（實耗50克），椒鹽，酸辣醬各20克 。
做法
（一）油雞除去內臟雜物，擦凈血水，放在用鹽、八角、桂皮、草果、陳皮、水煮成的白鹵水內浸透（約2小時） ， 將雞取出擦凈，用飴糖、浙醋、水菱粉調勻 ， 擦遍雞身，經過風干，再涂上水菱粉、酒、醋調的糊 。
（二）鍋內放生油，用中火燒至六成熱時，一面將雞頭放入油內炸，一面將熱油從雞的肛門澆入肚內，等雞頭呈金黃色，肚也燒熟，再將腿放入油鍋內炸 ， 同時用油澆遍全身，至皮呈金黃色后取出 。食用時可將雞切成塊，仍按整雞形狀，裝在盆中，跟椒鹽、酸辣醬上桌 。
脆皮雞做法三
材料
童子雞1只（約650克），茶葉5克（用沸水沖泡），花椒5克，老姜1塊，蔥4根，鹽20克
做法
1.童子雞清洗干凈（雞爪及內臟不用），茶葉用沸水沖泡 ， 姜蔥洗凈備用
2.取平底鍋用最小的火加熱，放入花椒和鹽慢慢炒
3.至微微焦黃香味散發盛出備用
4.取1根蔥和姜塊用力且均勻的往雞身上抹一遍（去腥）
5.再將炒好的花椒鹽抓取適量均勻的抹在雞身各部位，量可稍多些更入味（我用掉了一半的花椒鹽）
6.將半份茶葉用手攥緊去除多余的水分，也用力且均勻的擦在雞身各部位后放置30分鐘待入味
7.最后在雞肚中塞入剩余的姜塊及3根打成結的蔥段
8.冷水入蒸鍋，燒開后轉中小火蒸20-25分鐘至熟
9.可用筷子插入雞身測試，若能輕易插進代表雞已經熟了
10.細心的將雞身上所有的調料去除干凈 ， 并甩開水分備用
11.鍋中倒入足量油
12.燒至六七成熱，保持大火同時放入雞進行炸制（此步驟一定要小心油濺，可用鍋蓋略微遮擋）
13.一面金黃后翻身炸另一面，同時用勺子不斷舀起油往炸不到的雞身上澆
14.將炸的兩面金黃的雞撈出
15.剩余一半的茶葉徹底擠干水分 ， 放入再次燒熱的油鍋中炸10秒鐘左右
16.撈出，撒在雞身上即可
###其它資料參考###脆皮手撕雞的做法詳細制作步驟
1.沙姜粉和13香1：1的比例混合，放入食鹽拌勻
2.剪掉雞腳
3.將步驟1的調料搓遍雞身
4.雞的肚子里塞上大量的香蔥和姜
5.靜靜腌3小時或是置冰箱冷藏中腌一夜 ， 更入味 。
6.鍋里倒入水里，放入雞，開大火燒開后轉中火蒸30分鐘
相關經驗推薦
- 雞蛋蝦仁羹怎么做好吃
- 月子里的雞湯怎么燉好喝又營養 月子里的雞湯如何燉好喝又營養
- 月子雞湯怎么燉 月子雞湯怎樣燉
- 做蛋糕奶油是什么奶油
- 孕婦燉雞怎么燉更營養 孕婦燉雞怎么燉
- 產婦雞湯怎么燉下奶水 產婦雞湯如何燉下奶水
- 做蛋餃皮要加什么
- 毛肚怎么做才好吃又簡單 好吃的毛肚要怎么做
- 剛買回來的魚怎么做 魚要怎么做好吃
- 燒窯板栗怎么做 怎么做板栗好吃